中國南方盛產(chǎn)茶葉，茶分為六大類：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。喝茶的功效與作用有十幾種。例如，預(yù)防糖尿病、心腦血管疾病、防癌抗癌、消脂減肥、防輻射、防暑降溫、美容養(yǎng)顏、助消化、提神醒腦、護(hù)發(fā)明目等多重作用。綠茶與紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶的區(qū)別有哪些？茶葉有哪些功效與作用？喝茶時需要注意什么？

一、各類茶葉之間的區(qū)別：

1、綠茶

茶制成品的色澤，沖泡后茶湯的顏色較多的保留了鮮茶葉的綠色，因此得名綠茶。

【外形】綠茶茸毫披露，顯芽鋒，湯色明亮，香氣清高，滋味醇爽，成綠茶色調(diào)，名貴品種有：龍井茶、碧羅春茶、黃山毛峰、自嘉綠茶、廬山云霧、六安瓜片等。

【制茶工藝與成分】而綠茶未經(jīng)過發(fā)酵，因此保留了許多茶葉中原有的成分，含有的茶多酚，兒茶素，葉綠素，咖啡堿，氨基酸，維生素等營養(yǎng)成分也較多。這兩種茶葉中所含有的天然營養(yǎng)成分上存在差別，所以紅茶綠茶的茶葉功效與作用的效果上存在差別。

【沖茶水溫】高級綠茶，尤其是芽葉細(xì)嫩的名綠茶，一般用80°C左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡堿容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。

中低檔綠茶，則要用90-100°的沸水沖泡，水溫低了，茶葉中有效成份析出少，茶葉味淡。

【功效】綠茶較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點。科學(xué)研究表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有一定效果。綠茶具有降血脂、防血管硬化等藥用價值。夏季炎熱，以飲用性味苦寒的綠茶為宜，有清熱解暑、解毒止渴的作用。綠茶內(nèi)茶多酚、咖啡堿、氨基酸等含量較多，有刺激口腔粘膜、促進(jìn)消化腺分泌的作用，利于生津，是盛夏消暑止渴的佳品。

【產(chǎn)地】河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西、湖南、湖北、廣西、福建等地。

【品種】西湖龍井；洞庭碧螺春；君山銀針；黃山毛峰；武夷巖茶；安溪鐵觀音；信陽毛尖；廬山云霧；六安瓜片；

2、紅茶

顧名思義，紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。

【外形】紅茶芽毫顯露，色澤烏潤，湯色紅艷明亮，葉底鮮紅明亮，香氣芬芳，馥郁持久，名貴品種有：祁紅、滇紅、英紅等。

【制茶工藝與成分】紅茶屬于全發(fā)酵茶類，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。紅茶經(jīng)過發(fā)酵后紅茶中的茶多酚大量減少，并產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。

【沖茶水溫】要用90-100°的沸水沖泡，水溫低了，茶葉中有效成份析出少，茶葉味淡。

【功效】紅茶可加奶或糖，有生熱暖胃之功；紅茶有助消化去油膩之功，冬季進(jìn)補(bǔ)肥膩時有利。味甘性溫，含有豐富的蛋白質(zhì)，具有提神益思、解除疲勞等作用。

【產(chǎn)地及品種】安徽、四川、云南、福建、湖南等。紅茶有工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶等。

3、烏龍茶

烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類，外觀呈綠色。

【沖茶水溫】適宜水溫90°C——95°C沖泡。烏龍茶中的鐵觀音、武夷巖茶，用高溫90℃~100℃的水沖泡為宜。各種烏龍茶，因采用新梢快要成熟時的茶葉加工，即便采用95℃的沸水直接沖泡，也嫌溫度偏低，為此，一些比較講究喝烏龍茶的茶客，經(jīng)常將茶具燙熱后再泡茶。

【制茶工藝】烏龍茶制工藝比較復(fù)雜，技術(shù)要求也較高。前階段用紅茶工藝加工，經(jīng)過晾青、曬青、搖青和做青4道工序。后階段用烘青綠茶初制工藝加工，經(jīng)過殺青、初揉、初烘(毛火)、復(fù)揉、復(fù)烘(足火)5道工序。烏龍茶制法綜合了紅茶和綠茶的工藝特點，其品質(zhì)既有紅茶的甘醇，又有綠茶的清香，品飲后回味甘鮮、齒頰留香、神怡身輕，給人特殊的享受。烏龍茶是半發(fā)酵茶。

