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第八講——甜蜜的疾病 8.1 甜蜜的疾病隨堂測(cè)驗(yàn) 1、1. 1型糖尿病選用（）。 A、飲食控制+磺脲類藥物 B、飲食控制+胰島素 C、單純飲食控制 D、磺脲類藥物+胰島素 2、2. 2型糖尿病輕癥首選（）。 A、飲食控制+磺脲類藥物 B、飲食控制+胰島素 C、單純飲食控制 D、磺脲類藥物+胰島素 3、3. 血糖是指血液中____的濃度。 A、總糖 B、糖原 C、葡萄糖 D、蔗糖 8.2 糖尿病怎么吃？隨堂測(cè)驗(yàn) 1、1.下列水果中，血糖指數(shù)較低的水果是（）。 A、西瓜 B、葡萄 C、獼猴桃 D、柚子 2、2.哪些食物血糖指數(shù)較低，糖尿病人可以適當(dāng)多食用（）。 A、土豆、芋頭 B、黃豆、蓮子、綠豆 C、饅頭、咸餅干、咸面包 D、燕麥片、燕麥、美國(guó)大杏仁 3、3.GI高的食物在胃腸道停留時(shí)間短，釋放快，血糖濃度波動(dòng)小。 4、4. 糖尿病膳食碳水化合物占總能量的50%-60%，以復(fù)合碳水化合物為主。 第八講單元測(cè)驗(yàn) 1、按WHO建議標(biāo)準(zhǔn)，體質(zhì)指數(shù)BMI≥30應(yīng)判斷為（）。 A、正常 B、超重 C、肥胖 D、消瘦 E、重度肥胖 2、糖耐量試驗(yàn)膳食中使用的葡萄糖量為（）。 A、25 B、50 C、75 D、100 3、食物中抗腫瘤作用的非營(yíng)養(yǎng)成分不包括（）。 A、類黃酮 B、多酚類 C、皂苷類 D、有機(jī)硫化合物 E、植物凝血素 4、預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從（）開始。 A、骨質(zhì)疏松早期 B、更年期 C、青壯年時(shí)期 D、兒童期 E、絕經(jīng)期 5、合理的糖尿病飲食，脂肪應(yīng)占總熱量的百分比是（）。 A、5%-10% B、15%-20% C、25%-30% D、35%-40% 6、食物血糖生成指數(shù)影響最大的三個(gè)因素包括（）。 A、碳水化合物含量 B、蛋白質(zhì)含量 C、脂肪含量 D、膳食纖維 E、食物重量 7、營(yíng)養(yǎng)缺乏病治療的一般原則是（）。 A、積極治療原發(fā)病 B、充分利用食物糾正營(yíng)養(yǎng)素缺乏 C、從營(yíng)養(yǎng)素相互關(guān)系考慮治療方案 D、適當(dāng)給予營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑 E、改善不良的飲食習(xí)慣和行為 8、判斷肥胖的常用指標(biāo)有（）。 A、體質(zhì)指數(shù) B、腰圍 C、腰臀比 D、上臂圍 E、胸圍 9、高血壓的營(yíng)養(yǎng)防治原則包括（）。 A、減體重 B、減少鈉鹽的攝入量 C、增加富含鉀和鈣的食物 D、限制飲酒 E、增加體力活動(dòng) 10、與痛風(fēng)關(guān)系密切的膳食因素包括（）。 A、肥胖 B、低嘌呤膳食 C、高脂肪膳食 D、攝入較多的蔬菜和水果 E、飲酒 11、使血膽固醇升高的有（）。 A、豆蔻酸 B、亞麻酸 C、月硅酸 D、棕櫚酸 E、亞油酸 12、引發(fā)癌癥發(fā)生發(fā)展的重要原因是（）。 A、高能量膳食 B、低能量膳食 C、不合理的飲食結(jié)構(gòu) D、不合理的特殊飲食習(xí)慣 E、高鹽膳食 13、動(dòng)脈粥樣硬化的獨(dú)立危險(xiǎn)因素主要有（）。 A、高血壓 B、高脂血癥 C、肥胖 D、糖尿病 E、吸煙 14、具有降低血壓作用的礦物質(zhì)有（）。 A、膳食鉀 B、膳食鈣 C、鎂 D、鐵 E、鈉 15、糖尿病人血糖低于3.4 mmol/L時(shí)，可以出現(xiàn)低血糖反應(yīng)，營(yíng)養(yǎng)治療處理包括（）。 A、飲開水 B、飲淡牛奶 C、飲糖水 D、供給饅頭、餅干或水果 E、靜脈給氨基酸溶液 16、肥胖者進(jìn)行膳食治療時(shí)，以下食物中必須嚴(yán)加限制的有（）。 A、可可油 B、牛油 C、乙醇 D、兔肉 E、蜜餞 17、糖尿病的預(yù)防包括（）。 A、防止肥胖，保持理想體重，合理進(jìn)食，不吸煙，少飲酒 B、不吃甜食和水果 C、多運(yùn)動(dòng)，常體檢，以及時(shí)發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量低減 D、減慢生活節(jié)奏，減少精神緊張 E、少吃高脂肪，高膽固醇及高鹽食品，適當(dāng)多吃粗雜糧和蔬菜等 18、糖耐量試驗(yàn)應(yīng)前1天晚餐后禁食。 