養(yǎng)生專家說，秋天是吃魚的最佳時機。因為此階段人的體質(zhì)較虛，需要進補。提起吃魚，就不得不說說巫山烤魚。——題記

漢水波浪遠，巫山云雨飛。

在崔巍雄麗的巫山山脈，和激情澎湃的長江之水，相互影響和作用之下，連綿呼應又相對獨立的長江三峽，成為美麗地球北緯30度上，一個神秘悠遠的文化與地理符號，也成為華夏民族融合發(fā)展，東亞型人蹣跚起步，世界文明攜手向前的重要見證。

204萬年前，居住在巫山縣廟宇鎮(zhèn)龍骨坡幽暗山洞里的這群巫山人，攀花摘果，敲骨吸髓，簡單填飽肚皮之后的大把時間，都耗費在嬉戲打鬧和漫無邊際的無聊中。偶爾，渾渾噩噩的他們笨拙地拿起石塊和木棒，也會撞大運一般收獲同樣蠢笨呆萌的飛鳥，或者肥胖得讓人暈倒的游魚。習慣了茹毛飲血的先人，一次又一次遭受魚鱗和魚刺的殊死反擊，終于在思想的毛片上刻下了粗壯的恐懼。從那以后，始終不愿意生長記性的他們，望著清清淺溪里尾大不掉的魚兒，也只能清心寡欲地收縮腸胃，用一只絨毛幽幽的右手，摸摸凸出并急劇蠕動的喉結(jié)。

說著說著就到了6000年前，擇水而居的大溪先民，把魚鱗堆成了小山，終于總結(jié)和提煉出吃魚的步驟和技巧，順便摸著了熟練捕魚的門道。他們一起結(jié)網(wǎng)，一起捕撈，一起八卦，相對分工又密切協(xié)作，共同享受并承擔生產(chǎn)生活的壓力與風險，萌發(fā)并創(chuàng)建了初級形態(tài)的社會；觀察認知魚的生活習性，在氣候、水流、環(huán)境的輪回與變遷中，捕捉到人、魚和自然之間某種說不清道不明的神秘聯(lián)系，沉淀和積累了牢牢依附在魚身的生命密碼與文化內(nèi)涵；勇敢探索不同食材的搭配，滿足人體快速發(fā)展的生理需要，以“魚”和“羊”的成功融合為典范，開創(chuàng)了飲食美學和飲食禮儀；將珍貴的“魚”作為酬謝天地神靈的禮品，拜倒在其強大堅韌的生殖能力面前，以此為內(nèi)核，萌生原始宗教和早期巫文化。更耐人尋味的是，每次捕魚豐收，大溪人手拎魚串歡呼吟唱還嫌未能充分地釋放，情不自禁地跳躍律動，觸碰到詩歌、音樂和舞蹈之門的開關，成為漢字“舞”的質(zhì)樸造型。他們坐擁青山綠水，面壁瞿塘峽口，坦對浩浩長風，以火炙烤鮮魚，暢快淋漓地享受人間珍味，迎送朝暉夕陰，欣然花開果熟。（古代并無烤字，“炮”、“燔”、炙都是燒烤的方法。毛詩注：“將毛曰炮，加火曰燔，抗火曰炙?！本褪钦f用泥裹起來燒稱炮，連毛帶皮投入火中燒稱燔，舉在火上燒稱炙。這三種燒烤方法，又總稱為炙。“烤”這個字，據(jù)說是齊白石先生的發(fā)明。）

驍勇勤勞智慧奔放的巴人，和“魚”有著不解之緣。有一種說法是，現(xiàn)代的“巴”就是早期“魚”的別音或音變，巴人就是捕魚之人的昵稱。這就是現(xiàn)在的巫山人，稱“鲇魚”為“鲇巴郎兒”，把“魚”叫做“魚擺擺”的緣由。你聽聽，“魚擺擺”和“魚巴巴”，相似度超過九成了吧？巴人效仿魚兒逆水而上百折不回的團隊精神，找到魚刺尖銳鋒利富有彈性的生存秘訣，學習魚群不斷繁衍生生不息的發(fā)展途徑。他們虔誠理智而恢弘響亮地把魚作為部落的圖騰，將游動的生命固化為抽象的概念，魚就不知不覺走上神壇，涂抹上輝煌沉重的色彩。還不惜大肆揮霍手中得天獨厚又珍貴無比的食鹽，修改了烤魚的技術說明書和美食導覽圖。膾炙之余，意猶未盡，用五谷釀造出醇厚清洌甘甜美酒“巴鄉(xiāng)清”，榮登當時名酒排行榜之首。美酒美食，相得益彰。巴人足跡里生長出來的傳說掌故，至今刺激著三峽兒女唾液和荷爾蒙的分泌。

