材料:肥腸、面粉、鹽、老抽、生抽、料酒、白酒、白糖、姜、蒜、桂皮、八角、香葉、白寇、丁香、陳皮、干山楂、干辣椒、花椒。 做法:1、肥腸沖洗干凈,用剪刀剪掉肥油入盆,準(zhǔn)備鹵料:適量白糖、姜、蒜、桂皮、八角、香葉、白寇、丁香、陳皮、干山楂、干辣椒、花椒。 2、加入面粉和鹽反復(fù)抓洗清洗,反復(fù)清洗3次。 3、起鍋燒水,肥腸冷水下鍋,加入適量姜片、帶皮蒜,加入少許白酒、生抽焯水,焯水后撈出沖洗干凈待用。 4、起鍋燒油,油溫四成熱下入白糖,小火至白糖燒化,至冒細泡,快速倒入少許清水,倒入肥腸翻炒上色。 5、倒入鹵料,加入沒過肥腸的水,加適量鹽、生抽、少許老抽改大火煮開,改小火鹵煮至大腸熟透即可。 |
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