芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜點(diǎn)的一種。有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等,下面一起來制作它吧。

　　一、藍(lán)莓凍芝士蛋糕

　　材料：餅底：餅干150g 無鹽黃油75g

　　蛋糕體：

　　A：藍(lán)莓300克 細(xì)砂糖100克 檸檬擠汁30ml

　　B：吉利丁粉15克 水62ml

　　C：芝士310克 細(xì)砂糖60克 原味酸奶120克 檸檬擠汁30ml 牛奶100ml 鮮奶油410ml

　　表面裝飾：藍(lán)莓?dāng)?shù)個(gè) 紫色小果凍7個(gè)

　　準(zhǔn)備材料：

　　1、模具內(nèi)層涂油。將奧利奧餅干碎放入保鮮袋中，用搟面杖搗碎。黃油微波爐叮一下，使之融化后加入餅干碎中，均勻鋪于模具底部壓平，放冰箱冷藏備用

　　2、新鮮藍(lán)莓洗凈放鍋中加糖和檸檬汁煮沸，果汁滲出淹沒果實(shí)即可。取果汁備用

　　3、吉利丁粉加水拌勻備用

　　制作工藝：

　　1、奶酪隔水軟化，加糖攪拌均勻

　　2、加入酸奶攪拌均勻

　　3、加入檸檬汁拌勻

　　4、再加入牛奶混合均勻

　　5、鮮奶油用電動(dòng)攪拌器打發(fā)到粘稠狀

　　6、微波爐熱化吉利丁水加入芝士糊里拌勻

　　7、再全部倒入粘稠的鮮奶油中混合均勻

　　8、取出部分芝士糊和開始準(zhǔn)備的藍(lán)莓汁攪拌均勻后倒回原芝士糊中，只拌1下，倒入模具中

　　表面裝飾：

　　1、將模具中的芝士糊表面刮平，放冰箱冷藏定型

　　2、果凍取出，放微波爐?；?/p>

　　3、把藍(lán)莓在定型好的芝士蛋糕表面排列好，等果凍水稍涼一些用調(diào)羹舀出輕澆在表面，藍(lán)莓上也要澆到，這樣藍(lán)莓也顯得晶瑩剔透。繼續(xù)放入冰箱冷藏保存

　　表面啫哩凝固后，用熱毛巾裹住模具一周，即可脫模，最后用裝飾圍邊包繞蛋糕體一圈，綁上絲帶就全完工了

　　下次再做還要多調(diào)點(diǎn)紫色芝士糊，出來的效果會(huì)更漂亮

　　4、藍(lán)莓的存儲(chǔ)

　　藍(lán)莓果實(shí)為漿果型，耐貯性較強(qiáng)，在室內(nèi)l8-26℃常溫條件下，采用小包裝(小食品盒)鮮果可保存2周不改變?cè)瓉盹L(fēng)味，如低溫保存其保鮮期會(huì)更長(zhǎng)，氣調(diào)儲(chǔ)藏可達(dá)3個(gè)月左右

　　如在當(dāng)?shù)剞r(nóng)場(chǎng)購買了大量的藍(lán)莓，把其放在烘烤板或托盤的單層內(nèi)冷凍幾小時(shí)，確定它們已凍結(jié)后，移入一密封容器內(nèi)，存于冷藏至需要時(shí)再取出，至少可存入1年

　　二、草莓芝士蛋糕

　　主料：奶油奶酪250g 草莓罐頭50g

　　輔料：雞蛋2個(gè) 玉米淀粉20g 細(xì)砂糖50g 鮮奶油100g 鮮奶100ml 糖粉10g 早餐餅100g 黃油40g 餅干100g 黃油40g

　　制作工藝：

　　1、黃油融化，加入搟成沫的餅干拌勻

　　2、倒入鋪好油紙的模具中，壓實(shí)。放在冰箱冷藏

　　3、草莓罐冰去掉水，只要草莓肉用吸油紙擦干水份，切碎備用

　　4、奶油奶酪軟化后加糖打發(fā)，分三次加蛋打勻

　　5、加入玉米淀粉，奶攪勻。加入草莓丁攪拌

　　6、倒入模具中震出大泡

　　7、可用草莓醬在上面擠出花紋，烤箱160度預(yù)熱，下層，水浴烤70分鐘

　　8、取出晾涼后放在冷藏一宿，脫模切塊

　　三、榴蓮芝士蛋糕

　　主料:榴蓮200克

　　輔料:魚膠粉10克

　　調(diào)料:奶酪200克 白砂糖80克 淡奶油150克 牛奶50克

　　制作工藝：

　　1、魚膠片剪開浸入牛奶中泡軟

　　2、將回室溫奶酪放入料理機(jī)

