蒜蓉辣醬目前真的是比較火的一種下飯菜，它是以大蒜和辣椒為主要原料，在經(jīng)過手工自制的手藝釀造而成，可以直接就著白飯吃，或者直接拿來夾饅頭吃，香辣可口回味悠長。但外面買的辣椒醬不是太咸就是不夠辣，更擔(dān)心食品衛(wèi)生問題，在家自制蒜蓉辣椒醬，顏色紅亮香辣開胃，健康無添加，越吃越過癮！做法也是很簡單的，喜歡的朋友可以試一試。

在我們家媽媽就經(jīng)常做給我們吃，我媽媽比較喜歡用小米椒做的蒜蓉辣椒醬，因為這個小米辣是非常辣水分也比較少，做好的蒜蓉辣椒醬蒜香味濃郁，怕辣的可以加入青椒中和辣味。無論做菜、拌面、拌飯，放一點自制的蒜蓉辣椒醬，絕對是香辣可口，可謂是百搭的作料！

蒜香辣椒醬的做法

【材料】：大蒜 300克、小米椒 500克、鹽 2茶匙、油 300~500ml

【做法】：1、把辣椒沖洗一遍，摘掉辣椒梗，壞辣椒做之前要挑干凈，洗好后要晾干，不然做好后很容易壞掉的；

2、先把大蒜剝皮兒洗干凈，放入清水泡五分鐘，再剝省時省力哦，把大蒜剁碎或者放入料理機打碎，保持顆粒感，我是用料理機打的；

3、小米椒也切成小段然后放入料理機打碎，有料理機方便很多，如果家里有橡膠的建議戴橡膠的，因為真的太辣了，一次性手套破一點就容易辣到。

4、多倒些油，油剛好沒過蒜末就行了，油溫7成熱下入蒜蓉！小火慢慢翻炒，炒到聞到蒜蓉的香味；

5、倒入辣椒翻炒，也是用中小火，不用一直炒，可以隔一段時間翻拌一下，因為辣椒會出水；

6、熬煮了20分鐘然后放鹽，辣椒沒啥味，所以我這里鹽量比炒菜多點，喜歡少鹽的也可以少放，這個主要吊一下味；

7、再倒入適量的油，油量沒過辣椒，辣椒醬多點油才不會那么容易變質(zhì)，不過不喜歡太多油的可以不放。放了油后轉(zhuǎn)中大火翻拌，一直看到油冒泡泡后就可以關(guān)火了；

出鍋后放在趕緊密封的玻璃容器內(nèi)，冷藏保存，食用的時候，用單獨干凈無水的勺子。

【小提示】：

1、不是很能吃辣的小伙伴可以選擇不那辣的辣椒來做。

2、全程不加一滴水！切記！涼了以后放冰箱保存。

3、所有食料都不能有生水要晾干，盛辣椒醬的罐子要消毒晾干后用。