近幾年形形色色的人都開(kāi)始進(jìn)入餐飲行業(yè)，而對(duì)于剛?cè)胄械牡男率謥?lái)說(shuō)，選擇加盟無(wú)疑比自己從0開(kāi)始摸索靠譜許多。但隨著大量快招公司的涌現(xiàn)，和很多加盟商的采坑，近幾年餐飲加盟遭遇爆冷，讓很多人談加盟色變。

但是，加盟模式本身是否是一種“壞”模式，為什么加盟會(huì)有這么多負(fù)面信息？

原因在于很多想賺一把塊錢但并不想負(fù)責(zé)的餐飲公司，在沒(méi)有完善的供應(yīng)鏈及培訓(xùn)支持體系的時(shí)候，純靠光鮮的設(shè)計(jì)和炒作出來(lái)的火爆假象，大規(guī)模招商，但是給與加盟商的服務(wù)并不足以讓加盟商賺錢，甚至很多加盟品牌連商業(yè)模式都還沒(méi)有驗(yàn)證的情況下就開(kāi)始放加盟。導(dǎo)致很多加盟商虧損巨大，哀嚎一片。

但是加盟行業(yè)本身也在洗牌，如果能做好產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，供應(yīng)鏈及培訓(xùn)后臺(tái)、選址開(kāi)發(fā)系統(tǒng)的支持強(qiáng)大，對(duì)于加盟商而言，相比九死一生的從0開(kāi)始創(chuàng)牌，加盟也不失為一種成功率更高的創(chuàng)業(yè)選擇。

有個(gè)叫宜希藕王養(yǎng)生湯的品牌，就值得拿出來(lái)探討。

品牌的創(chuàng)始人叫朱如強(qiáng)，因?yàn)樘矚g喝湯，就開(kāi)了一家藕王養(yǎng)生湯店，藕湯里放了50多味中藥材，取材黃河兩岸的9孔藕王，因?yàn)辄S河兩岸雨熱同期，晝夜溫差大，因此比長(zhǎng)江流域的藕淀粉含量更高，口感也更軟糯一些。每天現(xiàn)熬加了雞骨、大骨等食材的鮮湯，輔之以藕湯，口味醇正。宜希還自主差創(chuàng)新研發(fā)了江湖菜·鍋邊鍋等專利，既滿足了追求健康的顧客，又受到了廣大追求麻辣口味的年輕人的喜愛(ài)。

結(jié)果一開(kāi)起來(lái)就生意火爆。9張桌子一個(gè)月做40多萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額，天天排隊(duì)。

被逼放加盟。

一開(kāi)始朱如強(qiáng)也是只想做直營(yíng)的，很多人拿著錢來(lái)加盟他也不收，結(jié)果耐不住模仿抄襲的人太多，只好開(kāi)放加盟。

沒(méi)有1個(gè)招商人員。

宜希的加盟模式和傳統(tǒng)的加盟模式有很多不一樣的地方，傳統(tǒng)加盟品牌有大量的招商員，宜希公司一個(gè)招商人員都沒(méi)有，加盟商幾乎靠老客戶介紹，沒(méi)做過(guò)廣告。公司主要的部門是支持部門，如培訓(xùn)部、物供部、開(kāi)發(fā)部、廚政部，主要負(fù)責(zé)協(xié)助加盟商選址、開(kāi)店、廚房技術(shù)培訓(xùn)、前廳服務(wù)培訓(xùn)、教加盟的老板如何做好營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)及人員管理等。

高薪聘請(qǐng)顧問(wèn)成立商學(xué)院。

宜希公司甚至還成立了專門的商學(xué)院，重金聘請(qǐng)業(yè)內(nèi)知名的顧問(wèn)老師給加盟商和內(nèi)部團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)，放加盟第一年重點(diǎn)工作不是打廣告，而是建立了新店籌備系統(tǒng)、開(kāi)發(fā)選址系統(tǒng)、開(kāi)業(yè)培訓(xùn)體系等各種系統(tǒng)，完全是做直營(yíng)餐飲公司的做法在做加盟。

加盟條件嚴(yán)苛。

并不是加盟商拿錢來(lái)就可以開(kāi)的，宜希的加盟商選址沒(méi)有得到總部認(rèn)可之前，總部是不放加盟的。為了保障開(kāi)店最大的成功率，宜希從選址、開(kāi)店?duì)I建、培訓(xùn)等一些列過(guò)程都顯得略微強(qiáng)勢(shì)，例如加盟商的廚師派到總店學(xué)習(xí)炒菜的時(shí)候不愿意做瑣碎的隨手清潔、不注意儀容儀表，主廚會(huì)大肆批評(píng)廚師：現(xiàn)在小事都做不好，以后也不會(huì)做好。

別人不讓加盟商認(rèn)識(shí)，他們給加盟商相互介紹。

做加盟的品牌一般是比較忌諱讓加盟商相互認(rèn)識(shí)的，擔(dān)心暴露一些對(duì)品牌不利的信息，這家公司倒好，經(jīng)常拉著加盟商去參觀其他的加盟店，幾乎每個(gè)月都有針對(duì)加盟商的培訓(xùn)。

建立稽查體系。

宜希還建立了自己的稽核系統(tǒng)，甚至把稽核指標(biāo)壓到行政總廚和開(kāi)發(fā)部、人事部等部門的績(jī)效指標(biāo)上，定期巡店檢查稽核，對(duì)于直營(yíng)店/加盟店的“品質(zhì)、服務(wù)、衛(wèi)生和顧客滿意度”等方面都嚴(yán)格按照直營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行要求。

區(qū)別于很多放了加盟就找不著人的餐飲總部，宜希公司給自己加了很多工作量，還經(jīng)常跑到店里去找加盟商的“麻煩”：“菜哪里不新鮮了，服務(wù)哪里不到位了，改！”

建立蓮藕基地。

供應(yīng)鏈方面，宜希還建立了自己的蓮藕種植基地，從黃河兩岸直供各地加盟商，并且在全國(guó)物價(jià)不穩(wěn)定的時(shí)候，強(qiáng)壓供應(yīng)價(jià)格。

結(jié)語(yǔ)：

加盟的洗牌時(shí)代到來(lái)，只想掙快錢的餐飲企業(yè)終將死去。只有不斷加強(qiáng)供應(yīng)鏈、培訓(xùn)支持、選址開(kāi)發(fā)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟惋嬈放撇庞形磥?lái)。

加盟模式用好了，依然是個(gè)好模式。