五香蒸雞

材料：

童子雞、香菇、竹筍、大蔥、姜、鹽、花椒、五香粉、蒸魚豉油、辣椒油、白糖、雞精

做法：

1.童子雞摘洗干凈。

2.花椒和鹽混合，加一茶匙五香粉一起炒微黃。

3.把雞放在一個(gè)容器內(nèi)，帶上一次性手套，用花椒鹽揉搓均勻。揉搓好的雞放入保鮮袋，扎好，放冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)以上，但是不要超過六個(gè)小時(shí)。

4.冷藏好的雞肉焯水摘洗干凈。

5.香菇、竹筍切片，焯水撈出鋪在碗底。

6.蒸魚豉油、辣椒油、白糖、雞精混合備用。

7.雞肉斬塊擺盤。淋上步驟7中的料汁。

8.上鍋蒸20——30分鐘即可。

醬油炒牛肉

材料：

牛里脊、玉米淀粉、鹽、醬油、蔥、姜、米醋、黃酒、白糖、水、油

做法：

1.牛肉去掉筋膜，切成大片。蔥切小片、姜切絲用少許涼水泡半小時(shí)，即成蔥姜水。

2.牛肉里放黃酒、少許蔥姜水和1克鹽，攪拌至水分完全吸收，表面有粘性。

3.用水把玉米淀粉調(diào)勻，倒少許油，朝同一方向攪勻，調(diào)成糊。

4.鍋內(nèi)倒油，燒至七成熱，把牛肉片一片片的均勻沾上調(diào)好的糊，大火炸至表面脆硬出鍋。

5.鍋中油再次燒熱，放入炸好的牛肉再復(fù)炸一至酥脆后，撈出控油備用。

6.另起鍋，放20克清水、米醋、醬油、白糖和1克鹽燒開，放入中等濃度的水淀粉，倒入少許炸牛肉的熱油，燒至湯汁濃稠。

7.把炸好的牛肉放進(jìn)去，快速炒勻即可。

豉香多寶魚

材料：

多寶魚、鹽、蒸魚豉油、白酒、姜片、蔥

做法:

1.將處理好的多寶魚洗凈，蔥切成細(xì)絲備用。

2.在魚身上打花刀。

3.將魚和姜片放入盤中，用鹽和白酒涂滿魚的表面，腌制15分鐘。

4.鍋中加水，水開后在鍋內(nèi)大火蒸15分鐘后取出。

5.撒上蔥絲，淋上蒸魚豉油即可。

南瓜炒百合

材料：

南瓜、百合、西芹、鹽

做法：

1.將西芹切段，南瓜去皮去瓤，切薄片，百合洗凈掰開，焯水后備用。

2.燒開水，放入南瓜焯水，水開后撈出。

3.焯好的南瓜控干水分。

4.內(nèi)放油，放入西芹翻炒。

5.芹炒至斷生，加入南瓜一起翻炒。

6.下入百合，再調(diào)入適量鹽，翻炒均勻后出鍋。