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醫(yī)生建議少吃辣,原來(lái)是為了保護(hù)它!巧用“五味”養(yǎng)五臟、助長(zhǎng)壽!

 田園漫步168 2020-01-04
辛、酸、甘、苦、咸,是中醫(yī)總結(jié)的“五味”,《黃帝內(nèi)經(jīng)》認(rèn)為,人稟天地之氣以生,而“夫味得地之氣,故能生五臟之陰”。也就是說(shuō),五味能“滋養(yǎng)”臟腑精氣,用得好就能保護(hù)人體健康。

你可能要問(wèn)了,那所謂的“吃辣傷胃”、“吃酸開(kāi)胃”等等說(shuō)法,到底是不是真的呢?咱們今天就來(lái)簡(jiǎn)單聊聊吧!



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吃辣真的會(huì)“傷胃”?

其實(shí)它……

逢年過(guò)節(jié)免不了大吃大喝,其中,麻辣口味的菜在天南地北都廣受歡迎。然而很多醫(yī)生都會(huì)建議你少吃辣,這是為什么?
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吃辣不是胃潰瘍誘因
辛辣并非一種味覺(jué),而是一種痛覺(jué)。辣椒中含有大量辣椒素,會(huì)激活遍布人體皮膚和消化道各處的TrpV1通道,也叫做瞬態(tài)感受器電位陽(yáng)離子通道。比如口腔、胃部、肛腸等處。

此時(shí)身體對(duì)熱量和疼痛的敏感度會(huì)大大增加,這種刺激信號(hào)反饋到大腦,就是一種燒灼感,但其實(shí)并不會(huì)產(chǎn)生傷口。

胃潰瘍多由幽門(mén)螺旋桿菌感染、胃酸分泌過(guò)多等原因引起,而辣椒素對(duì)胃酸分泌有一定抑制作用,所以吃辣一般不是胃腸病癥的誘因。

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為什么讓你少吃辣
辣椒素所到之處,會(huì)刺激毛細(xì)血管擴(kuò)張、血流速度加快,表皮組織充血。如果本身就有腸胃炎癥,那么吃辣無(wú)異于在傷口上撒鹽,容易加劇潰瘍處的紅腫、出血和疼痛。

辣椒素產(chǎn)生的痛覺(jué)會(huì)引起大腦神經(jīng)興奮,釋放內(nèi)啡肽,容易使血壓升高、心跳加快,對(duì)心腦血管疾病的患者來(lái)說(shuō)比較危險(xiǎn)。

還有就是,腸胃受到辣椒素刺激后,會(huì)產(chǎn)生食物“有害”的錯(cuò)覺(jué),加快蠕動(dòng)排空,食物來(lái)不及消化完全,容易引起嘔吐或腹瀉。

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健康吃辣2個(gè)原則
雖然吃辣有缺點(diǎn),但戒辣太難了,所以我們要盡量健康地吃辣。第一是做到適量,不然“吃辣一時(shí)爽,肛腸太遭殃”。第二是做到搭配得當(dāng),盡量減少辣椒與大量酒精、油鹽糖一起食用,選擇搭配蔬菜、水果或清湯更好。


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酸開(kāi)胃?苦降火?

不是人人都適合

除了吃辣,有關(guān)于五味的說(shuō)法還有不少,比如“酸湯開(kāi)胃”、“苦瓜降火”,是不是也有講究?當(dāng)然。
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不是人人適合吃酸
酸味能生津開(kāi)胃,主要體現(xiàn)在2個(gè)方面。一是酸味可以促進(jìn)唾液分泌,增強(qiáng)食欲;二是可以解離出胃酸的氫離子,增強(qiáng)胃液的酸度,提高消化功能。

但胃酸過(guò)多也可能損耗胃粘膜細(xì)胞,加劇炎癥和反酸現(xiàn)象,所以消化功能正常的人,不必刻意吃酸。空腹時(shí)更要避免一次性食用大量含鞣酸的食物,以免產(chǎn)生胃結(jié)石。

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吃苦降火別過(guò)分
苦味確實(shí)有助于清心降火,但對(duì)于心臟以外的其他內(nèi)腑來(lái)說(shuō),過(guò)于寒涼的藥食材反而可能損害肝、腎、脾、肺的陽(yáng)氣,導(dǎo)致寒濕邪氣侵?jǐn)_。而且上火也分“實(shí)火”和“虛火”,單純吃太多苦味的蓮子、黃連、苦瓜等可能只是治標(biāo)不治本。


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五味對(duì)癥有偏好

這樣補(bǔ)功效翻倍

中醫(yī)理論認(rèn)為,人體各項(xiàng)功能處于動(dòng)態(tài)平衡當(dāng)中,五臟六腑都注重“以和為貴”,適當(dāng)調(diào)補(bǔ)五味,可以幫助調(diào)節(jié)這種平衡。但具體用法還需先咨詢醫(yī)師,對(duì)癥使用。
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酸味入肝
酸有一定抑制微生物滋生的作用,還可以減少維生素C的流失,促進(jìn)鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解,提高人體吸收率。