　　3、依次放入白砂糖，淡奶油，榴蓮肉

　　4、牛奶魚膠片坐熱水里攪拌至魚膠片充分溶化，倒入料理機(jī)

　　5、低速攪拌一分鐘，轉(zhuǎn)中速攪拌到糖溶化

　　6、蛋糕糊攪拌到細(xì)膩光滑即可

　　7、放入模具中，抹平，輕震幾下，入冰箱冷凍2小時(shí)以上

　　四、芒果芝士蛋糕

　　主料：奶油芝士125ml 雀巢淡奶油70ML 奧利奧餅干7片 黃油15克 砂糖適量 芒果300克 吉利丁片2片

　　制作工藝：

　　1、餅干用搟面杖壓碎，加入融化的黃油拌勻

　　2、取6寸活底模，把拌好的餅干碎倒入模底壓實(shí);(拿爪子壓最好)

　　3、取一半的芒果切丁，一半的芒果攪成泥

　　4、吉利丁片用冷水泡軟備用

　　5、鮮奶油加糖打至4，5分發(fā)，奶油奶酪隔水軟化

　　6、將奶油，奶酪，芒果泥，砂糖，吉利丁片混合，攪拌均勻

　　7、把攪拌好的奶糊倒入模具里，先倒一半，加入芒果丁后再倒入另一半，搖搖模子就很平整了，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏3小時(shí)即可

　　五、巧克力芝士蛋糕

　　主料：奧利奧70g 無鹽黃油(已溶)15g 忌廉芝士200g 巧克力100g 淡忌廉280g 魚膠片7g 糖60g

　　制作工藝：

　　1、奧利奧壓碎後加入已溶的無鹽黃油，倒入模具內(nèi)壓平，放入冰箱備用

　　2、忌廉芝士室溫放軟，200g淡忌廉打至7成，放冰箱備用

　　3、魚膠片用水浸軟，隔水備用

　　4、巧克力切碎，加入80g淡忌廉隔水煮溶，再加入已浸軟的魚膠片

　　5、忌廉芝士加糖，用攪拌打軟成忌廉狀，加入已溶的巧克力醬

　　6、最後加入已打起的淡忌廉?dāng)嚢栳?，放冰箱冰約2小時(shí)便可

　　六、芙蕾芝士蛋糕

　　主料:奶酪250克

　　輔料：牛奶125克 黃油38克 雞蛋黃48克 雞蛋清79克

　　調(diào)料：玉米淀粉9克 糖65克

　　制作工藝：

　　1、準(zhǔn)備工作：模具涂黃油，底部墊烤紙，邊緣墊烤紙，且包裹錫紙(因?yàn)槭腔畹啄?

　　2、將奶油奶酪在溫水中打順滑

　　3、將牛奶和黃油微波爐加熱至黃油融化

　　4、蛋黃加生粉攪拌均勻

　　5、將牛奶黃油液體沖入蛋黃中，攪拌均勻

　　6、將混合液過篩(這一步是多出來的，和原來的方子相比

　　7、將過篩的蛋黃牛奶液體微波爐中火打半分鐘，出來攪拌一下，再打半分鐘，至濃稠狀態(tài)

　　8、將制作好的“卡士達(dá)醬”和打滑的奶油奶酪混合，攪拌均勻

　　9、蓋保鮮膜冷卻待用

　　10、蛋白(沒有經(jīng)過冷凍)分三次加糖打至接近硬性發(fā)泡的軟峰狀態(tài)，最后幾下我用手動(dòng)的打了，這樣細(xì)膩一些

　　11、分三次與加了卡士達(dá)醬的奶酪糊混合，攪拌均勻

　　12、攪拌好的是這樣的，舀起來有絲緞般的下滑。攪拌時(shí)感覺到阻力

　　13、入模，在入模時(shí)，你可以看到狀態(tài)

　　14、從高處磕幾下，消氣泡。之后在方形烤盤中，墊厚毛巾，加沸水。入烤箱

　　15、烤制：烤箱預(yù)熱180度，烤10分后，轉(zhuǎn)160度20分，轉(zhuǎn)150度20分鐘，中間加蓋烤紙。出爐冷卻。之后脫模，除烤紙，冰箱里冷藏

