酒旗戲鼓天橋市，多少游人不憶家。

說起老天橋，市場、戲院、曲藝、雜耍、茶棚、書棚……可謂應(yīng)有盡有、異彩紛呈。

不僅貨物齊全，雜技繁多，老天橋還美食如林，集中了各種北京小吃，出了不少名家老號(hào)，可謂勞動(dòng)大眾的樂園。

作為一個(gè)吃貨，有責(zé)任有義務(wù)帶大家了解幾家老天橋的名小吃，不知道您吃過幾家？

鴻興餃子館

鴻興餃子館，北京“八大樓”之一，是北京最早以賣餃子為主的飯館。鴻興餃子館的原名叫鴻興樓，原址在宣武區(qū)菜市口，后來遷到天橋，座落在萬國軒劇場南邊路東。

當(dāng)年北京流傳著一句口頭禪：“要吃燒麥到都一處，要吃餃子到鴻興樓?！?鴻興樓遷到天橋不久就顧客盈門，每天賣一百袋左右面粉的餃子，仍是供不應(yīng)求。有各種菜蔬的肉餡餃子，還有各種海鮮餡的餃子。熱氣騰騰的一盤水餃往桌上一放，香味撲鼻，咬一口出油，無比鮮美，真是“舒服不如倒著，好吃不過餃子?！?/p>

鴻興餃子館不單餃子出名，服務(wù)態(tài)度和衛(wèi)生狀況也是名列前茅。1958年，鴻興餃子館率先采用“公用筷”，即一人用兩雙筷子，一雙入口，一雙“公用筷”用于夾物，不能混用，因此杜絕了食物交叉感染的可能性。這在當(dāng)時(shí)是一種移風(fēng)易俗的創(chuàng)舉，受到黨和政府的重視，進(jìn)行了大力的宣傳和推廣?！度嗣袢?qǐng)?bào)》《北京日?qǐng)?bào)》等報(bào)刊都進(jìn)行了報(bào)導(dǎo)。

鴻興餃子館的服務(wù)員也都非常熱情，在人多情況下仍是服務(wù)周到，還為帶小孩的顧客準(zhǔn)備了玩具。

豆汁舒記

豆汁兒，是北京特有的地方風(fēng)味小吃，街頭巷尾，日日夜夜都有賣生熟豆汁的。

上世紀(jì)30年代初，北京豆汁兒店鋪興起了四大家：琉璃廠的“豆汁兒張”，天橋的“舒記豆汁兒”，東安市場的“豆汁兒徐”和“豆汁兒何”。

“豆汁舒記”座落在天橋東市場，丹桂戲院的北邊路西，有四家門臉房，從早上一開門就滿座。在天橋喝豆汁的人都知道這么兩句話：“誠招天下客，一碗豆汁心常舒?！边@就是專指“豆汁舒記”鋪的。

一進(jìn)舒記豆汁鋪，那酸甜熱豆汁味，新烙出的燒餅味，剛出油鍋的薄脆、焦圈味，噴香噴香的撲鼻子。屋里一張張八仙桌，刷洗的倍兒干凈，把桌面擦得翻起白茬毛刺，沒一丁點(diǎn)兒油泥。甭說在這兒喝豆汁，坐這兒看一眼那窗明幾凈的環(huán)境，心里就格外舒坦。

您剛一進(jìn)門，伙計(jì)就讓座擦桌子，問您都要什么。言談話語透著親切勁兒。轉(zhuǎn)眼間，熱豆汁、燙手燒餅、脆焦圈、小菜、醬瓜、辣椒油芹菜端上桌來，紅的、白的、綠的、黃的在那兒一擺，甭吃就受用啦。

喝一口熱豆汁，那味兒叫地道，酸溜溜、甜滋滋、熱乎乎的，那疙瘩絲細(xì)的像頭發(fā)一樣，翠綠的芹菜配上鮮紅辣油讓人提神，熱芝麻燒餅少說也有二十層，再夾上咯嘣脆的焦圈，別提多香啦！您就喝吧，喝一碗，想兩碗，三碗接著還有四碗， 不把肚子撐圓了，就休想出這舒記豆汁鋪。您剛吃好，伙計(jì)就趕緊送來熱手巾把兒讓您擦臉，隨后又端來漱口水。自然，您要給伙計(jì)點(diǎn)兒小費(fèi)，要不您心里過意不去哇！

