上一期，我們說到，在古代，豬肉和羊肉比牛肉更為受歡迎，但其實(shí)直至明清時(shí)期，豬肉才成為漢族的主要肉食。

1079 年，蘇軾因?yàn)跖_(tái)詩(shī)案被貶到湖北黃州，其間，他曾寫了一首《豬肉頌》，其中提到：“黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮?！睘槭裁锤毁F人家不肯吃呢？https://www.

因?yàn)樽晕鲿x滅亡以后，大量北方游牧民族南下，經(jīng)過300多年的戰(zhàn)亂先一統(tǒng)于隋，又一統(tǒng)于唐。建立唐朝的李氏家族雖然是漢人，但早已嚴(yán)重胡化?；首迦绱耍缘闷鹑獾馁F族、官僚們也是如此。胡人自然更愛吃羊肉，豬肉遂逐漸沒落。

學(xué)者王利華指出，在魏晉至隋唐時(shí)代的華北地區(qū)，豬的飼養(yǎng)與兩漢相比已明顯下降，與黃土高原畜牧地帶的大規(guī)模養(yǎng)羊無法同日而語(yǔ)?！洱R民要術(shù)》與《四時(shí)纂要》對(duì)養(yǎng)羊的重視程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過養(yǎng)豬。中古文獻(xiàn)中豬、豕、彘、豚的出現(xiàn)頻率也遠(yuǎn)低于羊。

《宋會(huì)要輯稿》載，北宋熙寧十年（1077），御廚一年使用豬肉4131 斤、羊肉43 萬(wàn)多斤。

豬肉還遭到了歷代醫(yī)學(xué)家的惡評(píng)：“凡肉有補(bǔ)，惟豬肉無補(bǔ)”，“豬為用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥”，“豬肉能閉血脈、弱筋骨、虛人肌，不可久食”。孫思邈更是指出：“凡豬肉久食，令人少子精，發(fā)宿病。豚肉久食，令人遍體筋肉碎痛乏氣?！?/p>

對(duì)此，蘇軾不僅不相信，還搗鼓出了“東坡肉”的做法。蘇軾的朋友呂希哲記下了這樣一件事：一天，蘇軾向朋友們贊嘆豬肉的美味，他的朋友范祖禹說：“吃豬肉引發(fā)風(fēng)病怎么辦？”蘇軾馬上說：“范祖禹誣告豬肉?！?/p>

直到明清時(shí)期，豬肉才迎來逆轉(zhuǎn)，成為漢族的主要肉食。