我們知道在中國(guó)有八大菜式，四川的川菜，山東的魯菜，江蘇的蘇菜，福建的閩菜，浙江的浙菜，還有湖南的湘菜，徽州的徽菜。那么，這八道菜中的老大是誰？應(yīng)該說一開始是山東菜。和平精英透視

魯菜，是起源于山東的齊魯風(fēng)味（現(xiàn)通行地帶不僅限于當(dāng)代的山東省，以大連菜為代表的遼南菜系也屬于魯菜），其發(fā)源地為山東省淄博市博山區(qū)，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發(fā)型菜系（相對(duì)于淮揚(yáng)、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系，是八大菜系之首。

從口味上說，山東菜非常講究加工。注意口味，尤其要注意吊湯，鮮味要視湯而定。但是，日本人后來發(fā)明了味精，將味精放入盤子中是很好的。當(dāng)然，就健康而言，還是吊湯好。

在清朝對(duì)八種菜系的選擇中，魯菜是最輝煌的時(shí)期，尤其是北京皇城的宮殿美食，主要是魯菜。我們知道滿漢全席最初是由江南美食啟發(fā)而來的，但是當(dāng)北京制作滿漢全席時(shí)，大量的魯菜被引入，使魯菜成為滿漢餐桌的主題。自然，魯菜在八種菜中排名第一。

魯菜的根源可以一直追溯到商周時(shí)期的“宮廷菜”，商時(shí)伊尹以五味喻天下大勢(shì)，從哲學(xué)的高度奠定了中國(guó)傳統(tǒng)飲食五味調(diào)和的基本原理。周代有淳熬、淳母、炮豚等“八珍”代表了當(dāng)時(shí)宮廷菜系的烹飪水平，而所謂“周禮盡在魯”，周代的宮廷飲食在齊魯?shù)貐^(qū)有著很好的傳承，這可謂是魯菜的源流，也塑造了魯菜“宮廷正統(tǒng)飲食”的雛形。當(dāng)然，在那個(gè)時(shí)期，所謂的“飲食風(fēng)格”還是局限在社會(huì)最上層極少數(shù)人之中的一種“小眾”追求。對(duì)大部分的普通人來說，能吃飽便是最大的美事，風(fēng)格什么的是談不上的。

在烹飪技巧上，山東菜具有綜合的烹飪技巧，尤其以其精巧的材料和注重調(diào)味而著稱。在甜，酸，甜，苦，辣五種口味中，盧菜的基本特征是“咸鮮”，同時(shí)還經(jīng)常顯示酸，甜，苦，辣的口味。被描述為“所有五個(gè)口味都很好”。

魯菜講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。大蔥為山東特產(chǎn)，多數(shù)菜肴要要用蔥姜蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜肴，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海參、蔥燒蹄筋；喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥姜蒜。海鮮類量多質(zhì)優(yōu)，異腥味較輕，鮮活者講究原汁原味，蝦、蟹、貝、蛤，多用姜醋佐食；燕窩、魚翅、海參、干鮑、魚皮、魚骨等高檔原料，質(zhì)優(yōu)味寡，必用高湯提鮮。

就特定的烹飪技巧而言，魯菜具有最獨(dú)特的特征，例如爆裂，油炸，燒烤，油炸，燒烤和塌陷。有兩三百種名菜。清朝的袁牧在《隨緣食品單》中寫道：“用油炒，在鍋里加配料，最好是酥脆。這種北方的方法也適用?！庇胁煌淖龇ǎ鐭踟i肉和白豬肉。“九轉(zhuǎn)大腸”是烹飪的代表。它是魯菜的獨(dú)特技術(shù)。預(yù)先腌制或添加主要成分，然后掛上淀粉或面糊。將兩面都炒成金黃色，放入調(diào)味料或清湯中，然后慢慢煮湯。很好吃杰作包括鍋豆腐和里脊肉。另外，湯是魯菜的獨(dú)特配方。它分為清湯和牛奶湯。它被稱為“廚子的湯，唱戲的腔”。清湯通常由雞肉和鴨肉制成。牛奶湯是通過添加高脂肪的肉制成的，例如豬骨頭和豬肘。它是通過煮沸，稍微沸騰并“清哨”制成的。

不過，現(xiàn)在你要是想吃到正宗的魯菜卻不容易了。因?yàn)楝F(xiàn)在滿大街道流行的是重口味的是川菜，家常的是湘菜，清淡的是粵菜浙菜這些。

比如粵菜，在清朝并不是太流行的，但到了后面，隨著廣東人到海外拓展，把自己的菜式帶到國(guó)外，這個(gè)粵菜就跟中國(guó)功夫一樣，成了中國(guó)的標(biāo)志，有中國(guó)人的地方就有粵菜。搞得外國(guó)人一提中國(guó)菜，就知道是粵菜。

魯菜館越開越少的原因，大概也是因?yàn)轸敳俗龇ê軓?fù)雜。民間有個(gè)說法叫三年川菜，十年魯菜，另外，開魯菜館也不容易，它的用料多，不像川菜，菜品不太復(fù)雜，備料容易。而且魯菜有很多是海鮮菜，什么海參、鮑魚、龍蝦、海蟹。你要做這些菜品，一來投入大，二來消費(fèi)面就窄了不少。

其次，魯菜做起來不方便，魯菜講究精工細(xì)作，通常一個(gè)高檔的魯菜宴會(huì)，可能材料就要準(zhǔn)備半個(gè)月。加工起來，也特別不容易。這不像川菜湘菜，做起來容易，開店也就容易。再加上，大眾的口味就是喜歡辣，喜歡咸鮮。那何必去做難做的魯菜，而不做容易的川菜呢？

因?yàn)檫@些原因，川菜、湘菜等其它菜橫掃中國(guó)，而曾經(jīng)的老大哥魯菜卻越來越小。那么，現(xiàn)在還有什么好吃的魯菜館呢？