適度食酸可振奮脾胃,而在中醫(yī)理論中,脾胃屬土、肝屬木,土能生木,所以有間接養(yǎng)肝的功效。而且大多數(shù)酸性藥食材都含有有機(jī)酸和鞣質(zhì),具有固表止汗、斂氣滋陰的作用,有利于收斂肝氣、肝血,保養(yǎng)肝功能。


01 癥狀提示

肝陽(yáng)虛:失眠多夢(mèng)、面色蒼白、倦怠乏力等;肝陰虛:虛煩不眠、低熱、手足心熱、盜汗、口干舌燥等。

02 飲食調(diào)理

用4~5顆龍眼肉、20克酸棗仁泡水或煮粥,可緩解肝陽(yáng)虛;用女貞子、墨旱蓮各10~15克煮水服用,可緩解肝陰虛。

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苦味入心
中醫(yī)認(rèn)為,心屬火,有高血脂、高血壓或糖尿病的人,更容易更容易產(chǎn)生心火亢盛、心火上炎等問(wèn)題。

而苦味食材一般性質(zhì)寒涼,有清熱解毒、除濕利尿、瀉火通便等功效,有利于清心祛火、調(diào)節(jié)“三高”。苦味藥還多含有生物堿、苦味質(zhì)、甙類等成分,有一定調(diào)節(jié)心血管功能,促進(jìn)血液循環(huán)的作用。

01 癥狀提示

心火旺:心煩失眠、多汗、易怒、口舌多瘡、血壓升高、長(zhǎng)期便秘等。

02 飲食調(diào)理

用生地黃15~30克、竹葉9克、通草3克煮水服用,可清心、涼血、祛火、利尿,同時(shí)還不傷陰。

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辛味入肺
肺是人體排出濁氣、吸入清氣的重要場(chǎng)所,是一身氣機(jī)的來(lái)源,其內(nèi)部溫暖濕潤(rùn),很害怕干燥、寒冷的環(huán)境。如果肺氣虛弱,就容易導(dǎo)致氣滯血瘀。

很多辛味藥食材,比如生姜、洋蔥、大蒜、麻黃、薄荷、紅花等,大都含有揮發(fā)油、皂甙以及生物堿、酚等微量元素,容易使人發(fā)熱出汗,同時(shí)也能止咳平喘、促進(jìn)血液循環(huán)。但要注意,辣味食料過(guò)于刺激,要慎重使用。

01 癥狀提示

肺氣虛:痰多咳喘、胸悶氣短、咽喉腫痛、聲音嘶啞等。

02 飲食調(diào)理

用干姜、肉桂、川椒、黨參、黃芪、茯苓、炒薏仁等搭配成伍,煮水煎服,可以補(bǔ)氣活血。

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甘味入脾
首先,大部分甘味的藥食材都富含碳水化合物、甙類、脂肪、氨基酸及蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),都需要脾胃來(lái)消化和吸收。其次,脾屬土,不喜歡濕氣,而甘味成分的代謝需要大量水分參與,有助于減少濕氣,保護(hù)脾胃健康。

01 癥狀提示

脾陽(yáng)虛:消化不良、飲食失調(diào)、形體消瘦、舌苔淡白、納少腹脹等。

02 飲食調(diào)理

取炒麥芽、炒谷芽、炒稻芽各6克,入沸水中煎煮開(kāi)后飲用,可加入適量陳皮,如果沒(méi)有糖尿病還可以加少許蜂蜜調(diào)味。

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咸味入腎
腎屬水,主要負(fù)責(zé)體液代謝。而咸味的藥食材一般含有多種無(wú)機(jī)鹽成分,比如鈉、鉀、鈣、鐵等,能調(diào)節(jié)血液滲透壓的動(dòng)態(tài)平衡,是腎的“得力助手”。但如果攝入過(guò)量,也會(huì)改變血液粘稠度,增加患結(jié)石癥的風(fēng)險(xiǎn)。

01 癥狀提示

腎陽(yáng)虛:神疲乏力、畏寒怕冷、四肢發(fā)涼、腰背冷痛等;腎陰虛:腰膝酸軟、潮熱盜汗、舌紅少津、失眠多夢(mèng)等。

02 飲食調(diào)理

用羊肉150克、干姜30克、黃芪15克、紅棗15克一起煮湯,開(kāi)鍋后加食鹽、蔥花、花椒、八角少許,燉至羊肉微爛即可。羊肉能益腎升陽(yáng),黃芪能補(bǔ)元陽(yáng)、通血脈、散寒氣。


黑木耳、海帶、紫菜等富含無(wú)機(jī)鹽的咸味食材,則有助于緩解腎陰虛的內(nèi)熱癥狀,可適當(dāng)煲湯食用。

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