【成分】烏龍茶中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種，無機(jī)礦物元素達(dá)四十多種。茶葉中的有機(jī)化學(xué)成分和無機(jī)礦物元素含有許多營養(yǎng)成分和藥效成分。有機(jī)化學(xué)成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。

而鐵觀音所含的有機(jī)化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。無機(jī)礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、等。鐵觀音所含的無機(jī)礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。

【功效】消除危害美容與健康的活性氧；改善皮膚過敏；瘦身減肥；抗腫瘤、預(yù)防老化功效；改善聽力。

【產(chǎn)地及品種】閩北烏龍：武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等。閩南烏龍：鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等。廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等。臺灣烏龍:凍頂烏龍、包種、烏龍等。

4、黃茶

黃茶黃葉黃湯，故名黃茶。其成品茶外形條索扁直，芽頭肥壯，滿披白毫，色澤金黃鮮潤；沖泡后，茶湯深黃明亮，滋味醇厚、鮮爽。

【制茶工藝與成分】黃茶屬于輕發(fā)酵茶，茶性比較溫和，經(jīng)過悶黃氧化工序，所含的茶多酚含量較少。

【沖茶水溫】適宜水溫80°C——85°C沖泡。黃茶水溫不宜太高，80℃~85℃之間比較合適。黃茶多了一道悶黃工序，使得黃茶更適宜用紫砂壺沖泡。

【功效】黃茶屬于發(fā)酵茶，在悶黃的過程中，產(chǎn)生了大量的消化酶，有益于脾胃，具有助消化、減肥、提神、殺菌、防癌等功效。同時，還有助于緩解消化不良、食欲不振等。

【產(chǎn)地】湖南岳陽是中國黃茶之鄉(xiāng)，在貴州、山西、四川、安徽、韶關(guān)、肇慶、湛江等地也有生產(chǎn)。

【品種】黃茶的種類，按其鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃芽茶主要種類有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽；黃小茶主要有北港毛尖、溈山毛尖、遠(yuǎn)安鹿苑茶、皖西黃小茶、浙江平陽黃湯等；黃大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所產(chǎn)的黃茶和廣東大葉青等。

5、黑茶

黑茶因成品茶的外觀呈黑色，故得名。采用的原料相對粗老，是壓制緊壓茶的原料，所以在成品上，葉質(zhì)粗老多茶梗。

【制作工藝與成分】屬全發(fā)酵茶，發(fā)酵時間最長，經(jīng)過了殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，由于經(jīng)過長時間的發(fā)酵，黑茶茶葉顏色變深，呈黑褐色。茯磚茶中含有多種水溶性維生素，如維生素B1、B2、C等對人體有各種益處。茯磚茶中礦物質(zhì)主要有鈉、鉀、鐵、銅、磷、氟等28種，并且含有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類等也是飲用者的重要營養(yǎng)來源。

【沖茶水溫】適宜水溫95°C沖泡。黑茶要用高水溫沖泡，不宜長時間浸泡，否則苦澀味重。最宜用紫砂茶具沖泡。普洱茶的沖泡，高溫洗茶、高溫沖泡。講究"嫩葉溫泡，老葉熱泡"的沖泡原則。因此，浸泡幼嫩的普洱茶，水溫一般掌握在80~85℃為好。反之，較粗老原料加工的普洱茶宜高溫沖沏，水溫控制在90~100℃為宜。

【功效】助消化、解油膩、順腸胃；降脂、減肥、軟化人體血管、預(yù)防心血管疾??；補(bǔ)充膳食營養(yǎng)。

【產(chǎn)地】產(chǎn)自四川、云南、湖北、湖南等地。

【品種】三尖（天尖；貢尖；生尖）；茯磚；花磚；黑磚；青磚茶；千兩茶；康磚金尖；四川邊茶；廣西梧州茶

6、白茶

白茶成茶滿披白毫、湯色清淡、味鮮醇、有毫香。最主要的特點是白色銀毫，素有“綠妝素裹”之美感，芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。

