大年初五，俗稱“破五”，是春節(jié)期間重要的一環(huán)，也是歷史悠久的中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日之一。

因?yàn)檫^了初五，一些舊時(shí)的禁忌就都可以解除了。所以這一天承擔(dān)了太多人們的希望與憧憬，習(xí)俗自然也特別多，送窮、迎財(cái)神...

暖暖家這邊的年俗是破五得吃餃子，不知道您家有什么習(xí)俗呢？俗話說“初三盒子往家轉(zhuǎn)，初五捏小人嘴”，這里的小人嘴說的就是餃子。

因?yàn)榘溩訒r(shí)，餃子的外皮挨著捏上一圈，被認(rèn)為這樣就會(huì)把小人嘴給捏住了。據(jù)說這樣可以規(guī)避周圍讒言，讓生活變得順?biāo)炱饋怼?/p>

而老北京人有講究，“破五”餃子的肉餡，一定要自己去剁，菜餡兒也要自己剁，這樣預(yù)示著來年一切都很順利，把一切不順都剁沒了。

“破五”的餃子講究餡兒是一個(gè)肉丸的，餃子的形狀是扁圓的，它和古代象征財(cái)富的元寶的樣子很相似。一家人團(tuán)圓吃“破五”餃子，那么就寓意著在新的一年里頭，可以增加財(cái)富，可以過上更好的日子。 

不過，春節(jié)期間每天都是大魚大肉，如果再教大家做個(gè)純?nèi)怵W的餃子，肯定膩得慌。今天暖暖就教大家做一個(gè)創(chuàng)意版【香菇豬肉餃子】。不僅餡料升級(jí)，餃子皮更是升級(jí)為雙色的大氣的翡翠水餃，光看著就饞人。

香菇素有“山珍之王”的美譽(yù)，味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多種人體必需的氨基酸。藕全身都是寶，能補(bǔ)氣養(yǎng)血、清熱解毒。

用它倆作為“破五”餃子餡再合適不過了，不僅能幫助消化，還有緩解便秘、減肥等作用。而且過年吃香菇餡餃子，也有向上、鼓財(cái)?shù)拿篮迷⒁狻?/p>

但是，后臺(tái)總有粉絲留言說，餃子好吃，但每次自己調(diào)餃子、包子餡老出水，包的時(shí)候非常麻煩，包出來的餃子、包子破皮又難吃。

今天暖暖就來揭秘，大家親測(cè)好用的4個(gè)大廚竅門，覺得實(shí)用的暖粉趕緊收藏起來~

?餃子餡不出水竅門①：一般的餃子餡都是葷素搭配，但適合包餃子的蔬菜含水較大，如白菜、蘿卜、韭菜。無論哪一種，很多人都是把菜剁碎，加鹽將水分殺出，再把蔬菜里的水?dāng)D干。這種做法，雖然能把多余的水分去掉，但也讓蔬菜里的營(yíng)養(yǎng)成分白白流失。

√正確的做法是：蔬菜剁碎后，不要放食鹽，而是放熟油或者香油攪拌。因?yàn)槭卟撕陀徒佑|后，蔬菜就被一層油膜包裹，避免與鹽接觸，菜中水分就不容易向外滲透，既避免營(yíng)養(yǎng)成分的流失，又能保持餡料鮮嫩可口。

?餃子餡不出水竅門②：肉餡加好調(diào)料后，將準(zhǔn)備好的蔬菜分次加到肉餡里，每次加完蔬菜，都要充分?jǐn)嚢瑁咽卟酥械牧髦瓟嚨饺怵W中去，這樣也可減少蔬菜中水分滲出。

?餃子餡不出水竅門③：肉餡和蔬菜拌在一起后，打一顆雞蛋再拌勻。加雞蛋的作用是，餃子在加熱過程中，餃子餡里的雞蛋蛋白質(zhì)會(huì)因溫度的升高而凝固，等于把餃子餡里的水分鎖住了這樣餃子餡也不會(huì)煮破。

?餃子餡不出水竅門④：餃子餡調(diào)好后再加鹽，食鹽最后放可以減少對(duì)蔬菜的滲透時(shí)間。

戳視頻↓跟著大廚一起自己剁肉餡，包鼓財(cái)之意的香菇餃，祝大家2020“鼠”年大吉、財(cái)源滾滾~

升級(jí)版香菇豬肉餃子

▲點(diǎn)我，我是視頻

豬肉/香菇/蝦肉/藕/菠菜/生抽

鹽/白胡椒粉/白糖/香油等

 - 1 -

香菇處理：香菇洗凈，提前用溫水浸泡1小時(shí)，切成小丁備用。

 - 2 -

餡料制作：選用3肥7瘦肉餡，分次加入香菇水，充分?jǐn)嚧蛏蟿?。再加入香菇末、蝦肉，進(jìn)行攪打。

 - 3 -

調(diào)味：在肉餡中依次加入鹽，3勺生抽，胡椒粉，白糖，香油、鹽，充分?jǐn)嚧蛏蟿?，最后再加入藕末即可?/p>

 - 4 -

餃子皮升級(jí)：醒發(fā)好的白面團(tuán)捏成長(zhǎng)條備用；菠菜打成汁，用沸水（約65℃至100℃）和成淡綠色面團(tuán)。

燙面和涼水面兩種面團(tuán)疊加，口感更佳

 - 5 -

將菠菜面團(tuán)搟成薄片，抹上少許香菇水，再將白色的面團(tuán)包裹在菠菜面團(tuán)中，撒上干面粉，切成小劑子。

雙面餃子皮顏值更高，營(yíng)養(yǎng)更豐富

 - 6 -

包制：逐個(gè)搟成中間厚兩邊薄的餅胚，將肉餡放入，餃子皮對(duì)折捏成各種餃子狀即可（今天大廚包的是四喜餃子、白菜餃子，薄皮大餡，寓意也好）。

 - 7 -

蒸制：將雙色香菇豬肉餃子，放到蒸鍋中大火蒸制10分鐘，即可出鍋完成~

 最終成品 
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▲白菜千層鍋