醬豬蹄、紙包雞、紅燒肉、荔枝肉、梅菜扣肉、粉蒸肉……中國(guó)人真的很懂得吃。記得小時(shí)候翻詞典,幾乎每種飛禽走獸的詞條下,都標(biāo)著“可食用”“可入藥”、“味道鮮美”等詞語(yǔ),所以留在兒時(shí)記憶里,最具沖擊力的感受是——字典翻著翻著就餓了。 但才過(guò)了幾十年,吃肉這事兒除了吐槽“漲得快”,還平添幾分健康疑慮。豬肺灰塵多?豬肉吃多會(huì)致癌?豬肝有重金屬?人造肉能吃嗎?野生魚(yú)更健康?……吃個(gè)肉,難不成還得拼膽識(shí)? 關(guān)于吃肉,令人擔(dān)心的事還真不少,但很多是誤解。年關(guān)將近,為了讓大家放心打牙祭,我準(zhǔn)備普及下哪些肉吃得,哪些吃不得。 豬肺灰塵多? 有人擔(dān)心,豬除了愛(ài)拱白菜,還愛(ài)拱土,所以豬肺里是不是有很多灰塵? 過(guò)慮了。 如果人在粉塵多的環(huán)境里工作,久了確實(shí)會(huì)導(dǎo)致塵肺病。但這種疾病目前只在人身上出現(xiàn),大多是需要跟粉塵接觸的特殊職業(yè)人群,豬雖然愛(ài)拱土,但不會(huì)把土這樣吸進(jìn)去。所以,豬肺并不會(huì)有很多灰塵。 豬肉吃多會(huì)致癌? 這個(gè)倒并非空穴來(lái)風(fēng),但也不用太擔(dān)心。 早在2015年的時(shí)候,世界衛(wèi)生組織(WHO)就發(fā)布報(bào)告指出:紅肉(包括豬肉、牛肉、羊肉)屬于 2A 類(lèi)致癌物;如果加工肉(火腿腸、培根等)則屬于風(fēng)險(xiǎn)更明確的 1 類(lèi)致癌物。意思是說(shuō),根據(jù)現(xiàn)有研究證據(jù),認(rèn)為吃紅肉可能是對(duì)人有致癌風(fēng)險(xiǎn)的。 從營(yíng)養(yǎng)均衡的角度,我們現(xiàn)在一般認(rèn)為雞鴨魚(yú)這些白肉會(huì)更健康一些,所以,喜歡吃肉的你,也不要總盯著“二師兄”,換換雞鴨魚(yú)更好。 豬肝有重金屬? 真有,但不一定超標(biāo)。 豬肝是豬體內(nèi)最大的解毒器和毒物中轉(zhuǎn)站,進(jìn)入體內(nèi)的有毒有害物質(zhì),如重金屬等都是在肝臟中經(jīng)過(guò)代謝、轉(zhuǎn)化、解毒并排出體外。當(dāng)肝臟功能下降或有毒有害物質(zhì)攝入較多時(shí),肝臟中就會(huì)蓄積這些有害物質(zhì)。我國(guó)多地對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)銷(xiāo)售的豬肝等肝臟食品進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn),豬肝等動(dòng)物肝臟中的重金屬、獸藥殘留量通常都較高,多吃對(duì)健康真沒(méi)有什么好處。 不過(guò),豬肝中重金屬含量“比較高”并不意味著一定超標(biāo)。可酌情食用,因豬肝中也含有有益健康的鐵、維生素等營(yíng)養(yǎng)素,偶爾吃一些還是有好處的。 人造肉可以吃嗎? 當(dāng)很多地方因豬瘟導(dǎo)致肉價(jià)上漲時(shí),香港很多餐廳已經(jīng)開(kāi)始賣(mài)起了人造肉漢堡, Beyond Meat 和 Impossible Foods 各占半壁江山。大家不免有點(diǎn)擔(dān)心,人造肉能代替真實(shí)肉類(lèi)嗎?可以安全吃嗎? 這些人造肉漢堡從脂肪和卡路里含量上來(lái)說(shuō),和一個(gè)真正的牛肉漢堡沒(méi)什么兩樣。研究者稱(chēng),人造肉不僅可以避免肉類(lèi)自帶的細(xì)菌,而且還能杜絕瘋牛病以及口蹄疫等病毒感染,甚至還可以自主加入有益人體健康的成分。 當(dāng)然也有不少人擔(dān)心,人造肉跟超市其他產(chǎn)品一樣,存在使用添加劑的可能。從食品衛(wèi)生角度看,食品添加劑對(duì)避免食物變質(zhì),保留營(yíng)養(yǎng),改善口味和補(bǔ)充有益物質(zhì)會(huì)有幫助,適當(dāng)使用不會(huì)對(duì)健康造成損害。反而,有些純天然的食材因?yàn)槿菀赘瘮∽冑|(zhì),需要更小心。 