【制作工藝】屬微發(fā)酵茶，白茶的制作工藝是最自然的，把采下的新鮮茶葉薄薄地攤放在竹席上置于微弱的陽光下，或置于通風(fēng)透光效果好的室內(nèi)，讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時，再用文火慢慢烘干即可。由于制作過程簡單，以最少的工序進(jìn)行加工。

【沖茶水溫】白茶適宜水溫85°C——90°C沖泡。白茶90℃為宜。第一泡30-45秒，以后每次遞減。白毫銀針，芽纖長細(xì)嫩，水溫不宜過高，90℃左右（85～95℃）為宜；白牡丹，溫度過高傷及茶芽，過低味道難出，90℃~100℃之間；貢眉和壽眉，成茶以茶葉為主，水溫可100℃以上。

【功效】白茶性清涼，具有退熱降火之功效。

【產(chǎn)地】福建、云南。

【品種】首日芽、白毫銀針、白牡丹、壽眉（貢眉）

二、茶葉的功效與作用：

1、抑制心腦血管疾病

如果人體內(nèi)膽固醇、甘油三酯等含量過高，就會出現(xiàn)血管內(nèi)壁脂肪沉積、血管平滑肌細(xì)胞增生，易導(dǎo)致動脈粥樣硬化等心血管疾病。茶葉中含有大量的茶多酚成分，對人體的脂肪代謝有著重要的作用，能起到抑制心腦血管疾病的作用。尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和兒茶素EGC及其氧化產(chǎn)物茶黃素等，能使凝血變清，在一定程度上抑制動脈粥樣斑塊生成，從而起到抑制動脈粥樣硬化的作用。

2、消脂減肥

茶葉中的咖啡堿能提高胃液的分泌量，可以幫助消化，增強(qiáng)分解脂肪的能力。

我國唐代陳藏器《草本拾遺》中提到“茶久食令人瘦，去肥脂”，可見在我國古代就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)茶葉有減肥作用。茶葉中，又以綠茶、烏龍茶的消脂功效較為顯著，減肥茶中常用到烏龍茶，其具有防止吸收過度攝取的脂肪及將脂肪排出體外的作用。

飲茶減肥副作用較小，頗受想瘦身者的青睞。

3、預(yù)防糖尿病

糖尿病主要表現(xiàn)為血糖升高，并伴隨“三多一少”等癥狀。飲茶對糖尿病具有一定的防治作用。

研究表明，茶葉中防治糖尿病的有效成分是茶多糖。茶多糖對糖尿病有一定的預(yù)防與治療作用。茶多糖可提高機(jī)體抗氧化能力，保護(hù)胰島B細(xì)胞免受自由基的侵害，從而起到預(yù)防糖尿病的作用。茶多糖還能增強(qiáng)肝臟葡萄糖激酶活性，作用類似于胰島素，能改善糖代謝，降低血糖。醫(yī)學(xué)證明，茶多糖能緩解糖尿病“三多一少”的癥狀，降低空腹血糖值。茶多糖含量以綠茶為最高，其次為烏龍茶和紅茶。因為茶葉中的茶多糖受熱易分解，所以糖尿病患者最好以涼開水浸泡茶飲服，降糖效果最佳。

4、防暑降溫

在盛夏酷暑，口渴難忍之時，如能飲上一杯清茶，定會感到滿口生津，遍體涼爽。這是因為茶湯中的化學(xué)成分（如多酚類、糖類、果膠、氨基酸）與口中唾液發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，使口腔得以滋潤，產(chǎn)生清涼的感覺。此外，咖啡堿對體溫中樞有一定作用，可調(diào)節(jié)體溫，刺激腎臟，促進(jìn)排泄，從而使體內(nèi)大量熱量和污物得以排出，促進(jìn)新陳代謝，以取得新的生理平衡。

5、美容養(yǎng)顏

研究表明，茶葉中含有的茶多酚能將人體內(nèi)含有的黑色素吸附后再排出體外。且茶多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒殺菌、抗皮膚老化、減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。

