哈嘍大家好，這里是簡食記！在我們的生活中，好多經(jīng)典美食都是由不同食材組合而成的，這種碰撞產(chǎn)生的裂變讓人拍案叫絕，也許是令人動容的天作之合，也許是讓人感動的美麗邂逅！番茄牛腩就是這樣一道經(jīng)典菜肴，味道酸甜適口，口感軟爛彈牙，吃過這道菜的人，無不為它的味道所感動，忍不住大聲吶喊——再來一份！

牛腩，又稱腰窩肉，是牛身上最鮮嫩的部分，有肉有筋還有油，富含豐富的鐵元素，搭配上番茄，無論是從營養(yǎng)上還是口感上，都相得益彰！在小簡看來，好吃的番茄牛腩除了開胃下飯以外，還要滿足這3個條件，1，牛肉能快速軟爛，不浪費時間。2，燉好的湯汁，清爽無異味。3，口感比較立體，酸爽開胃！

為了大家都能100%成功，小簡再嘮叨幾句，燉煮時一定不要加鹽！大家知道鹽的成份是氯化鈉，過早加鹽會導致牛肉不易煮爛，而且還會破壞牛肉的營養(yǎng)。其次就是，還要注意香料的使用量，太多或太少，都會影響牛肉本身的味道。大家可以適當?shù)募右恍┎式?，芹菜，洋蔥等新鮮蔬菜，這樣煮好的牛腩，口感更豐富，營養(yǎng)更均衡！下面是具體做法……

所需食材：新鮮牛腩，番茄，八角，香葉，黃油，小茴香，洋蔥，蔥姜，青椒，番茄醬，冰糖，花生油，鹽。

做法，1：買回的牛腩，先不要制作，將其切成2cm見方大小的塊，放入清水中，浸泡2小時。

2：在番茄的頂部劃上十字花刀，放入沸水中汆燙30秒左右，撈出剝掉外皮，再切成大塊，備用。

3：另起鍋加入足量的清水，將牛腩冷水下鍋汆燙3-5分鐘，撈出洗凈，并且控干水分。

4：炒鍋燒熱，下入一小塊黃油化開，然后下入牛腩煸炒3-5分鐘，再放入1個八角，1片香葉，十幾粒小茴香，炒出香味。

5：隨后放入西紅柿，小火慢慢將其炒軟，再下入番茄醬炒香，沿鍋邊烹入黃酒，加入足量的清水燒沸，來點老抽調(diào)色。

6：將牛腩直接倒進高壓鍋，中小火燉煮20分鐘左右，然后倒入炒鍋內(nèi)，揀出八角和香葉，以及蔥姜塊。

7：再用大火收汁至黏稠，再下入洋蔥塊，彩椒塊，翻勻即可，番茄牛腩制作完成！

技術要領總結：

1：牛腩改刀的時候要注意，一定要橫著切，這樣才能達到肉爛湯香的效果，不要切得太小，會回縮！

2：為了去除牛腩中的腥味，務必要用清水浸泡，也可以用長流水沖1小時。

3：焯水時，一定要冷水下鍋，這樣既保證了去除腥味的同時，又能保留其營養(yǎng)價值。

4：牛腩直接下鍋煮就錯了，要用30克黃油，將牛腩煎一下，這樣香味更濃，更有層次感，一定要多加這1步！

5：燉牛腩最好是用紅酒，如果沒有的話可以用黃酒，也可以用料酒，大家隨意即可。

6：如果大家不喜歡，彩椒，芹菜，洋蔥等食材，可以不用添加，將湯汁收至黏稠即可。

大家可能已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，做這道番茄牛腩最多30分鐘就能搞定，大大節(jié)省了時間，如果用普通的炒鍋燉煮的話，大約需要1.5小時左右，費時又費力，這一切都要歸功于高壓鍋的功勞！

高壓鍋做美食不只局限于牛腩，還可以做任何美味佳肴，如燉排骨只需要12分鐘，豬蹄需要45分鐘，小公雞只需10分鐘，老母雞30分鐘，紅燒肉15分鐘等等，大大提高了工作效率，小簡推薦大家使用！