歷史薪火相傳，世代推陳出新。源自長江之濱三峽腹心的巫山烤魚，始終散發(fā)著濃郁的時代氣息和人文滋味，把握和引領著飲食時尚。在震古爍今的大漢王朝，巫山地區(qū)的政治、經(jīng)濟、軍事、文化地位急劇上升，對外交流日益頻繁，烤魚技術得到全面升華和快速推廣?；ń?、生姜、甘草、茴香、桂皮以及芥、蔥、蒜、梅等芳香和調(diào)味植物，在去腥解毒、增進食欲、烘托清香等方面發(fā)揮了重要作用；鐵器的成熟尤其是在廚具中的大量運用，孵化了醬、鹵、燉、煮、蒸、煎、汆等烹飪方法，推動著純粹以燒和烤為主要特點的食魚技術不斷創(chuàng)新；本地首創(chuàng)有蓋土陶壇子的出現(xiàn)，改寫了春秋戰(zhàn)國以來“菹”的制作和儲藏方法，簡易時尚的泡菜迅速進入千家萬戶，直接為烤魚的輔料注入了鮮明的地域特色和飲食趣味。

巫山烤魚萌生于洪荒時代，發(fā)軔于大溪文化，崛起于巴人部落，成熟于秦漢之際，蜚聲于大江南北，傳承于街頭巷陌。千百年來，因其工藝繁復，選料考究，耗時較長，寓意豐滿，一直是豪門巨戶的桌上珍饈，尋常百姓佳節(jié)盛宴款待珍貴客人的頭道菜，成為巫山地區(qū)社交禮儀和餐飲美食的代表。

改革開放以來，物質(zhì)條件的日益豐富推進了生活水平的提檔升級。巫山人勇敢地迎接挑戰(zhàn)，走出三峽，揮灑青春，書寫出峽江兒女建設偉大祖國的壯麗詩篇。經(jīng)冬復歷春，走南又闖北，對家鄉(xiāng)的眷念和牽掛卻層層渲染，愈加厚重。聽慣了勞動號子、看慣了船上白帆的巫峽兒女，思念著家鄉(xiāng)的一草一木，懷念著家鄉(xiāng)的五谷百味，巫山烤魚就成為鄉(xiāng)愁的解藥，也成為征戰(zhàn)商場和結(jié)交朋友的“定海神針”。

漸漸地，敏銳的巫山人捕捉到這道美食攻城拔寨的能力勢不可擋，融合腌、烤、熏、溜、燴、滑、潤、拌等多種烹飪工藝，保留了傳統(tǒng)川菜和川味火鍋麻辣香鮮、色彩明艷的特點，又能因地制宜，因人而異，隨意增減，隨便搭配。既是佐飯伴酒、口味奇絕的情懷小吃，又是層次豐富、吉祥溫馨的標準大菜，還是低油高鈣、營養(yǎng)豐富的科學正餐。很快，巫山烤魚就聲名鵲起，俘虜了一大批又一批挑肥揀瘦的吃貨。各種以巫山烤魚命名的店鋪，如雨后春筍林立于京城郊野，分布于黃河長江。短短的十多年時間，據(jù)不完全統(tǒng)計，全球以巫山烤魚命名的門店數(shù)已達13007家，其中國內(nèi)12928家，國外79家，收獲原生態(tài)門店數(shù)量國內(nèi)排名第一的稱號。據(jù)估算，巫山烤魚全年吸引消費人群高達7.13億人次，年消費魚47萬噸，年消費輔料46萬噸，年消費總額421億元，已經(jīng)在全國每年4萬億的餐飲業(yè)態(tài)分得了一杯羹，成為飲食這一民生剛需產(chǎn)業(yè)中，野蠻自由生長的龐然大鱷。盡管這些所謂的巫山烤魚門店和經(jīng)營者，和巍巍的巫山之間，并沒有一絲一毫的直接關系，但是每一個巫山人，看到龍飛鳳舞的巫山烤魚招牌，總會產(chǎn)生難以說清的異樣情愫。