　　七、奧利奧免烤芝士蛋糕

　　主料：奧利奧餅干43克 檸檬汁少許 巧克力碎少許 黃油17克 糖70克 奶油奶酪120克

　　制作工藝：

　　1、奧利奧去掉夾心，放在袋子里，用搟面杖壓碎

　　2、黃油隔水融化，和壓碎的奧利奧拌勻，倒入模具，然后壓實(shí)

　　3、奶油奶酪室溫軟化，加糖打發(fā)，再加入淡奶油，打至順滑，再加入檸檬汁打勻

　　4、巧克力碎加入打好的奶油奶酪，攪拌均勻，入模

　　5、進(jìn)冰箱冷藏2-3個(gè)小時(shí)，脫模時(shí)用吹風(fēng)機(jī)吹個(gè)兩三遍，或者熱毛巾捂一下，就OK了

　　6、再打少許奶油裱花，插上1/4個(gè)奧利奧，ok啦

　　八、做芝士蛋糕的關(guān)鍵點(diǎn)

　　1、怎么樣烘焙芝士蛋糕：

　　芝士蛋糕很容易烤過頭因?yàn)楫?dāng)它們看起來中心沒有完全呈固態(tài)，覺得還沒好似的，但實(shí)際上已經(jīng)全熟了。

　　在這個(gè)時(shí)候，不要再烘烤，蛋糕周圍的余熱會(huì)繼續(xù)給中心加熱。

　　可把芝士蛋糕從烤箱拿出后放在冷卻架上，或關(guān)掉烤箱熱源，把蛋糕留在烤箱里1小時(shí)讓其自然冷卻，用烤箱余熱把中心加熱固化，這樣一來還可避免蛋糕中心凹陷的問題。

　　當(dāng)?shù)案饫鋮s后，曾經(jīng)看來晃蕩的蛋糕中心將變半固態(tài)而全熟。

　　2、水浴法應(yīng)該注意的地方：

　　芝士蛋糕的中心是凝乳狀的半固態(tài)。它是精細(xì)的，所以需要緩慢而均勻地烘烤而又不要把頂層烤焦。最有效的方法是隔水烘烤。因?yàn)樗诜悬c(diǎn)就會(huì)開始蒸發(fā)，水溫不會(huì)比100攝氏度更高，所以無論在什么樣的烤箱溫度下，芝士蛋糕的外緣不會(huì)比中心熟得快;水溫也不會(huì)導(dǎo)致蛋糕酥爛，中心下沉和表面裂縫。

　　3、芝士和蛋糕原料注意的地方：

　　無論你是制作意大利式的乳清芝士蛋糕或經(jīng)典的紐約奶油芝士蛋糕，不要克扣油脂的用量。減少全脂和無脂奶油芝士的用量，可能會(huì)阻止芝士蛋糕正確的形成。千萬不能用鮮奶油代替實(shí)質(zhì)性的塊狀芝士。

　　混合方式也需注意：

　　奶油芝士在混合前需放至室溫，否則，您所做的蛋糕里面可能會(huì)帶有很多凝塊的。 用冷凍的奶油芝士還可能導(dǎo)致過度攪打 – 會(huì)把過多的空氣帶入蛋糕漿里而使烤好的蛋糕有很多氣泡。

　　除非食譜特別指出，否則，您將把奶油芝士單獨(dú)攪打至蓬松滑順，然后再把其它原料加進(jìn)去。

　　如果在您的蛋糕漿里還是有凝塊，把漿液用網(wǎng)篩過濾或是把漿液放進(jìn)食物攪拌機(jī)用快速檔短暫攪打，使凝塊散開，從而得到滑順的蛋糕漿。

　　4、蛋糕的質(zhì)地是做好口感的關(guān)鍵：

　　一個(gè)芝士蛋糕的好壞是非常容易品出來的：蛋糕的口感質(zhì)地是決定性的。有些食譜用少許淀粉，如面粉或玉米淀粉。這類蛋糕的質(zhì)地更多趨向普通蛋糕。沒有面粉的芝士蛋糕更美味，質(zhì)地更細(xì)膩滑順，口感更飽滿。

　　5、冷卻法同樣很重要：

　　芝士蛋糕做好后需要幾個(gè)小時(shí)來冷卻定型，所以它是聚會(huì)最佳的預(yù)做甜品：提前做好，不用到時(shí)候來忙。