這一研究表明，擔(dān)心飲茶會使人體肌膚變黑是毫無科學(xué)根據(jù)的。

6、防癌抗癌

中外科學(xué)家通過長期研究得出結(jié)論：茶葉中的茶多酚（主要是兒茶素類化合物），對胃癌、腸癌等多種癌癥有一定的預(yù)防功效，可輔助阻斷多種致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成，并具有殺傷癌細(xì)胞和提高機(jī)體免疫力的作用。保持每天飯后飲茶的習(xí)慣，有助于防癌。

7、防輻射

在生活水平不斷提高的同時，環(huán)境污染的問題也越來越為人們所關(guān)注，有些隱蔽性污染，如飄在空中的有害射線和顆粒物，雖然不能被人明顯感知，但每天都必須面對，日積月累，將有損人體健康。

輻射對人體的損傷主要是自由基引發(fā)的多種連鎖反應(yīng)，茶葉中含有較高的茶多酚、咖啡堿和維生素C，都有防輻射的作用。

茶多酚及其氧化產(chǎn)物具有吸收放射性物質(zhì)鍶90和鈷60毒害的能力。據(jù)有關(guān)研究證實：對腫瘤患者在放射治療過程中引起的輕度放射病，用茶葉提取物進(jìn)行治療，效果很好；對血細(xì)胞減少癥，茶葉提取物治療的有效率達(dá)81.7％（茶葉所含的脂多糖能改善人體的造血功能），對因放射輻射引起的白細(xì)胞減少癥治療效果更好。

對于長期看電視或使用電腦的人來說，經(jīng)常喝茶，有助于減輕電視機(jī)或電腦輻射對身體帶來的不良影響。

8、消炎抑菌

茶多酚有較強(qiáng)的收斂作用，對傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌等有明顯的抑制和殺滅作用，有消炎、止瀉的療效。

利用茶葉的抑菌、殺菌作用，可防治急性和慢性痢疾。又因茶具有消炎作用，因此用茶湯擦洗臉部，不僅能保持臉部皮膚清潔，更具有良好的護(hù)理效果。

9、延緩人體衰老

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，體內(nèi)自由基過多，會引發(fā)各種疾病并加速人體老化。

為防止自由基在體內(nèi)所產(chǎn)生的連鎖破壞作作用，正常情況下人體內(nèi)有一套清除自由基的系統(tǒng)，使體內(nèi)的自由基能維持一個動態(tài)平衡。但隨著年齡的增長，大約是在35歲后，各種清除自由基的物質(zhì)便逐漸衰退，因此人們常服用維生素C、維生素E等有抗氧化活性的藥物來增強(qiáng)抵抗力、延緩衰老。

茶葉中的茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化活性和生理活性，是人體自由基的清除劑。實實驗研究表明，1毫茶多酚清除對人體有害的過量自由基的功效，相當(dāng)于9微克超氧化物歧化酶（SOD），明顯高于其他同類物質(zhì)。后又有專家證實，茶多酚的抗衰老功效約是維生素E的18倍！

合理飲茶，既可延緩人體內(nèi)臟器官衰老，也可延緩皮膚老化，從而起到由內(nèi)至外的防衰效果。

10、幫助消化

日常生活中，人們在豐餐盛宴之后往往需要飲幾杯濃茶，以防止油膩積滯。茶葉中的咖啡堿和兒茶素可改善胃腸功能，有助消化的作為用。同時還能吸附對人體健康有害的物質(zhì)，可預(yù)防消化系統(tǒng)疾病的發(fā)生。此外，茶葉中的芳香物質(zhì)也有溶解脂肪、幫助消化和消除口中異味的作用，而且芳香物質(zhì)還能給人以興奮和愉快的感覺，提高胃液分泌量，促進(jìn)蛋白質(zhì)、脂肪的消耗。

11、防治齲齒

茶葉中含有較高的水溶性氟元素，同時還含有能抑制葡萄糖聚合酶活性的茶多酚，因此，飲茶就如同使用含氟牙膏刷牙，對于齲齒有明顯的防治功能。

茶葉中的兒茶素類能強(qiáng)烈抑制齲菌，臨床證明兒茶素可明顯降低牙菌斑和牙周病的發(fā)病率，而對口腔中的其他無害微生物并沒有影響。因此茶中的兒茶素類與氟，可對牙齒構(gòu)成綜合性的防齲效果。