19、BMI＜18.5為營(yíng)養(yǎng)不良。 第八講單元作業(yè) 1、從糖的特性、甜味劑替代品的特性等角度討論甜味劑替代品是否對(duì)人類健康有害。 期末考試 1、1kg的水從15℃升高到16℃所吸收的能量即是( )。 A、1.0kcal B、4.0kcal C、9.0kcal D、7.0kcal E、16.7kcal 2、不可能使基礎(chǔ)代謝水平升高的因素是( )。 A、炎熱 B、寒冷 C、攝食過多 D、精神緊張 E、饑餓 3、不屬于輕體力勞動(dòng)的是( )。 A、辦公室工作 B、售貨員 C、講課 D、化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作 E、學(xué)生日?；顒?dòng) 4、食物熱效應(yīng)作用最強(qiáng)的是( )。 A、碳水化合物 B、脂肪 C、蛋白質(zhì) D、蛋白質(zhì)與脂肪混合 E、脂肪與碳水化合物混合 5、成人食物中碳水化合物占總能量的百分比應(yīng)為( )。 A、12%～14% B、25%～30% C、55%～65% D、30%～50% E、70%～80% 6、一成年男性，身高4375px，體重70kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為( ) A、19.8 B、22.9 C、23.6 D、24.7 E、28.0 7、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的公式：儲(chǔ)留氮÷吸收氮×100表示的是( ) A、蛋白質(zhì)的消化率 B、蛋白質(zhì)的功效比值 C、蛋白質(zhì)的凈利用率 D、蛋白質(zhì)的生物價(jià) 8、以下四組食物中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用最好的一組是( )。 A、紅豆米粥 B、紅薯米粥 C、南瓜米粥 D、紅薯玉米粥 9、一般來說，膳食營(yíng)養(yǎng)供給量比營(yíng)養(yǎng)生理需要量( ) A、稍低 B、稍高 C、相等 D、低得多 E、高得多 10、以下引起食物中毒因素中可留后遺癥的是( ) A、霉變甘蔗 B、四季豆 C、赤霉病麥 D、肉毒毒素 E、葡萄球菌腸毒素 11、營(yíng)養(yǎng)生理需要量是指( ) A、維持人體正常生長(zhǎng)發(fā)育所需要的量 B、維持人體正常體溫所需要的量 C、從事勞動(dòng)所需要的量 D、維持基礎(chǔ)代謝所需要的量 E、維持人體正常生理功能所需的最低數(shù)量 12、治療鐵缺乏應(yīng)該多吃的食物是( )。 A、魚、蛋、蔬菜和水果 B、瘦肉、動(dòng)物全血、雞蛋 C、牛奶、大豆及其制品 D、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品 E、酸奶、肉松和骨粉 13、在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是( ) A、魚油 B、豬油 C、牛油 D、羊油 14、屬于可溶性膳食纖維的是( ) A、果膠 B、木質(zhì)素 C、纖維素 D、淀粉 15、以下屬于脂溶性維生素的是 ( )。 A、維生素 B B、維生素 C C、維生素 H D、維生素 D 16、鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因?yàn)槿狈?( )。 A、維生素 A B、維生素 B C、維生素 C D、維生素 D 17、人體必需微量元素包括( )。 A、硫、鐵、氯 B、碘、鎂、氟 C、鐵、鉻、鈷 D、鈣、鋅、碘 18、高血壓病人應(yīng)控制攝入的礦物質(zhì)是( ) A、鉀 B、鈣 C、鎂 D、鈉 19、以下物質(zhì)中不會(huì)引起食物中毒的是 ( )。 A、植物血凝素 B、有機(jī)磷 C、甲基汞 D、3-硝基丙酸 E、大豆黃酮 20、以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是微量營(yíng)養(yǎng)素( ) A、蛋白質(zhì) B、碳水化合物 C、脂肪 D、維生素A 21、( )是人體消化吸收食物最重要的器官。 A、小腸 B、大腸 C、胃 D、口腔 22、為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為( )。 