好多茶友可能也有喝過純正的清香型鐵觀音，但因為泡不好，感受不到鐵觀音的魅力。錯誤地以為是不好的鐵觀音，今天我來介紹簡單一下，如何泡好一杯真正的正炒工藝的清香型鐵觀音。

掌握要點，蓋碗泡最好，蓋碗容量建議100-120之間，開水高沖，讓茶葉旋轉(zhuǎn)起來醒茶,如果放冰箱，建議蓋碗溫一下茶更好,泡茶過程中水要滿，蓋上后讓水幫助密封，出湯前一定先搖掉上面那層水，時間控制在45秒以上，至少保證第一泡和第二泡的時間。沖泡前，先用開水溫杯一下，再放入鐵觀音干茶。一定要先進行溫潤醒茶，先讓茶性蘇醒過來。一般情況下，銷售次差茶的會告訴你，應(yīng)沿著白瓷蓋碗或玻璃杯的杯壁細細的注入水，不要高沖，要保護細嫩的茶葉表面的絨毛，更不要讓茶葉翻滾。而真正我們高山的優(yōu)質(zhì)好茶，卻非常需要高沖，需要讓茶葉翻滾起來，盡可能讓茶葉的茶性揮發(fā)出來。

1.好茶配好水，好茶配好茶具

俗話說：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶葉，更需好水好茶具，才能將其神韻表現(xiàn)淋漓盡致。如果可以，最好是能用山泉水，而且是弱堿性的山泉水。如果選用礦泉水，一定要用你以前的水比較，礦泉水很容易和鐵觀音沖突，因為鐵觀音內(nèi)含物質(zhì)豐富，最容易礦物質(zhì)沖突。不能使用自然水直接沖泡，最少需要用過濾的自來水沖泡。使用純凈水泡茶也可以，但相對滋味會有些淡的感覺。茶具則以中國四大名瓷“德化白瓷”，尤其以蓋碗茶具為上品。

2.茶葉投放量

根據(jù)蓋碗的容量確定茶葉的投放量。由于鐵觀音茶葉是緊結(jié)半球型烏龍，茶葉需占到茶壺容積的1/3-1/4，大概是130ml左右的蓋碗放8g左右的茶葉，如果對茶葉投放量沒有標準，建議茶友們買一個茶葉專用的電子稱。

3.水溫要求

沖泡鐵觀音的水溫掌握是非常重要的，特別是第一遍醒茶和第一泡茶，一定要泡好，否則就難以達到正常的水準。適合的水溫有利于鐵觀音香氣正常揮發(fā)，茶湯的滋味更好，也有利于茶葉的內(nèi)含物質(zhì)的浸出。安溪鐵觀音一定要用沸水沖泡才能散發(fā)出其迷人的香味。自動燒水壺溫度達到100度就會自動跳開，這種也沒辦法達到沸水，建議用電磁爐燒水，這樣能確保茶葉的溫度達到100度。

這種自動燒水壺不建議使用，燒開的水沒辦法實際達到100度。

4.開湯時間

鐵觀音沖泡時浸泡的時間第一泡一般是45秒左右，之后每次沖泡時間往后稍加數(shù)10秒即可，用45秒以上，可以鑒別品質(zhì)，如果是平時品，不建議時間這么長，可以適當根據(jù)自己喜歡的口感調(diào)節(jié)蓋泡時間。一泡聞是否有雜香雜味，二泡嘗滋味是否淡而有味，是否細膩油質(zhì)。三泡四泡是精華所在，七泡有余香。可以長時間悶，不會苦澀難入口，即使會有，也會苦后回甘。

5.沖泡次數(shù)

烏龍茶尤其是烏龍茶極品安溪鐵觀音則有“七泡有余香”的說法，方法得當每壺可沖泡七次以上。安溪鐵觀音這種傳統(tǒng)古樸的茶葉適合它的依然是傳統(tǒng)的泡法，只有傳統(tǒng)技藝才能調(diào)動出她本身的香氣，鐵觀音沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”，同時茶香高而持久。