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冬天碰到這魚，麻油水煮最美味

 暮秋殘陽 2020-01-04

【麻油干煎鱸魚】

材料：
鱸魚塊約一條魚的分量、老姜片一大把(約十到十五片)、青蔥五六根、鹽、白胡椒鹽適量、米酒兩大匙、面粉一大匙
做法：
鱸魚解凍，沖洗干凈，擦干，撒上鹽與白胡椒粉，腌半小時(腌越久就越咸，做月子還是吃清淡點好)
小火熱鍋，下麻油與姜片，慢煎到表面有點焦黃(不能吃麻油，就用苦茶油或一般食用油代替)
姜片冒出點焦色的時候，將魚塊下鍋，同時轉到中火
有魚皮那一面先下鍋，然后就不要動它，直到魚肉的部分變成一半白色再翻面
只要油溫夠高，且等魚肉熟了、魚皮定型之后再翻面，就不容易煎壞，接下來就是慢慢煎，等到魚肉都熟了之后，稍微把火轉大，把魚皮煎得更酥脆
等魚肉快熟了，下蔥段，輕輕翻炒一下，油煎出蔥的香氣，等魚肉表面煎成金黃色，就可以起鍋
放在紙巾上吸油
略為擺盤，盛碗白飯，可以開動了喔！
順便聊一下當晚菜色：煎鱸魚、烤鮭魚(把鮭魚兩面灑滿鹽、胡椒、你喜歡的香料放入烤箱200*C/400*F烤20~25分鐘)、米酒蒸蛋、肉絲炒美生菜、鴻禧菇花椰菜。
為了不要挑戰(zhàn)肛門的韌度，強烈建議做月子時多吃蔬菜，還要挑選纖維質(zhì)多的，例如西洋芹菜、花椰菜、芥菜這種需要用力咀嚼的，菇類(如金針菇)也是好選擇。

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