A、蛋類 B、谷類 C、豆類 D、肉類 23、以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是 ( )。 A、黃豆 B、魔芋 C、燕麥 D、蜜餞 24、對(duì)于正常發(fā)育的兒童、青少年其體內(nèi)攝入氮與排出氮的關(guān)系( )。 A、I＝(U+F+S) B、I＞(U+F+S) C、I＜(U+F+S) D、正相關(guān) E、負(fù)相關(guān) 25、下列食物中富含膳食纖維的是( )。 A、牛奶 B、豆腐 C、精白米 D、燕麥 26、關(guān)于運(yùn)動(dòng)員的飲食，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的( )。 A、飲食中供給足夠的能量 B、飲食中應(yīng)含有運(yùn)動(dòng)員所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素 C、供給的飲食要能量高體積大 D、飲食有利于消化吸收 27、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是( )。 A、蛋白質(zhì)分解 B、酸度增加 C、亞硝酸鹽增加 D、水分增加 28、下列細(xì)菌性食物中毒中，主要由食用海產(chǎn)品引起的是( )。 A、沙門氏菌食物中毒 B、葡萄球菌食物中毒 C、致病性大腸桿菌食物中毒 D、副溶血性弧菌食物中毒 29、中國(guó)居民平衡膳食寶塔分為幾層( )。 A、3 B、4 C、5 D、6 E、7 30、建國(guó)以來，我國(guó)先后進(jìn)行了( )次全國(guó)性的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。 A、2 B、3 C、4 D、5 E、6 31、人體中最經(jīng)濟(jì)、最重要的能量來源是( )。 A、碳水化合物 B、脂肪 C、蛋白質(zhì) D、礦物質(zhì) E、維生素 32、用于測(cè)定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為( )。 A、碳 B、氫 C、氮 D、氧 33、C18∶0是( )。 A、單不飽和脂肪酸 B、多不飽和脂肪酸 C、飽和脂肪酸 D、類脂 34、根據(jù)體質(zhì)指數(shù)(BMI)判斷我國(guó)成人理想體重的正常范圍是( )。 A、＜18.5 B、18.5～23.9 C、24～29.9 D、≥30 35、限制氨基酸是指( )。 A、氨基酸分較高的氨基酸 B、氨基酸分較低的氨基酸 C、氨基酸分較高的必需氨基酸 D、氨基酸分較低的必需氨基酸 36、下面哪一組氨基酸都是必需氨基酸？( ) A、賴氨酸、亮氨酸、胱氨酸 B、賴氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸 C、苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸 D、蘇氨酸、纈氨酸、甘氨酸 37、下列碳水化物中屬于單糖的是( )。 A、乳糖 B、蔗糖 C、葡萄糖 D、麥芽糖 38、碳水化合物在人體內(nèi)吸收利用的形式是( )。 A、蔗糖 B、葡萄糖 C、麥芽糖 D、淀粉 39、維生素B1又稱為 ( )。 A、核黃素 B、生物素 C、硫胺素 D、鈷胺素 40、胡蘿卜素與蔬菜的其它色素共存，凡綠色、紅色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡蘿卜素，其中( )中胡蘿卜素含量尤其豐富。 A、深色的葉類蔬菜 B、淺色的莖類蔬菜 C、深色的莖類蔬菜 D、淺色的葉類蔬菜 41、既不參與機(jī)體組成又不提供能量的營(yíng)養(yǎng)素是( )。 A、蛋白質(zhì) B、礦物質(zhì) C、碳水化合物 D、維生素 42、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏( )。 A、鋅 B、鉻 C、硒 D、鈣 43、在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是 ( )。 A、維生素 A B、維生素 B1 C、維生素 D D、維生素 E 44、合理膳食中蛋白質(zhì)供給量占膳食總能量的適宜比例是( )。 