牛百葉是牛胃中的第三個間隔瓣胃。瓣胃成葉片狀，所以叫牛百葉。牛百葉富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等元素，具有補益脾胃，補氣養(yǎng)血，補虛益精之功效，適宜于氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃虛弱之人。

牛百葉的家常吃法很多，可涼拌，可爆炒，也可涮火鍋，下面給您介紹幾種好吃的做法，希望您能喜歡。

蒜泥牛百葉

1. 牛百葉洗凈，焯水后再次洗凈；

2. 煮鍋放火上，加適量水、蔥段、姜片、料酒，沸后投入焯水的牛百葉，再沸后，移至小火煮3小時左右；

3. 煮熟后撈出晾涼，頂?shù)肚薪z，置于容器內(nèi)；

4. 將大蒜搗成泥放碗內(nèi)，加入香油、雞湯、雞精、精鹽調(diào)成蒜汁，倒入牛百葉中拌勻即可。

油淋牛百葉

1. 牛百葉洗凈切寬條，綠豆芽去頭尾泡水洗凈，分別放入滾水中氽燙，撈出后浸入冰水中待涼；

2. 紅辣椒洗凈去蒂切絲，香菜摘下葉片洗凈，蔥和姜洗凈切成絲；

3. 綠豆芽和牛百葉裝在盤中，加精鹽、醋、白糖、香油拌勻，撒上蔥、姜、紅辣椒絲和少許香菜即可。

蔥油牛百葉：

1.牛百葉洗凈，不用刀切而用手撕。撕牛百葉時，你會發(fā)現(xiàn)牛百葉其實是兩張寬的，夾幾張細的。我們要撕的，只是那些寬的。撕好之后，切成半個手掌大小的片。

2.起油鍋，待油熱后，放人切成長段的蔥，蔥油熬到蔥開始變色即可。然后燒一點水，放人鹽、料酒以及蔥油，蔥油和水的比例大概為一比二。沸水大火，把牛百葉放入，等水再次沸起，即可取出。

?3.將牛百葉整齊地碼在盆里，撒上蔥花，再烹上燒熱的蔥油即成。

這是牛百葉最精致的一種做法，形如海蜇皮，嫩且脆，加之蔥香四溢，是不可多得的一道好菜。

發(fā)絲牛百葉

1.將生牛百葉分割成 5 塊放入桶內(nèi)，倒入沸水浸沒牛百葉，用木棍不停地攪動 3 分鐘，撈出放在案板上，用力搓揉去掉上面的黑膜，用清水漂洗干凈，下入冷水鍋煮 1 小時，達到七成熟撈出。

2.將牛百葉逐塊平鋪在案板上，剔去外壁，切成約 5 厘米長的細絲，盛入篩子里待用。冬筍切成略短于牛百葉的細絲，韭黃切成 2 厘米長的段，紅辣椒亦切成細絲。

3.將牛百葉絲盛入碗中，用米醋、精鹽拌勻，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干凈，擠干水。取一只小碗，加雞湯、味精、香油、米醋和濕淀粉調(diào)成汁。

4.炒鍋放旺火上，放入豬油燒至六成熱時，下入冬筍絲和牛百葉絲煽炒出香味，烹料酒，放入紅辣椒絲、精鹽、味精和韭黃炒一下，再倒入調(diào)好的汁快炒幾下，出鍋即成。

這道菜是湖南傳統(tǒng)名菜“牛中三杰”之一。特點是制作精細，切配講究，細如發(fā)絲，色白鮮艷，具有脆嫩、香辣、微酸的獨特風味。