酸辣土豆絲無(wú)論是在家庭還是在餐館，都是出鏡率極高的一道家常小菜，堪稱小菜中的人氣王。

而酸辣土豆絲這道大眾小菜，就因?yàn)樗恰靶〔艘坏?，不顯山不露水，以低調(diào)的身姿與樸實(shí)，不與時(shí)尚爭(zhēng)寵，更讓它長(zhǎng)久以來(lái)贏得了太多人的青睞。

或許生活，也如做菜一般，即使不能去做華麗的大餐，那么，也不必為此而沮喪，你完全可以烹飪些簡(jiǎn)單的味道好的小菜，哪怕是酸辣土豆絲這么簡(jiǎn)單，自己動(dòng)手制作的，那過(guò)程就是一種情趣。

如果說(shuō)在平常的生活中經(jīng)常吃土豆，在家里邊最常見的一個(gè)做法就是炒土豆絲。配上一碗白米飯吃上一盤酸辣土豆絲也會(huì)特別的開胃下飯。

可是自己在家做酸辣土豆絲的時(shí)候，炒出來(lái)的土豆一點(diǎn)也不爽口，甚至比較軟，吃起來(lái)也并沒有那么好。

如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關(guān)鍵，這個(gè)和土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時(shí)的時(shí)間火候的把握有著密切的關(guān)系。所以今天也就跟大家分享一下酸辣土豆絲的美味做法，只要掌握這些小技巧，我們做出來(lái)的酸辣土豆絲，特別的酸爽可口又下飯。

焯水：如果喜歡吃酸辣的脆口的，必須要淖水，鍋內(nèi)添入適量的清水，等水煮沸以后，放入切好的土豆絲，是為了洗掉土豆里的淀粉，炒菜的時(shí)候土豆會(huì)脆，建議炒素菜。

不焯水：如果喜歡吃面的，可以不淖水，注意炒的時(shí)候加水，不要糊鍋。帶著淀粉炒土豆，土豆會(huì)面，這樣的土豆適合配肉菜。根據(jù)個(gè)人炒菜需要選擇是否焯水即可。

泡水：土豆絲炒前要水泡，去掉淀粉，炒出來(lái)才脆；早點(diǎn)加鹽加醋，才脆；要吃脆的，土豆絲熟了就可以起鍋。不喜脆的，鹽晚點(diǎn)放，不加醋，翻炒后加點(diǎn)水煮一下，等土豆絲略酥起鍋。

菜譜：椒油酸辣土豆絲

材料：黃土豆1個(gè)，紫土豆1個(gè)，香菜1根。

調(diào)料：鹽2克，生抽10克，醋10克，花椒3克、干辣椒4個(gè)，雞精、香油適量。

做法：1.黃土豆、紫土豆去皮，切絲。

2.干辣椒切段。

3.鍋中加水，水開后下黃土豆絲焯水，撈出。

4.鍋中加水，水開后下紫土豆絲焯水，撈出。

5.焯熟的土豆絲放入大碗中，香菜洗凈，切段放入碗中。

6.鹽、生抽、醋、香油、雞精放入碗中，調(diào)志料汁，倒入土豆絲中。

7.鍋中入油加熱，放入干辣椒、花椒，待聞到花椒香味時(shí)，關(guān)火。

8.將炸好的椒油淋入土豆絲中，拌勻即可。

廚房小語(yǔ)：1、沒有紫土豆，可全部都用黃土豆。料汁可依據(jù)自己的口味調(diào)制。

焯水：如果喜歡吃酸辣的脆口的，必須要淖水，鍋內(nèi)添入適量的清水，等水煮沸以后，放入切好的土豆絲，是為了洗掉土豆里的淀粉，炒菜的時(shí)候土豆會(huì)脆，建議炒素菜。

不焯水：如果喜歡吃面的，可以不淖水，注意炒的時(shí)候加水，不要糊鍋。帶著淀粉炒土豆，土豆會(huì)面，這樣的土豆適合配肉菜。根據(jù)個(gè)人炒菜需要選擇是否焯水即可。

泡水：土豆絲炒前要水泡，去掉淀粉，炒出來(lái)才脆；早點(diǎn)加鹽加醋，才脆；要吃脆的，土豆絲熟了就可以起鍋。不喜脆的，鹽晚點(diǎn)放，不加醋，翻炒后加點(diǎn)水煮一下，等土豆絲略酥起鍋。

菜譜：椒油酸辣土豆絲

材料：黃土豆1個(gè)，紫土豆1個(gè)，香菜1根。

調(diào)料：鹽2克，生抽10克，醋10克，花椒3克、干辣椒4個(gè)，雞精、香油適量。

做法：1.黃土豆、紫土豆去皮，切絲。

2.干辣椒切段。

3.鍋中加水，水開后下黃土豆絲焯水，撈出。

4.鍋中加水，水開后下紫土豆絲焯水，撈出。

5.焯熟的土豆絲放入大碗中，香菜洗凈，切段放入碗中。

6.鹽、生抽、醋、香油、雞精放入碗中，調(diào)志料汁，倒入土豆絲中。

7.鍋中入油加熱，放入干辣椒、花椒，待聞到花椒香味時(shí)，關(guān)火。

8.將炸好的椒油淋入土豆絲中，拌勻即可。

廚房小語(yǔ)：1、沒有紫土豆，可全部都用黃土豆。料汁可依據(jù)自己的口味調(diào)制。