A、8% B、12% C、20% D、30% 45、為了滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要，10～13歲兒童( )。 A、銅的攝入量應(yīng)高于成年人 B、碘的攝入量應(yīng)高于成年人 C、鐵的攝入量應(yīng)高于成年人 D、鈣的攝入量應(yīng)高于成年人 46、以下屬于影響骨質(zhì)疏松發(fā)生發(fā)展主要營(yíng)養(yǎng)素的是 ( )。 A、糖類 B、脂肪 C、蛋白質(zhì) D、水 47、嬰兒必需氨基酸的種類較成人多一種，它是( )。 A、色氨酸 B、賴氨酸 C、組氨酸 D、蛋氨酸 48、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是( )。 A、魚肉 B、牛肉 C、大豆 D、奶酪 49、食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于( )。 A、食品的色香味 B、食品的性質(zhì) C、食品的烹調(diào) D、食品營(yíng)養(yǎng)素的種類、數(shù)量及相互比例 E、食品的價(jià)格 50、“水俁病”是典型的( )中毒案例。 A、汞 B、鎘 C、砷 D、鉛 51、發(fā)芽馬鈴薯中往往產(chǎn)生( )，故食用不當(dāng)易造成食物中毒。 A、龍葵素 B、氰苷 C、皂素 D、秋水仙堿 52、下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是( )。 A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、碳水化合物 D、礦物質(zhì) E、維生素 53、合理分配一日三餐食量，早餐食量一般應(yīng)占( )。 A、10％ B、20％ C、30％ D、40％ 54、蒸制過程殺菌是由于菌體( )而失去了生理活性。 A、蛋白質(zhì)受熱變性 B、缺氧 C、高滲透壓 D、脫水 55、成人膳食中脂肪供能比最好不超過( )。 A、10% B、20% C、30% D、40% E、50% 56、食物熱效應(yīng)是指人體在攝食過程中，對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等額外消耗的( )。 A、維生素 B、能量 C、蛋白質(zhì) D、脂肪 E、碳水化合物 57、可通過加熱來避免的食物中毒為( )。 A、四季豆中毒 B、河豚毒素中毒 C、赤霉病麥中毒 D、葡萄球菌腸毒素中毒 E、苦井水中毒 58、大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用( )。 A、亮氨酸和賴氨酸 B、賴氨酸和色氨酸 C、蛋氨酸和賴氨酸 D、賴氨酸和苯丙氨酸 59、在以下食物中膽固醇含量最高的是( )。 A、豬肉 B、豬肝 C、豬腦 D、豬舌頭 60、VB12結(jié)構(gòu)復(fù)雜，結(jié)構(gòu)中含有( )和氰基，是唯一一種含有金屬元素的維生素。 A、鐵 B、鉻 C、鈷 D、銅 61、與能量代謝關(guān)系密切的維生素是( )。 A、維生素E B、維生素C C、維生素D D、維生素B2 62、VB6缺乏產(chǎn)的貧血癥為( )。 A、巨紅血球癥 B、小紅血球癥 C、溶血性紅血球癥 D、惡性貧血 63、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)( )。 A、鐵 B、鈣 C、葉酸 D、維生素E 64、嬰兒應(yīng)何時(shí)開始添加含鐵豐富的食物( )。 A、2至4周 B、3至4個(gè)月 C、4至6個(gè)月 D、6至8個(gè)月 65、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入( )。 A、牛奶 B、瘦肉 C、海產(chǎn)品 D、蔬菜 66、以玉米為主食的地區(qū)人群易發(fā)生( )。 A、壞血病 B、貧血 C、大骨節(jié)病 D、骨質(zhì)軟化癥 E、癩皮病 67、維生素C含量最少的是( )。 A、柑、橘、橙、柚 B、棗 C、辣椒、韭菜 D、獼猴桃 E、蘋果、梨 68、菠菜等在烹調(diào)前進(jìn)行焯水處理可提高鈣的生物利用率是因?yàn)槌チ似渲泻枯^多的( )。 A、植酸 B、草酸 C、脂肪酸 D、抗壞血酸 69、注水肉屬于( )肉。 A、變質(zhì) B、摻假摻雜 C、未成熟 D、再加工 70、谷類食物主要缺少( )。 A、組氨酸 B、蛋氨酸 C、賴氨酸 D、蘇氨酸 71、下列疾病不是由于營(yíng)養(yǎng)過剩引起的是( )。 