炒糖色到底先放油還是先放糖？很多人順序放錯，難怪吃起來有糊味！我們都知道中國是一個美食大國，那么對于中國的美食文化來說可以用4個字來形容，那就是博大精深，在作為一個美食大國來說，中國廚師的廚藝來說也是非常高超的，對于那些普通的食材到了他們手里邊都能夠做出各種各樣的美食，大家應(yīng)該也都知道在日常的生活當(dāng)中，我們所吃到的菜一般是包括燉菜炒菜，蒸菜涼拌菜等等，在說到炒菜，相信大家其實(shí)也是非常喜歡吃糖醋紅燒類的飯菜，那么在炒糖色的時候到底是先放油還是先放糖呢？很多的人都把這個順序給放錯了，難怪炒出來的菜品會有一股糊味。

首先我們是要把鍋放到火上預(yù)熱一分鐘的時間，那么在鍋底發(fā)紅的時候倒入適量的油，緊接著把冰糖放進(jìn)去，冰糖再放入到鍋里面了，以后，我們需要用到鏟子不停的進(jìn)行翻炒，這樣的目的是為了能夠防止這些冰糖溶解后粘在鍋底的現(xiàn)象發(fā)生，等到我們看到冰糖完全溶解了以后，可以把大火轉(zhuǎn)成小火，繼續(xù)翻炒，一直等到糖漿變成焦紅色了以后，就可以把我們提前腌制好的肉塊放入到鍋里邊掛糊了，所以說用以上的這種方法做出來的炒糖色不僅顏色看起來好看，而且口感吃起來也是非常不錯的，如果你要想吃到好吃的紅燒肉，對于炒糖色來說，這一步真的是特別的關(guān)鍵。

那么在家里邊炒糖色的話，正確的方法是先把鍋預(yù)熱到發(fā)紅的時候加入食用油，緊接著把冰糖放到鍋里面炒出糖色了以后，把我們的肉放進(jìn)去了，也有很多的人，他們都把這個順序搞錯了，導(dǎo)致自己做出來的菜吃起來還會有一股發(fā)糊的味道，那么在選糖的時候，我們一定要選冰糖，如果要是選白砂糖的話，白砂糖因?yàn)樘?xì)了，融化的速度特別的快，掌握不好活的話，是非常容易把它炒糊的，對于冰糖的體積來說是會更大一些，那么再加上甜度合適，所以說炒出來的菜吃起來才會不會發(fā)膩。