粿，在潮汕食文化中歷史悠久。它的品種繁多，美味爽口，在潮汕地區(qū)發(fā)展為一種色、香、味俱全的小食，也成為潮汕食文化的一個縮影。我們了解的粿文化的真正精髓應該是在千千萬萬普通潮汕人家里，而且融于節(jié)日中。 粿，在潮汕食文化中歷史悠久。它的品種繁多，美味爽口，在潮汕地區(qū)發(fā)展為一種色、香、味俱全的小食，也成為潮汕食文化的一個縮影。我們了解的粿文化的 真正精髓應該是在千千萬萬普通潮汕人家里，而且融于節(jié)日中。

粿，米食也。它在潮汕地區(qū)出現(xiàn)也有一定的淵源。早先，潮汕先民從中原南遷到潮汕，按祖籍的習慣，祭祖要用面食當果品。南方不產麥子，只能用大米來做果品，這就是“粿”的來歷。這簡單的米食，在潮汕人手里，成了主食米飯外五花八門的東西。如：

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紅桃粿

潮汕地區(qū)最為廣泛的“紅桃粿”，我們也叫“飯粿”，大多加了花生、香菇、蝦米，有咸有甜，有專門的形狀模具，可蒸，也可蒸后再煎（再加點老干媽或沙茶醬就是人間美味了）。

2 鼠殼粿

鼠殼粿，看起來黑黑的，聽名字覺得摸不著頭腦，其實就是加入 “鼠殼草”汁做成的粿?！稗D眼天寒過冬節(jié)，結伴田間采鼠兒”指的就是采“鼠殼草”。粿皮是糯米粉加入田間野生的“鼠殼草”熬成的湯汁，再用粿皮包上芋泥、豆沙等餡料，用圓形或桃形木制粿印印制，然后放上蒸籠蒸熟。“鼠殼粿”柔軟香甜，散發(fā)著天然鼠殼草的香味，具有濃郁的潮州地方特色。

3 乒乓粿

接下來是“乒乓粿”，“乒乓粿”原名“檳醅粿”，因潮汕話發(fā)音相似導致誤傳。乒乓粿裸皮半透明，是用糯米浸泡后磨成漿，炊熟，加入少量白糖搓揉，使粿皮柔軟帶有稠度。采用白砂糖、芝麻仁、花生仁、檳醅麩、蔥珠油為粿餡。

4 酵粿

酵粿，潮汕民間也稱作“發(fā)粿”，寄寓著發(fā)財、發(fā)家的祝愿。糖料多用紅糖，也有用白糖的。蒸熟后在面上蓋上福壽字樣紅色印紋或寫上'答謝神恩'或'合家平安'等吉利字句。蒸制用的盛器是用竹篾與制蒸籠的薄木板編成，像一個平底盆。

5 鱟粿

鱟粿，是廣東省汕頭市潮陽區(qū)棉城特有的漢族傳統(tǒng)小食，最傳統(tǒng)的做法是取鱟肉與米漿混合，加入豬肉末香菇鷓鴣蛋等食材一同炊制，最后再經油浸高溫烹制而成，極具潮陽鄉(xiāng)土味。

6 無米粿

無米粿，皮是番薯粉做的，餡多用蔬菜雜糧來做。咸的是馬鈴薯、芋頭或竹筍切成小粒，加沙茶或咖喱及鹽、味精少量炒熟；或大豆炊熟，加精鹽、胡椒粉少量研細。甜的餡可用芋泥或豆沙。

7 梔粿

梔粿，又稱梔棕，是廣東潮汕地區(qū)民間傳統(tǒng)的應節(jié)食物。端午時節(jié)，潮汕千家萬戶喜愛做梔粿美食的風俗世代相傳，加工制作精細，配制方法考究，美食風味獨特，且有助消化，增食欲之功。

8 咸水粿

咸水粿又名水粿，也成豬朥粿（澄海部分地區(qū)稱呼），是一種廣東省潮州地方傳統(tǒng)的粿食小吃。它形狀小巧玲瓏，像個盛醬料的小碟，中間盛著加了少許辣椒醬的潮州特產菜脯粒，色澤潔白如豆腐，口感滑潤柔軟，突出菜脯的咸芳味，是一款大眾化的民間小食。

9 樸籽粿

樸籽粿是樸籽樹嫩葉和青樸籽搗爛，和大米粉、白糖、發(fā)酵粉混合成漿，倒入陶碗，上蒸籠猛火蒸。樸籽葉恰好有消痰下氣、排解積熱，去除疾病的功效，一般就是清明時候出，時節(jié)食物。

10 甜粿

甜粿，主要用糯米粉和白糖做成的，挺費功夫的，一般過年見得比較多。一般甜粿蘸點雞蛋面粉再煎會更好吃。

11 糕粿

糕粿，是將白米打成漿 ，放進鍋中，再用蒸籠蒸熟，待其成型，最后切成小塊而成，每塊大小像半個火柴盒。炒糕粿時,一定要用一個平底鍋，像煎蠔烙那一種。豬油放入鍋中，待油冒煙，加糕粿，待煎得一面略焦，翻之，得仔細的煎完四面，不可粗心。

12 菜頭粿

菜頭粿即蘿卜糕 。潮汕人將蘿卜稱之為菜頭，蘿卜絲不經炒過，直接拌入大米粉及其他配料，以水調勻再入蒸籠蒸熟。食用時將菜頭粿切塊，下平底鍋用油煎至呈金黃色即成。菜頭粿外酥內嫩，味道清香而不甜膩。

13 粿條卷

果條卷，廣東潮州漢族傳統(tǒng)名小吃之一。此物美價廉深受本地人的喜愛，其中要數(shù)潮安縣登塘鎮(zhèn)的果條卷最出名。豬肉、沙葛及菜脯切粒、韭菜及芫荽切碎。燒熱油，放入餡料炒熟，加調味料拌勻后盛起待涼。水煲滾，離火加入澄面拌成一粉團，再加生粉搓至綿滑。粉團分成16分，逐分輾薄，包入餡料成粉果。蒸籠掃油，放入粉果隔水蒸5分鐘即成。

14粿條

最后壓軸的就是粿條啦，說起粿條，在我看來，只有搭上牛肉牛肉丸的粿條才是真正的潮汕粿條。