A、糖尿病 B、痛風(fēng) C、肥胖 D、高膽固醇血癥 E、佝僂病 72、下列物質(zhì)中，能有效防止油脂酸敗的是( )。 A、鐵離子 B、銅離子 C、維生素E D、氧氣 73、引起肉毒梭菌食物中毒最常見的食品是( )。 A、家庭自制的發(fā)酵食品 B、肉產(chǎn)品及鹽漬食品 C、肉類及肉制品 D、奶類及奶類制品 E、淀粉類食物 74、肥胖者不用限制的食物成分是( )。 A、葡萄糖 B、果糖 C、飽和脂肪酸 D、乙醇 E、膳食纖維 75、食品強(qiáng)化的要求是( )，符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價(jià)格方面的可行性。 A、有明確的針對(duì)性 B、接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多 C、保證食品衛(wèi)生 D、強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 76、食品腐敗變質(zhì)的鑒定,一般是從感官、物理、化學(xué)和( )等四個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。 A、貨架時(shí)間 B、加工方式 C、微生物 D、食品性質(zhì) 77、通常所說的“工業(yè)三廢”不包括( )。 A、廢水 B、廢油 C、廢氣 D、廢渣 78、下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是( )。 A、牛乳的乳糖含量低于母乳 B、牛乳的鈣含量低于母乳 C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D、牛乳的脂肪含量低于母乳 79、老年人膳食中應(yīng)多供給生理價(jià)值高的蛋白質(zhì)，一般認(rèn)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的( )。 A、35% B、40% C、45% D、50% E、55%以上 80、癩皮病的臨床表現(xiàn)為( )。 A、易出血 B、“3D”癥狀 C、口角炎、舌炎 D、溶血性貧血 81、與黃曲霉毒素直接相關(guān)的癌癥是 ( )。 A、肝癌 B、腎癌 C、大腸癌 D、肺癌 E、胃癌 82、從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來看，下列( )不屬于減肥食品。 A、黃瓜 B、苦瓜 C、海帶 D、咖啡 83、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，所用強(qiáng)化劑有( )、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。 A、維生素B1、B2 B、維生素D C、維生素C D、維生素K 84、痛風(fēng)病人的膳食應(yīng)控制( )。 A、食鹽 B、蛋白質(zhì) C、碳水化合物 D、嘌呤 E、維生素 85、對(duì)熱處理最敏感的維生素是( )。 A、維生素C B、維生素D C、維生素E D、維生素A 86、冰激凌中的能量含量比牛奶( )。 A、高很多 B、低很多 C、略高 D、略低 87、對(duì)鈣需求量最高的人群是( )。 A、成人 B、孕婦 C、乳母 D、兒童 88、會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)損傷癥狀食物中毒的是( )中毒。 A、霉變甘蔗 B、四季豆 C、亞硝酸鹽 D、葡萄球菌腸毒素 E、椰毒假單孢菌 89、下列哪種微量元素能有效防治克山病( )。 A、Cr B、Cu C、Sn D、Se E、Mn 90、大豆與綠豆發(fā)芽制成豆芽， 可增加的營(yíng)養(yǎng)素是( )。 A、視黃醇 B、硫胺素 C、核黃素 D、抗壞血酸 E、煙酸 91、動(dòng)脈粥樣硬化病人應(yīng)注意減少攝入( )。 A、維生素A B、鈣 C、鎂 D、油脂 92、引起苦杏仁中毒的毒性物質(zhì)是( )。 A、毒蛋白 B、毒氨基酸 C、生物堿 D、氰甙 E、毒酞類 93、1g蛋白質(zhì)提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal。 94、色氨酸不是人體必需氨基酸。 95、在營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)中常作為參考蛋白質(zhì)的是雞蛋蛋白質(zhì)。 