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在湖南茶學(xué)界有這樣一位傳奇人物，他數(shù)十年從事茶葉加工與資源高效利用研究，致力于創(chuàng)新茶葉加工理論技術(shù)、提高茶葉資源利用率和產(chǎn)業(yè)綜合效益。創(chuàng)新黑茶加工和茶葉深加工理論與技術(shù)體系，揭示了黑茶加工品質(zhì)風(fēng)味形成機(jī)理及黑茶健康屬性;創(chuàng)建了茶葉功能成分綠色高效提制技術(shù)體系，揭示了茶葉功能成分的生物活性及作用機(jī)制，創(chuàng)制的茶葉功能成分系列產(chǎn)品催生了一批國際主流健康產(chǎn)品。他就是來自湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)的中國工程院院士、國家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心主任、國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加工研究室主任劉仲華。2019年12月11日，在湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)的一棟老舊教學(xué)樓里，劉仲華接受了本報(bào)記者的專訪。第一眼見到劉院士，他給我們的感覺是特別和藹可親，一點(diǎn)架子都沒有。“作為生活中的飲品，很多人對(duì)茶并不陌生，但要談茶中的學(xué)問，估摸著很多人答不上來?！?劉仲華笑稱，與很多人一樣，起初他也是地道的門外漢。上世紀(jì)90年代，中國茶葉面臨的出口危機(jī)，至今還讓劉仲華記憶猶新：當(dāng)時(shí)許多農(nóng)民迫于生計(jì)只能把茶樹砍掉。如何利用科學(xué)技術(shù)幫助農(nóng)民解決實(shí)際生產(chǎn)中的問題，從茶葉深加工的角度入手，把廉價(jià)的甚至是廢棄的茶樹資源通過現(xiàn)代技術(shù)提取分離茶葉里的活性成分，再把它開發(fā)成為無形之茶，即醫(yī)藥保健品、食品功能飲料、化妝品等等的原料，成為當(dāng)時(shí)劉仲華和他的團(tuán)隊(duì)亟需解決的問題。經(jīng)過不斷的艱苦攻關(guān)，劉仲華率領(lǐng)研究團(tuán)隊(duì)成功構(gòu)建了茶葉功能成分(兒茶素、茶氨酸、茶黃素、咖啡堿、茶多糖等)的現(xiàn)代分離純化技術(shù)體系和高品質(zhì)速溶茶提制新技術(shù)。這一綠色、安全、高效的中國技術(shù)，就像打開茶葉功能成分利用寶庫的鑰匙，使茶葉提取物從美國膳食補(bǔ)充劑原料的第25位以外躍升到了第4位，也使中國在茶葉提取物研究領(lǐng)域從跟隨者躍升為引領(lǐng)者，為中國茶葉深加工產(chǎn)業(yè)的興起和快速發(fā)展提供了強(qiáng)勁的理論與技術(shù)支撐。30多年來，劉仲華的足跡遍布湖南的山山水水，在長期與各種茶葉及其生產(chǎn)的親密接觸中，他不斷地嘗試用各種新的思路、新的技術(shù)去突破傳統(tǒng)生產(chǎn)障礙，把茶葉的苗茶素提取分離純化出來，制成了世界上第一個(gè)以茶為原理的藥物等。湖南安化，是萬里茶道發(fā)源地之一，安化黑茶有600多年歷史，鼎盛時(shí)期曾占據(jù)我國邊銷茶的半壁江山。進(jìn)入21世紀(jì)，因外形粗放笨拙、品飲儲(chǔ)運(yùn)不便、質(zhì)量控制不穩(wěn)等缺點(diǎn)，再加上市場的放開，安化黑茶風(fēng)光不再，2006年綜合產(chǎn)值不到2億元，稅收僅24萬元。如何推動(dòng)安化黑茶復(fù)興?劉仲華帶領(lǐng)他的團(tuán)隊(duì)首先研究了黑茶加工過程中主要物質(zhì)變化規(guī)律，黑茶色、香、味品質(zhì)形成的機(jī)理問題，奠定了現(xiàn)代黑茶加工理論基礎(chǔ)。然后，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)揭示了黑茶加工中優(yōu)勢微生物種群及其形態(tài)特征、主要化學(xué)成分變化規(guī)律與品質(zhì)風(fēng)味形成機(jī)理，探明了黑茶主要功能成分組成、調(diào)節(jié)糖脂代謝和調(diào)理腸胃的作用機(jī)制。并且，劉仲華團(tuán)隊(duì)還發(fā)明了黑茶誘導(dǎo)調(diào)控發(fā)花、散茶發(fā)花、磚面發(fā)花及黑茶品質(zhì)快速醇化等加工新技術(shù)，科學(xué)系統(tǒng)研究探明了黑茶(尤其是富含“金花”的茯磚茶)的健康密碼，為黑茶從邊銷茶蛻變成健康茶、時(shí)尚茶，奠定了科學(xué)依據(jù)。