爆肚石記

爆肚石記座落在天橋公平市場，天橋影院的后邊路北。過去有不少老北京人逛天橋，就是為了吃爆肚石記的爆肚。它那兒特別招人，不少著名的京劇演員如馬連良等，還有天橋不少賣藝的都是這兒的座上賓。

爆肚石記的東西，那叫新鮮、干凈，不論怎么吃，沒一點(diǎn)臟腥味兒。切出的肚絲寬窄、長短都一樣，絕對(duì)整齊。將肚絲入鍋微煮，水沸即成，往盤里一放，都是水靈靈的提神，簡直就是工藝品。

吃爆肚吃的是佐料，爆肚石記的佐料地道，他們采購的都是上等芝麻醬和好醬油，配上高醋、辣椒油、細(xì)蔥花和香菜末兒，香氣襲人，引人注目。

剛出鍋的爆肚，夾一筷子往佐料碗里一涮，吃在嘴里一股清脆的香味，那叫一個(gè)地道，嚼起來富有音樂感，再來二兩老酒助興，您就是活神仙啦！本想吃一盤就行了，可是您走不了，才逗出饞來，非得接著往下吃不可……另有散單、肚領(lǐng)、肚仁、肚板等，也都清香爽口。

人叫人不語，貨叫人自來。這里的回頭客、老主顧太多了，總是顧客盈門。

賣羊霜腸的魏占才

天橋賣羊霜腸的一份挨一份，很多人都圍著羊霜腸的車攤，人手一碗羊霜腸，吃得津津有味。有一份圍的人最多，那就是在天橋出了名的魏占才的羊霜腸。

羊霜腸也叫洋霜霜、羊肚湯。賣羊霜腸的小販在叫賣時(shí)，都高呼：“羊肚兒開鍋！”羊霜腸的做法是，用羊血灌腸子，灌好之后，放一大鍋水，把一根根腸子碼在鐵鍋里，用開水煮沸，羊血就凝固在腸子里。腸子表面呈灰白色，有如霜包血腸，這就是羊霜腸名字的由來。

等到賣時(shí)，先把羊霜腸從滾開的鍋里提出來，放在小木板上面，用刀切成寸段，然后再放在碗里，用鐵勺從鍋里盛出羊湯，來回在碗里涮兩次，一碗熱騰騰的羊霜腸就完成了，再配上芝麻醬、紅辣椒油、青醬油和香菜，灰白的羊霜腸上紅、黃、綠相交，非常喜相，顧客接到手中，轉(zhuǎn)眼就吃光了，往往回碗，或者再澆兩勺羊湯。

魏占才的攤上總是非常潔凈，用具都發(fā)光閃亮。他出售的羊霜腸，經(jīng)沸水煮過，大多帶有腸血蜂眼，這類血腸很容易進(jìn)味，吃起來自然更為鮮美。

魏占才切腸手法熟練，富有節(jié)奏感；澆佐料時(shí)給人一種飄動(dòng)感，好像那小勺一挨佐料罐，那紅的、黃的、綠的佐料就突地飛起來，飄進(jìn)湯碗里了。

羊霜腸類似豆汁，不僅天橋有，各個(gè)廟會(huì)也有，大街小巷也常過推車賣羊霜腸的。小販高呼：“羊肚兒開鍋！”鍋中飄起一股特有的鮮腥味，引得院里的大人、孩子爭先購買。

過去的羊肉鋪，人們稱之為“羊肉床子”， 也賣生的羊霜腸。但羊肉床子賣的羊霜腸都細(xì)，不如專賣羊霜腸的好吃，更是遠(yuǎn)不如魏占才的羊霜腸。

羊霜腸當(dāng)年吸引了很多的北京人，是物美價(jià)廉的解饞食品。解放后不知怎么斷檔了，如今再也見不到羊霜腸了。

有七八十歲的老北京人，做夢(mèng)都想吃這一口。我先后聽說和見報(bào)上刊登過，一些老人臨終前想吃羊霜腸，子女們轉(zhuǎn)了大半個(gè)北京城也沒有找到，深為遺憾。

不過也有網(wǎng)友說，什剎海東北角爆肚張還能找到，但畢竟是時(shí)令食品，不是一年四季都有的，您要想吃，還是先聽清楚再去。

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