水煮蝦滑

材料：

蝦、蛋清、豆芽、黃瓜、姜末、蒜末、八角、桂皮、香葉、郫縣豆瓣醬、香菜、料酒、淀粉、鹽、花椒、干辣椒

做法：

1.蝦去掉殼和蝦線洗凈，將蝦拍扁后剁碎。

2.干辣椒剪成小段，蒜瓣去皮切成蒜末，姜切末，豆芽和香菜洗凈，黃瓜洗凈切片備用。

3.蝦泥加入蛋清、料酒、鹽，用筷子朝一個方向攪拌均勻，再加入淀粉攪拌上勁，放入冰箱冷藏1小時。

4.鍋中加水燒開，將豆芽和黃瓜焯水后放入碗中墊底。

5.起鍋燒油，放入桂皮、香葉、八角、花椒中小火炒出香味后，將香料撈出，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

6.加入蒜末、姜末、干辣椒翻炒出香味，倒入適量開水煮開，調(diào)入少許鹽。

7.用勺子將蝦泥挖入鍋中，煮至浮起，將蝦滑撈入碗中，倒入湯汁，最后放上香菜即可。

芹菜梗炒牛肉

食材：牛里脊500克、芹菜梗100克 紅辣椒2個、雞蛋清1個、蔥小許、姜1小塊、青蒜小許、鹽、味精、白糖、蠔油、老抽、料酒、淀粉各適量

做法：

1、芹菜除葉留梗，頂?shù)肚?厘米左右寸段。

2、牛里脊從中間切開，頂?shù)肚?.5厘米的薄片。

3、蔥、姜、青蒜切片，紅辣椒切小塊。

4、把切好的牛里脊洗凈血水，放入碗中。然后，加入老抽、鹽、料酒（適量），攪拌均勻；再放雞蛋清、淀粉，反復(fù)攪拌均勻；腌制10分鐘左右，備用。

5、鍋內(nèi)下油，大火燒熱，放入腌好的牛里脊片滑散后倒入漏勺中留用。

6、熱鍋倒油，將蔥、姜、青蒜爆香。

7、再放入紅辣椒、蠔油、白糖，轉(zhuǎn)中火煸炒。

8、然后加入牛里脊片一起翻炒，最后放芹菜梗和料酒，大火翻炒幾下，即可出鍋

香辣豬腳皮

原料：

去骨生豬腳皮300克，紅辣椒圈10克，大蒜桿節(jié)100克，姜片少許。

調(diào)料：

鹽5克，鄉(xiāng)里米酒10克，姜汁酒15克，茶油45克，醬油、味精各2克。

做法：

1、生豬腳皮切長5厘米、寬0.3厘米的條，用米酒、鹽、味精、姜汁酒腌15分鐘，待用。

2、鍋入茶油10克，燒至七成熱時入生紅辣椒小火炒1分鐘出鍋備用。

3、鍋入茶油30克，燒至八成熱時入豬腳皮、姜片大火爆炒至豬腳皮打卷，入炒好的紅辣椒、木耳絲、大蒜絲、醬油小火翻勻后快速出鍋，淋上5克生茶油出鍋即可。

魷魚丸子

材料：魷魚120克，肉末100克， 花菜130克， 洋蔥100克， 南瓜80克， 蔥花少許，鹽3克， 雞粉4克， 生粉10克， 黑芝麻油2毫升，叉燒醬20克， 水淀粉、食用油各適量

做法：

1、將魷魚處理干凈的切條，再切粒，剁成泥狀；花菜洗凈切成小塊；南瓜洗凈去皮切成小塊；洋蔥洗凈切成絲，再切成粒，剁成末，備用。

2、鍋中注水燒開，加少許鹽、食用油、雞粉，放入花菜塊，焯煮1分30秒至熟，把焯過水的花菜撈出，備用。 南瓜塊倒入沸水鍋中，焯煮1分鐘至熟，把焯過水的南瓜塊撈出，備用。

3、將魷魚肉放入碗中，加入肉末，順一個方向拌勻； 放少許鹽、雞粉、生粉，拌勻，倒入洋蔥末，拌勻；淋入適量黑芝麻油， 撒上少許蔥花，拌勻。

4、將肉餡擠成肉丸子，放入沸水鍋中，煮約5分鐘至肉丸熟透，把煮熟的丸子撈出，備用。

5、將花菜塊、南瓜塊擺入盤中，再放上煮好的肉丸子。

6、 用油起鍋，倒入適量清水，加入適量叉燒醬，攪拌勻，煮沸，再 放入少許鹽、雞粉，拌勻調(diào)味，然后倒入適量水淀粉，調(diào)成稠汁；把稠汁澆在盤中食材上即可。