而他也因此獲得了黑茶“金花之父”稱譽(yù)。在這些技術(shù)支撐下，黑茶的發(fā)花工藝得到了跨越式的進(jìn)步。2018年，安化全縣茶園面積35萬畝，實(shí)現(xiàn)茶葉加工量8.2萬噸、綜合產(chǎn)值180億元，茶業(yè)稅收3億元。在第十四屆中國茶業(yè)經(jīng)濟(jì)年會(huì)上，安化縣獲評(píng)2018中國茶葉品牌影響力全國十強(qiáng)縣(市)和2018中國茶葉百強(qiáng)縣并綜合排名第四。10年間，安化黑茶從“灰姑娘”蛻變成了“金鳳凰”!“劉院士在科研方面特別嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真，容不得半點(diǎn)含糊?！边@是記者在湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)采訪時(shí)聽到最多的一句話。一位在讀的博士生告訴記者，自己讀博期間特別辛苦，基本沒有假期。因?yàn)閷?dǎo)師劉仲華從來不休息，即使是假期，也照常8點(diǎn)半上班、6點(diǎn)下班，“學(xué)生都受他的影響，習(xí)慣性地以實(shí)驗(yàn)室為家了”。學(xué)習(xí)和創(chuàng)新是一生永恒的重點(diǎn)。劉仲華告訴記者，這么多年以來，自己和團(tuán)隊(duì)始終堅(jiān)持這一理念，時(shí)刻提醒自己和團(tuán)隊(duì)的成員一分鐘都不能放棄學(xué)習(xí)，要能夠跟上整個(gè)科技發(fā)展的步伐，及時(shí)汲取行業(yè)動(dòng)態(tài)和信息，不要到外面去做學(xué)術(shù)報(bào)告的時(shí)候，讓人家覺得你這個(gè)知識(shí)在若干年前或者在網(wǎng)上已經(jīng)有了。“作為中國茶學(xué)領(lǐng)域報(bào)告做得比較多的人，我絕對(duì)不把一個(gè)報(bào)告任務(wù)在兩個(gè)地方講，每一場報(bào)告必須要有自己新的內(nèi)容。這也要求我必須要不斷學(xué)習(xí)和豐富自己，時(shí)刻關(guān)注我們同行研究的是什么和我們產(chǎn)業(yè)有什么新動(dòng)向等等?！眲⒅偃A從不放松對(duì)自己的要求。目前我國茶葉生物資源的利用率不高，茶葉整體的效應(yīng)相對(duì)不高?！安枞~生產(chǎn)的剛性成本在不斷上漲，在這個(gè)背景下，很多茶園僅僅是采摘春茶，夏秋茶都放在樹上”。劉仲華認(rèn)為，中國茶走向世界需做到科技文化融合，傳統(tǒng)的好的東西要保留，同事也要運(yùn)用創(chuàng)新的理念加工茶產(chǎn)品。他表示，200多年前，國際上80%以上的茶葉都來自中國。鴉片戰(zhàn)爭以后，中國茶葉產(chǎn)業(yè)全面衰落，中國茶在國際上的地位滑落到低谷。新中國成立后尤其是改革開放以后，中國茶的科技產(chǎn)業(yè)全面提升;進(jìn)入新世紀(jì)后，中國茶的科技實(shí)力不斷增強(qiáng)，相關(guān)茶產(chǎn)品不斷推向世界。“2018年中國茶葉出口量達(dá)36.5萬噸，目前有167個(gè)國家感受到中國茶的魅力。中國有世界最多的茶林面積、最大的茶產(chǎn)量，但出口份額并非第一，因此中國目前是‘茶葉大國’而不是‘茶葉強(qiáng)國’?！眲⒅偃A說。劉仲華表示，茶文化是中國傳統(tǒng)文化的精髓。目前世界貿(mào)易量第一大宗茶類為紅茶，但中國的第一大茶葉是綠茶。中國茶要走向國際，需要針對(duì)國際市場消費(fèi)者的習(xí)慣，通過資源創(chuàng)新、加工技術(shù)創(chuàng)新等，實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)品的持續(xù)創(chuàng)新，研發(fā)出廣受國際市場消費(fèi)者歡迎的茶產(chǎn)品。劉仲華說，人們接受新的茶產(chǎn)品需要一個(gè)過程。隨著中國茶產(chǎn)業(yè)科技實(shí)力的逐漸強(qiáng)大，中國茶文化的影響力也越來越大。通過科技與文化的融合，讓外國人學(xué)習(xí)中國人的茶葉消費(fèi)方式，像中國人那樣愛茶，中國茶就會(huì)越來越多地走向世界。 劉仲華說，人們接受新的茶產(chǎn)品需要一個(gè)過程。隨著中國茶產(chǎn)業(yè)科技實(shí)力的逐漸強(qiáng)大，中國茶文化的影響力也越來越大。通過科技與文化的融合，讓外國人學(xué)習(xí)中國人的茶葉消費(fèi)方式，像中國人那樣愛茶，中國茶就會(huì)越來越多地走向世界。（資料來源：人才報(bào)/民生網(wǎng)）
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