故事一

一位藏友拿著兩瓶1987年的茅臺(tái)酒，請(qǐng)老酒鑒定專家的張總結(jié)鑒定。

整個(gè)瓶體都被包裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，連瓶口也纏上了厚厚的透明膠帶，似乎保存得蠻好，但當(dāng)鑒定專家揭掉包裹在茅臺(tái)上的“外衣”,發(fā)現(xiàn)這瓶?jī)r(jià)值不菲的茅臺(tái)酒因?yàn)楸４娌簧?，已?jīng)嚴(yán)重跑酒，且因纏上透明膠帶的關(guān)系，連瓶口也受到損傷，用專家的話說(shuō)，“蠻可惜，這能擺著看看，意義不大”。

鑒定專家張總結(jié)說(shuō)，這瓶1987年茅臺(tái)如果保存得好，收藏價(jià)值將很大，原因是54度的貴州茅臺(tái)酒是茅臺(tái)酒生產(chǎn)史上的另類，之所以說(shuō)是另類，是因?yàn)槊┡_(tái)酒的生產(chǎn)史上，僅這一年標(biāo)的度數(shù)是54度，而大家常見(jiàn)的度數(shù)則是53度。

除此之外，距離1986年容量由540ml改為500ml也僅過(guò)去不到一年時(shí)間，總體說(shuō)來(lái)，這兩瓶茅臺(tái)酒很有收藏價(jià)值。

不過(guò)，張總結(jié)也的確感到可惜，因?yàn)楸４娌划?dāng)，和瓶口部位破損的關(guān)系，這兩瓶茅臺(tái)酒只能擺在家里留個(gè)念想，想拍賣是不行了。

張總結(jié)再次提醒藏友，為了防止跑酒，一定要纏生膠帶，而且茅臺(tái)酒不能躺著放，一定要立著放，還要注意溫度等多重條件。

故事二

偶然，在角落里找到一瓶丟棄多年的跑酒嚴(yán)重的老酒，普通的不能再普通，很多酒友會(huì)把這種老酒直接交給廢品回收站，當(dāng)瓶子賣掉。

這是一瓶產(chǎn)于1994年的古井988，出廠時(shí)45度，由于密封不嚴(yán)，跑酒剩下不到半瓶，經(jīng)酒精測(cè)量仍有36度。已經(jīng)奄奄一息的老酒，雖然僥幸存世下來(lái)，卻一直沒(méi)有被重視過(guò)。

方法

醒酒半小時(shí)后品嘗，雖味覺(jué)比較淡，酒體依然豐滿，姿色未晚。畢竟只有36度，贊賞老工藝精湛的同時(shí)，美有不足。

為使它重現(xiàn)光彩，筆者按1比3的比例，將老古井與新的2018年產(chǎn)的55度古井貢進(jìn)行勾調(diào)，待充分?jǐn)嚢韬?，酒精度重?5度。

靜置一小時(shí)后，酒花堆積持久，酒體香氣飽滿，酒液黏稠爽滑，入喉柔軟細(xì)膩，陳香濃郁舒適，略有回香。一瓶“奄奄一息”的老酒“復(fù)活”成功。

放置7天后，再次開(kāi)瓶品嘗，此時(shí)酒花更加細(xì)膩持久，酒體已有黏度，輕聞酒香已無(wú)新酒的燥咧之氣，入口已成一脈，散開(kāi)后陳香明顯。經(jīng)過(guò)7天孕育，這瓶跑酒的老古井和新古井的酒體分子已重新結(jié)合排序與優(yōu)化，開(kāi)始逐步形成新的酒體風(fēng)格，隨著時(shí)間的推移，酒分子會(huì)優(yōu)化的更加牢固，一瓶體內(nèi)流淌著老古井血液的“嬰兒”誕生?？诟袝?huì)隨著陳放時(shí)間逐步讓你驚艷，這瓶被廢棄的老酒的生命也得以延續(xù)與復(fù)活。