若每人每天飲茶葉10克，則可吸收水溶性氟1～1.5毫克。據(jù)有關(guān)資料顯示，在小學(xué)生中進(jìn)行“飯后茶療漱口”實驗，齲齒率可降低約80%。

茶葉是堿性飲料，因而可抑制人體鈣質(zhì)的流失，這對預(yù)防齲齒、護(hù)齒堅齒都是非常有益的。

12、醒腦提神

茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強(qiáng)大腦皮質(zhì)的興奮性，促進(jìn)新陳代謝、血液循環(huán)，減少瞌睡，緩解疲倦，增強(qiáng)心臟、腎臟動力，起到提神益思、清心的效果。

另外，茶葉有緩解暈車暈船的作用。

13、利尿解乏

茶葉中的咖啡堿可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎小球的濾過率，減少有害物質(zhì)在腎臟中滯留過久。咖啡堿還有助于排出尿液中的過量乳酸。

此外，咖啡堿被人體吸收后既能刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，清醒頭腦，幫助思維，又能加快血液循環(huán)，緩解疲勞。

14、護(hù)發(fā)明目

茶葉含有一定的茶皂素，具有很好的洗滌效果，可以起到護(hù)發(fā)作用。洗完頭后把微細(xì)茶粉涂在頭皮上，輕輕按摩，每天1次，或者把茶湯涂在頭上，按摩1分鐘后洗凈，有防治脫發(fā)、減少頭屑和止癢的功效，且對頭皮無刺激性。

 喝茶能明目之說，屢見于歷代本草一類醫(yī)集中。明代李時珍在《本草綱目》中寫道：“茶苦味寒……最能降火，火為百病之源，火降則上清矣。”明代錢春年、顧元慶在《茶譜》中對茶的功效進(jìn)行了較全面的論述，肯定茶能“明目益思”。中醫(yī)認(rèn)為，眼的視功能是與肝、血及臟腑的功能密切相關(guān)的，人體在新陳代謝過程中所產(chǎn)生的有毒物質(zhì)，有很大一部分是從小便排出的，飲茶能利尿，毒邪得以充分排出體外，從而使血液和臟腑的精氣相對地純凈，與肝血及臟腑精氣密切相關(guān)的眼睛，自然少病而目明，臨床實踐也證明了這一理論。在中醫(yī)學(xué)眼科文獻(xiàn)中，用茶治療眼病的方劑很多。如《銀視瑤函》有36方。這些方劑，對很多眼病有良好的治療作用。茶葉除內(nèi)服外，還可外用治療眼病，如將綠茶水煎，澄清后用以洗眼，對眼瞼緣炎癥（俗稱爛眼邊）和急性傳染性結(jié)膜炎（俗稱紅眼?。┑扔幸欢ǖ男Ч?/p>

三、喝茶的注意事項：

1、少喝新茶

新茶口感雖好，但是由于存放時間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，對人的胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，易誘發(fā)胃病。所以新茶最好至少存放半個月以上再喝。

2、少喝農(nóng)殘茶，多喝生態(tài)有機(jī)茶

一部分茶葉在栽培與加工過程中受到農(nóng)藥，化肥等有害物的污染，茶葉表面總有一定的殘留，所以要選擇一些有機(jī)，無農(nóng)殘的生態(tài)茶葉，高山茶因為海拔高溫度低，蟲害少，總體來說施用的農(nóng)藥比平地茶要少一些。像貴州納雍“中國高山生態(tài)有機(jī)茶之鄉(xiāng)”的自嘉茶，種植過程中使用的是油菜籽制作的餅肥，人工除草，完全避免農(nóng)藥和化肥殘留的危害。

3、避免空腹喝茶

空腹喝茶可稀釋胃液，降低消化功能，致使茶葉中不良成分大量入血，引發(fā)頭暈、心慌、手腳無力等癥狀。

4、避免飯后喝茶

飯后大量飲濃茶同樣會沖淡胃液，影響消化。另外茶葉中的鞣酸與食物中的鐵分子發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生沉淀，也會導(dǎo)致人體吸收不到食物中的鐵分子，時間一長就會引起人體缺鐵，甚至誘發(fā)貧血癥。因此要避免在餐后一小時內(nèi)喝綠茶。

5、冷茶不飲

冷后性寒，對胃不利。