96、氮平衡是指排出氮與尿氮之間的關(guān)系。 97、必需脂肪酸的攝入量，一般認(rèn)為應(yīng)不少于總能量的3％。 98、不溶性纖維包括纖維素、半纖維素和果膠。 99、當(dāng)人體缺乏維生素A時(shí)會(huì)引起腳氣病。 100、人體通過日照，皮膚中會(huì)產(chǎn)生維生素D。 101、母乳喂養(yǎng)可保證一周歲內(nèi)嬰兒的全部營(yíng)養(yǎng)需要。 102、烹調(diào)后的食物才容易被人體消化吸收。 103、酪氨酸和蘇氨酸都是條件必需氨基酸。 104、正氮平衡是指攝入氮多于排出氮。 105、麥芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是雙糖。 106、碳水化合物具備貯存和提供能量、節(jié)約蛋白質(zhì)作用和抗酮體生成作用等生理功能。 107、維生素D溶于脂肪和脂溶劑，化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，在中性和堿性溶液中耐熱，但易被氧化。 108、硒對(duì)心臟有保護(hù)作用，缺乏可導(dǎo)致克山病。 109、人體組織中含有的礦物元素，當(dāng)其含量小于0.02％時(shí)我們稱其為微量元素。 110、高血壓在膳食中應(yīng)攝入充足的鉀和鈣。 111、當(dāng)不能用純母乳喂養(yǎng)6月齡以下嬰兒時(shí)，宜首選嬰兒配方食品喂養(yǎng)。 112、蛋類經(jīng)加工制成皮蛋后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不變。 113、組氨酸是嬰幼兒的必需氨基酸。 114、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸含量。 115、維生素在體內(nèi)既不構(gòu)建機(jī)體，也不提供能量，所以對(duì)人體來說可有可無。 116、維生素D與鈣元素代謝有關(guān)。 117、植酸鹽會(huì)阻礙非血紅素鐵的吸收。 118、人體的甲狀腺組織中含碘最多。 119、孕婦血液循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生改變，可出現(xiàn)心理生理性貧血。 120、為預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血，含鐵輔食的添加最好從嬰兒出生后6個(gè)月開始。 121、對(duì)于健康成年人，每天蛋白質(zhì)的攝入中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)占蛋白質(zhì)攝入總量的1/2以上。 122、長(zhǎng)期喝濃茶會(huì)引起骨質(zhì)疏松癥。 123、奶油的營(yíng)養(yǎng)組成完全不同于其他奶制品，故不屬于膳食指南推薦的奶制品。 124、碳水化合物主要來源于谷薯類和蔬菜水果等植物性食物。 125、食物價(jià)格越貴、品質(zhì)越精越有營(yíng)養(yǎng)，進(jìn)口比國(guó)產(chǎn)的有營(yíng)養(yǎng)。 126、大米蛋白質(zhì)中的第一限制氨基酸為蘇氨酸。 127、反復(fù)淘洗大米，或?qū)⒋竺捉菁訜?，損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是蛋白質(zhì)。 128、水果中的有機(jī)酸能刺激人體消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有利于食物消化；有機(jī)酸還可以使食物保持一定的酸度，對(duì)維生素C的穩(wěn)定具有保持作用。 129、農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則中的安全間隔期是指最后一次施藥到收獲期的天數(shù)。 130、預(yù)防黃曲霉毒素中毒的最有效措施是不吃霉變的甘蔗。 131、必需脂肪酸是人體需要的，人體也能合成的脂肪酸。 132、控制體重應(yīng)當(dāng)減少能量攝入和增加身體活動(dòng)并重。 133、維生素B2極易溶于水，酸性溶液中對(duì)熱穩(wěn)定，在堿性溶液中易于被分解破壞，游離型對(duì)紫外光高度敏感。 134、玉米蛋白質(zhì)中的第一限制氨基酸為賴氨酸。 