紅燒冬瓜

食材：

新鮮冬瓜、肉末、油、糖、老抽、鹽、味精、酒、姜末、生粉

做法：

1、新鮮冬瓜去皮，切成一寸立方的塊，肉末加適量酒和生粉拌勻。

2、每塊橫豎三四刀，從瓜皮到瓜心下刀，不到底。

3、熱鍋，涼油，燒熱后下姜末炒香，加肉末炒散，再加冬瓜塊。

4、放鹽，糖，老抽，小火燉至冬瓜變色透明。放味精起鍋。

肉末茄子

用料：茄子(紫皮，長)1個、豬肉餡50克、蒜1瓣、細香蔥1根、生抽10毫升、料酒5毫升、食鹽2克、植物油20毫升

1、茄子洗凈、去蒂，切成條狀，大蒜拍破切碎，香蔥洗凈切碎。

2、炒鍋倒入適量植物油燒熱，放入茄子用小火煸軟，將茄子盛出。鍋留底油，放入蒜末爆香，下肉末炒散。

3、烹入料酒、少許生抽炒至肉末熟透，放入茄子、加少許生抽同炒，最后加鹽和蔥花炒勻后即可。

水煮肉片

用料：

牛里脊500g、豆芽100g、粉條1把、干辣椒8個、姜1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、耗油1湯匙、蛋清1個、淀粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

做法：

1、辣椒切絲泡水瀝干備用。姜切片、蔥切段、八角掰碎；新鮮牛里脊冷凍2小時后切薄片，要可勁的?。?/p>

2、切好的片靜置片刻解凍后，加入鹽1茶匙、耗油1湯匙、胡椒粉1茶匙、蛋清1個抓拌均勻。腌漬10分鐘。再拌入干淀粉使勁攪拌后靜置10分鐘；

3、鍋里放油，煸炒蔥姜八角，出香味，蔥姜變微黃；倒入豆芽煸炒片刻；放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿；

4、豆芽煮開后放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆；鍋繼續(xù)燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色；

5、撈出來放在豆芽上；湯要經(jīng)過濾網(wǎng)過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上；

6、牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，鍋里的油燒到冒青煙，潑在上面即可；能接受香菜蒜苗的，撒上一點，色香味俱全??！