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川菜，中國最為傳統(tǒng)的八大菜系之一，按照字面意思理解，其實川菜說的就是四川菜系。 現(xiàn)今川菜大體分為三派，首先是川西地區(qū)，以成都樂山為中心的上河幫；然后是川東地區(qū)，以重慶為中心的下河幫；最后是川南地區(qū)，以自貢為核心存在的小河幫。這三大主流風味，加上一些地方性風味，共同構建成為最為經(jīng)典的川菜菜系。 川菜有著多種口味特色，以辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬作為主要調味品，按照添加比例的不同，烹制出麻辣、酸辣、椒麻、紅油、糖醋等多種口味，而且各具特色，全部醇厚濃香，“百菜百味”的風格著實是令人喜愛。 在烹飪手法上面，川菜也是很不簡單，有著炒、煎、燉、燒、炸、泡、燜等38種之多。 另外口味上它還有著“七味八滋”的說法，七味指的是酸、甜、苦、辣、麻、香、咸。八滋說的則是干燒、辣、酸、怪味、干煸、魚香、紅油、椒麻。 下面分享給大家一款最為經(jīng)典的川菜——宮保雞丁，對川菜感興趣的朋友可別錯過哦！ 宮保雞丁 準備食材：雞胸肉250克、花生米50克、香蔥50克、生姜10克、干辣椒10克、花椒2克、食用油65克、食用鹽2克、料酒2克、白糖10克、味精少許、醬油適量、食醋適量、水淀粉小半碗 制作步驟： 1、雞胸肉清洗之后，用刀背稍微拍打一下，隨后切制成小雞丁，放入到小碗之中，搭配上一勺料酒、半勺食用油、半勺白胡椒、半勺食鹽、一勺淀粉抓勻腌制十分鐘，之后再加上水淀粉一起抓勻待用。 2、大蔥清洗并切制成段狀，干辣椒去掉蒂與籽待用，黃瓜則是直接切制成小丁。 3、另外準備上一個干凈小碗，里面加入醬油、香醋、食鹽、姜汁、白糖、料酒，一起攪勻成料汁備用。 4、起鍋熱油，先小火炸香花椒與干辣椒，隨后加入蔥段翻炒，之后再將雞丁下鍋，配合上一勺料酒翻炒，雞丁變色之后加入水淀粉，最后淋入料汁，再擱點花生米炒勻勾芡，菜品的烹飪就算是完成了。 文末小貼士 1、雞胸肉切丁之前一定要稍微拍打，這樣肉質口感會得到極大的提升，入味效果也會更加優(yōu)秀。 2、菜品烹飪火候難以掌控，所以調味料汁一定要提前做好，臨時添加會影響到烹飪。 3、花椒一定是小火炸香，如果炸焦的話，菜品的整體口味都會大幅下降。 |
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