豬大腸油多而且臟? 記得有人思考過(guò)豬大腸是否臟,提出這么個(gè)問(wèn)題:為什么人們不敢吃潑了屎的大腸,但裹過(guò)大便的豬大腸卻吃得津津有味? 足見(jiàn)人們潛意識(shí)還是覺(jué)得豬大腸是有點(diǎn)臟的。這并非全無(wú)道理。由于需要排泄食物殘?jiān)?,大腸里的微生物的確可能更多,也可能存在寄生蟲(chóng)、致病菌,但只要經(jīng)過(guò)徹底清洗,洗去食物殘?jiān)?,吃的時(shí)候加熱熟透,還是可以放心食用的。 豬大腸脂肪含量高嗎?查閱中國(guó)食物成分表,豬大腸的脂肪含量只有18.7%,這跟豬其他部位的肉來(lái)比只能算一般。比如,豬后肘肉的脂肪含量是28%,后臀是30.8%。當(dāng)然,如果腸壁上的油不清除,脂肪量也不低。 雞脖、鴨脖有淋巴? 當(dāng)然是有淋巴,但一般會(huì)處理掉。 雞脖、鴨脖上有一些非常明顯的淋巴結(jié),而在超市購(gòu)買(mǎi)的肉食雞鴨,基本上已經(jīng)在出售之前就把淋巴結(jié)去掉了,可放心使用。如果購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)殺現(xiàn)賣(mài)的雞鴨時(shí),有時(shí)候要請(qǐng)師傅幫忙處理干凈。 腫瘤患者不能吃雞? 這不是一天兩天社會(huì)流傳的說(shuō)法,而是長(zhǎng)期以來(lái)癌癥病人都被“發(fā)物”所惑。所謂的發(fā)物,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)來(lái)解釋?zhuān)瑧?yīng)該是過(guò)敏物。也就是有些人對(duì)某些食物過(guò)敏,不管生病與否,都不能吃或者慎重吃。如果患癌前就對(duì)牛奶過(guò)敏,則患癌后也不能吃,如果患癌前沒(méi)有食物過(guò)敏,則這些食物都可以放心吃。 野生魚(yú)更健康? 更不安全。 曾有臺(tái)灣媒體報(bào)道,臺(tái)環(huán)保部門(mén)委托學(xué)界對(duì)全臺(tái)30條河川監(jiān)測(cè),不僅發(fā)現(xiàn)河中塑化劑有逐年增加趨勢(shì);學(xué)者甚至發(fā)現(xiàn),部分河川魚(yú)體中,可測(cè)到幾十到幾百ppm不等的高濃度塑化劑。 可見(jiàn),野生魚(yú)的生存環(huán)境存在著更大的污染風(fēng)險(xiǎn),所以野生魚(yú)當(dāng)中更容易富集一些根本想不到的有毒物質(zhì)。而且野生魚(yú)的生長(zhǎng)環(huán)境很復(fù)雜,更難保證它的食物來(lái)源更干凈。 吃魚(yú)頭補(bǔ)腦? 寒冬臘月,是喝魚(yú)頭豆腐湯的好日子。家里老人常說(shuō):“多吃魚(yú)頭能補(bǔ)腦!”。那么,究竟吃魚(yú)頭能不能補(bǔ)腦? 魚(yú)頭中脂肪含量充足,所以吃起來(lái)口感豐腴鮮美。但是“吃魚(yú)腦補(bǔ)腦”的理論沒(méi)有科學(xué)原理,雖說(shuō)魚(yú)腦中含有多不飽和脂肪酸,是神經(jīng)發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),只是魚(yú)腦的量不大,再營(yíng)養(yǎng)經(jīng)過(guò)消化、吸收后,對(duì)改善腦功能很難起到作用。所以魚(yú)頭可以吃,但需要挑選著食用,像含有重金屬汞比較高的鯊魚(yú)、旗魚(yú)、金槍魚(yú)以及劍魚(yú)來(lái)說(shuō),魚(yú)頭要盡量避免食用。 寫(xiě)在最后 看了以上科普,大家是不是驚出一點(diǎn)冷汗?國(guó)人為了吃肉,也算絞盡腦汁,克服種種“心理障礙”! 其實(shí),吃肉也沒(méi)必要抱著“試毒” 的恐懼,最重要還是防脂肪。吃肉只要記住4個(gè)基本原則:盡量吃瘦肉少吃肥肉;盡量吃白肉少吃紅肉;白肉中,魚(yú)肉、禽肉為首選;紅肉中,多吃瘦肉,少吃?xún)?nèi)臟。 |
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