不知巫山山嶺之高，但知巫山烤魚之美。這份意境，就像那首我們耳熟能詳?shù)奶圃姡?/span>

“江上往來人，但愛鱸魚美。君看一葉舟，出沒風波里?！?/span>

這份一枝獨秀墻外芬芳的喜感，這場千帆競發(fā)轉(zhuǎn)瞬即逝的戰(zhàn)爭，這片萬木蔥蘢良莠不齊的江湖，既讓扎根于此的巫山人產(chǎn)生清晰而眩暈的驕傲，又讓展翅欲飛的巫山人感受到緊迫而沉重的危機。巫山人毅然肩負起激濁揚清、正本清源的使命，這是一種責任，也是一份擔當，更是一股舍我其誰的豪氣。因為，只要沿著正確的道路走，就會離成功的目標越來越近。巫山人，走巫山的路，闖巫山烤魚的品牌，難道還值得懷疑嗎？

餐飲市場，競爭慘烈，稍不留神就會尸骨無存。預估市場的失準、運營管理的粗暴、內(nèi)容形式的倒置、食品安全的漠視和創(chuàng)新能力的削弱，這是五大超級殺手。每一頭都膘肥體壯，每一頭都虎視眈眈，每一頭都饕餮猙獰。要將星羅棋布撒在天涯海角，沒有任何利益關聯(lián)和血肉親情的一萬余家企業(yè)，聯(lián)合打造成一艘飲食航母，這好比將一捆亂麻穿過一棵繡花針，其難度，你懂的。

溫吞吞的曉之以理和動之以情，一時之間很難奏效。登高望遠，擂鼓搖旗，召之以名，驅(qū)之以利，也許才是良藥。

深思熟慮的巫山人決定回到“巫山”這個最基礎的詞匯，回到烤魚的發(fā)源地，重新定位和詮釋烤魚產(chǎn)業(yè)。就像“巫”這個漢字所呈現(xiàn)的那樣，在蒼茫的藍天和厚重的黑土之間，圍繞擎天的巨柱，孜孜不倦地重新編寫烤魚大綱、烤魚教材以及烤魚試卷，然后交給市場和民眾去判斷，亮分。

巫山烤魚，必須選擇無法替代的巫山食材，緊盯綠色生態(tài)的標志。田家風味美，秋后草魚肥。草魚又名鯇魚，是原產(chǎn)中國的最古老，生殖最強盛，因而也是中國人餐桌上最常見，最普通的魚。因為在長江純凈清洌的浪花中游弋搏擊過，因為被巫山爽脆甘甜的水草喂養(yǎng)過，每一粒鱗片都是閃爍著晶瑩光亮的花蕾，每一條紋理都蓄滿了熱情和誠摯，每一片肌肉都有綿長的彈性，滑進唇齒間，口腔中，喉管里，就有不屈不撓的力量生長出來。在巫山的懷抱里溫存了204萬年的魚，膽小怯懦地躲藏在水的深處，今天一亮相，就口無遮攔，激情四射，什么樣的繩索都不能捆綁住靈魂，什么樣的喇叭都不能籠罩住聲音。

巫山烤魚，必須依托傳承千年的巫山技藝，尋覓秘而不宣的訣竅。巫山烤魚的制作，粗暴和溫柔并存，簡單和精細齊飛。源自于掌勺大廚之間的試探切磋，源自于婆媳妯娌之間的傾情交流，源自于文人騷客的挑剔品鑒，源自于吃貨酒客的異想天開，也源自于初出茅廬者的離經(jīng)叛道。木炭烤制的，自然純真，樸素溫潤，適宜搭配木耳、香菇、竹筍、土豆，道家仙風，微微撲面而來；電爐烤制的，奔放熾烈，外焦里嫩，可以加上泡椒、豆豉、鲊廣椒，佛教雅量，往往包容萬物；紙包清蒸的，應該摻加韭菜、豆腐、海帶、蒜泥，儒家理智，時時清心滌目……技藝是技藝，吃法歸吃法。開初還面帶微笑，強按內(nèi)心波瀾，只要三兩杯巫峽小曲、官渡白干或者廟黨參酒下肚，斯文已被剝離，戒律拋之腦后，唯有風卷鯨吸，大快朵頤，才不虛此行，不負今生。