135、婦女圍孕期和孕早期碘缺乏均可增加新生兒將來發(fā)生克汀病的危險(xiǎn)性。 136、混合性食物其食物熱效應(yīng)約占其總能量的10％。 137、泛酸不是水溶性維生素。 138、膳食纖維對(duì)便秘、血脂異常、糖尿病等疾病具有預(yù)防作用，并有益于腸道健康。 139、奶類營(yíng)養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。 140、食用油和食用鹽攝入過多是我國(guó)城鄉(xiāng)居民目前共同存在的營(yíng)養(yǎng)問題。 141、由于保健食品有保健康的作用，因此每一個(gè)人只要有經(jīng)濟(jì)條件，就應(yīng)多吃保健食品來代替普通飲食。 142、食物在烹調(diào)時(shí)營(yíng)養(yǎng)素遭到損失是不可避免的，但如果采取一些保護(hù)性措施，則能使菜肴保存更多的營(yíng)養(yǎng)素。 143、維生素B1易溶于水，在酸性溶液中穩(wěn)定，在堿性溶液中不穩(wěn)定。 144、通常情況下，由各種體力活動(dòng)所消耗的能量約占人體總能量消耗的15％～30％。 145、1,25-(OH)2D3是人體內(nèi)維生素D的生理活性形式。 146、未被吸收的脂肪酸會(huì)促進(jìn)鈣的吸收。 147、影響乳汁分泌的因素的乳母營(yíng)養(yǎng)狀況、乳母精神情緒狀況及嬰兒吸吮能力及頻率。 148、對(duì)血脂偏高的老年人，應(yīng)有所限制的食物是蔬菜。 149、玉米蛋白質(zhì)中的第二限制氨基酸為色氨酸。 150、大豆中存在的最普遍的抗?fàn)I養(yǎng)因子是胰蛋白酶抑制劑。 151、魚類食品有一定的防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹卸嗖伙柡椭舅帷?br> 152、根據(jù)蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，在加工中特別要注意維生素A的損失和破壞。 153、由攝取食物而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象稱為 。 154、人體所需的能量來源于食物中的產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素，即碳水化合物、脂肪和 。 155、脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和 。 156、當(dāng)出現(xiàn)口角炎、口腔粘膜潰瘍時(shí)，很可能是缺乏 _。 157、常用的加熱殺菌技術(shù)有：高溫滅菌法、 、超高溫處理法和煮沸法。 158、營(yíng)養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血是由于體內(nèi)的維生素B12與 的含量不足,使紅細(xì)胞成熟的因素缺乏而導(dǎo)致的一種大細(xì)胞性貧血。 159、根據(jù)我國(guó)的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物以占總能量的 、脂肪占 20％～30％、 蛋白質(zhì)占 10％～15％為宜。 160、公認(rèn)的n-6系列必需脂肪酸是 。 161、人造黃油含 脂肪酸較多。 162、不能被人體消化吸收的多糖及木質(zhì)素，統(tǒng)稱為 。 163、將玉米中結(jié)合型的尼克酸釋放出來需加__ __處理。 164、皮下的7-脫氫膽固醇是人體合成 的前體物質(zhì)。 165、機(jī)體能量的主要儲(chǔ)存形式是__ ___。 166、膳食纖維的主要特征是_ 、黏滯作用、結(jié)合膽酸作用和陽離子交換作用。 167、使谷類蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的主要原因是__ __含量較低。 168、對(duì)普通人群鑒別是否肥胖：BMI指標(biāo)為 。 169、鮮黃花菜中含有 ，可通過焯水、蒸、煮等過程減少其在蔬菜中的含量，減少對(duì)人體的毒性。 170、凱氏定氮法測(cè)定樣品中蛋白質(zhì)含量時(shí)，其蛋白質(zhì)換算系數(shù)為_ 。 171、缺乏維生素C可引起 。 172、嬰兒必需氨基酸除了成人所需的八種必需氨基酸以外，還有 。 |
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