巫山烤魚，必須搭配享譽在外的巫山佐料，派遣劈山填谷的先鋒。聆聽竹枝小調(diào)生長的建平七姊妹朝天椒，脾氣火爆，情欲旺盛，卻從不秋后算賬；吮吸日月精華發(fā)育成熟的篤坪紫皮蒜，產(chǎn)自海拔1500米的大山，皮薄肉厚，爽脆勁爆，大蒜素的含量獨步海內(nèi)；遙看神女裙裾飄搖的原生九葉青花椒，麻中蘊香，持久馥郁……她們在云霧繚繞的山嶺里，簡單而寂寞地生長，緊鎖著慵懶、高雅的內(nèi)心世界，一旦遇上魚——這水之精靈，就像巫山和長江相互完美地雕塑了三峽那樣。在吹氣如蘭、嬌喘連連和香汗淋漓的誘惑下，千年修行轟然倒塌，潛藏在身體深處的本能猝然蘇醒，一瞬間，只要一瞬間，已是翻江倒海，如癡如醉，轟轟烈烈地本色演繹狂野迷亂的劇情。

我的巫山，我的烤魚，你還有什么呢？你還要什么呢？

還有，包括但不限于不可復制的巫山味道，千頭萬緒的巫山標準，四通八達的巫山途徑……等等。真是不登巫山，不知天之高也。巫山之高，在于其基礎之厚重和廣大，在于其博采眾長又獨樹一幟。這面獵獵作響的旗幟，代表了裂石穿云的方向感、雷霆萬鈞的號召力和身正為范的約束性。

既有蓬勃欲發(fā)的底蘊，也有兼收并蓄的氣量。巫山烤魚具有強烈的草根性，自然就會有無與倫比的吸附力、摧枯拉朽的拓展力和無性繁殖的再生力。

很多人和巫山烤魚發(fā)生聯(lián)系是從味覺開始的，馨香鮮辣，酸甜誘人，盛開在霓虹閃爍的城市一角，腳步凌亂的鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道，或者靜若處子的山野鄉(xiāng)村。先是若有若無的一絲，漸漸就充盈和跌宕起來，最后鋪天蓋地成燎原之勢，撩撥得人神魂顛倒，跌跌撞撞。然后是五彩繽紛的視覺沖擊，淺灰的魚唇、栗青的魚背、雪白的魚肚、曙紅的辣椒、藤黃的生姜、翠綠的萵筍……嘖嘖，一個高明的廚師，原來也是一個調(diào)色的大師，濃墨重彩，層次分明。剩下的，只要你身臨其境就無需我多說，麻辣、香辣、糊辣、酸辣、家常、蒜香諸味之外，還可任意勾兌，絕不讓你的味蕾和腸胃失望，也一定會讓你興高采烈、滿懷希望而來，手舞足蹈、豪氣沖天而歸。

我可以漂洋過海，你也能跋山涉水。想在廣袤的中華大地任何一個角落吃上巫山烤魚，都絕對不是一件困難的事情。甚至只需動動手指，就會有人專程奉送，像模像樣，一應俱全?？爵~的江湖，和江湖的烤魚一樣，形形色色，紛紛揚揚。

可如果，如果是你，想通過一道美食，體驗文化的源遠流長，琢磨故事的山高灘險，品鑒味道的風急浪高，感受人生的潮起汐落——

一句話，如果你要弄懂烤魚的真相，和睦，溫馨，神奇，那么，你到中華烤魚源鄉(xiāng)巫山來吧！

在桃花緋紅的陽春來，

在脆李綴枝的盛夏來，

在柑橘飄香的金秋來，

在紅葉滿山的隆冬來！

巫文弄墨是巫山縣文學藝術聯(lián)合會創(chuàng)建的文學藝術公眾號，

旨在展示《巫山》雜志佳作、

交流傳播巫山本土文化藝術、

為文學藝術愛好者提供

一個交流展示的平臺，