作者：乒乓一言

“民以食為天”，而現(xiàn)在的年輕人正“以外賣為天”，外賣正在悄悄的改變著人們的生活方式。

“這兩天降溫了，天冷了之后，就不愿再做飯了，點個外賣，多方便”，上班族小林這樣說道，現(xiàn)在一天兩頓都靠外賣維持著，自己雖然住的地方能做飯，可是一點都不愿意自己燒，點外賣真的太方便了。

無論你是學(xué)生、還是白領(lǐng)、亦或是退休老人，外賣都可以讓生活變得更簡單，讓你免除做飯的煩惱。

外賣風(fēng)行，有人點贊，有人拍磚，但毫無疑問，外賣成了當(dāng)下最常見的飲食方式。

12月17日，根據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《中國外賣產(chǎn)業(yè)調(diào)查研究報告 》顯示，2019年前三季度，外賣保持了持續(xù)的快速增長態(tài)勢，產(chǎn)業(yè)滲透率也在不斷提升。同時，外賣的競爭模式由“紅利驅(qū)動”轉(zhuǎn)向“效率驅(qū)動”、“品質(zhì)驅(qū)動”。

吃出來的6000億市場

數(shù)據(jù)顯示，2019年前三季度中國外賣行業(yè)交易額為4420億元，接近2018年全年外賣行業(yè)交易額4613億元。預(yù)計2019年全年中國外賣行業(yè)交易額將達(dá)到6035億元，相比2018年增長30.8%，繼續(xù)保持快速增長態(tài)勢。

2015-2019年中國外賣產(chǎn)業(yè)規(guī)模與增長率

2019年前三季度，中國外賣產(chǎn)業(yè)交易額依次為1200億元、1430億元、1790億元（見圖2），第三季度環(huán)比增長25.2%。其中，美團(tuán)外賣2019年第三季度日均訂單量同比增長38.1%至2680萬單。訂單量的持續(xù)增長表明外賣在國民消費中的作用進(jìn)一步凸顯，且外賣市場仍有巨大的增長潛力。

2019年前三季度中國外賣產(chǎn)業(yè)交易額

隨著市場規(guī)模的持續(xù)快速增長，外賣產(chǎn)業(yè)的滲透率方面也在繼續(xù)提升，從2018年的10.8%躍升至2019年第三季度的15.9%。截止到2019年第三季度，過去一年內(nèi)通過美團(tuán)平臺獲得收入的騎手已達(dá)370萬人。

相比美團(tuán)的4億多用戶，這個數(shù)字太微不足道。并且，至2019年年中，8億城鎮(zhèn)用戶中有4.2億使用過外賣，下沉市場的外賣潛力可見一斑。

而隨著市場規(guī)模的增長，外賣行業(yè)滲透率繼續(xù)提升。2018年，中國外賣產(chǎn)業(yè)的滲透率為10.8％，2019年第三季度已經(jīng)提升至15.9％。

據(jù)了解，我國在線外賣行業(yè)起步于2012年，隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，在線外賣產(chǎn)業(yè)也得到快速增長，市場規(guī)模越來越大。隨著智能配送系統(tǒng)的發(fā)展，外賣產(chǎn)業(yè)的即時配送能力不斷提高。

分析人士認(rèn)為，外賣行業(yè)將從餐飲進(jìn)一步跨度到生活服務(wù)行業(yè)，消費者的需求不斷推動服務(wù)業(yè)與零售業(yè)的融合，“外賣化”將成為未來消費領(lǐng)域的一大增長點。

“萬物皆可外賣”

“現(xiàn)在基本不去超市、商場了，所有東西都通過網(wǎng)絡(luò)平臺購買，不用出門，約定時間內(nèi)就能送到家里，特別方便?！毙×值纳罘绞剑钱?dāng)下不少年輕人的現(xiàn)狀。

當(dāng)下，越來越多的年輕消費者喜歡在外賣平臺上消費。而很多外賣平臺不僅可以送餐，還可送生鮮美食，代購送藥，送花上門，配送生活用品…… “萬物皆可外賣”成為外賣平臺的新動向。

《2019年前三季度中國外賣產(chǎn)業(yè)調(diào)查研究報告》指出，從美團(tuán)平臺來看，美食仍是外賣訂單的主要消費品類。外賣第二大消費品類是甜點飲品。生活超市、生鮮果蔬分列第三和第四大品類。其他品類包括鮮花綠植、美妝、日用品、服飾鞋帽和母嬰等，訂單量占比較小，但增速很快。

2019年前三季度美團(tuán)外賣訂單量品類分布

隨著配送效率的不斷提升，外賣服務(wù)已經(jīng)從餐飲美食外溢至生活超市、生鮮果蔬、鮮花綠植等多個生活場景。通過外賣滿足甜品和水果等日常性需求、蛋糕和鮮花等節(jié)日性需求，正在成為國民新的消費習(xí)慣。

此外，隨著人們生活水平提高，外賣產(chǎn)業(yè)向品質(zhì)、放心、環(huán)保、科技等方向發(fā)展。

據(jù)了解，在業(yè)內(nèi)，外賣服務(wù)屬于生活到家服務(wù)。業(yè)內(nèi)人士指出，外賣產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定增長的背后，是零售業(yè)與服務(wù)業(yè)進(jìn)一步打通的新趨勢。

外賣消費繁榮“夜經(jīng)濟(jì)”

生活方式的不斷改變，越來越多的上班族午餐首選外賣，不為其他，只為方便，不想出門、天氣原因等讓外賣成為首選。

數(shù)據(jù)顯示，目前80后、90后已成為外賣消費的主力軍，20-29歲用戶的訂單量占比高達(dá)61.5%。

美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，2019年前三季度，20-29歲用戶的訂單量占比高達(dá)61.5%，其中，20-24歲用戶的訂單量占比為22.1%，25-29歲用戶的訂單量占比為39.4%。

各年齡段外賣用戶訂單量占比

而在消費時段上則呈現(xiàn)出午間（11時-12時）和晚間（18時-19時）雙駝峰特征，這一時間點是人們消費的高峰期。

但伴隨著外賣品類的日益豐富、配送效率的提升及餐飲商戶營業(yè)時間延長等多種因素，外賣消費時間已從午間和晚間雙高峰向全時段擴(kuò)展，夜間消費訂單占比明顯提升。

外賣訂單下單時段分布

數(shù)據(jù)顯示，2019年前三季度，美團(tuán)外賣的夜間訂單量（晚18時至凌晨6時）在全天訂單量中的占比達(dá)到35.2%。快餐小吃是夜間外賣訂單的主力，西餐、地方菜和海鮮/燒烤等品類緊隨其后。

20點過后，地方菜的訂單量占比迅速下降，而海鮮/燒烤的訂單量則繼續(xù)增長并在22時至23時達(dá)到全天峰值，之后訂單量開始下降并一直持續(xù)到凌晨時段。海鮮/燒烤是極為少數(shù)的夜間訂單量大于日間訂單量的外賣品類。

外賣夜間訂單占比一定程度上可以折射出城市“夜經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展程度，反映城市發(fā)展活力和經(jīng)濟(jì)狀況、商業(yè)水平，是城市活力的“晴雨表”。

在居民聚集的生活區(qū)域，大力發(fā)展餐飲外賣、閃購等“互聯(lián)網(wǎng)+生活服務(wù)”，在滿足市民夜間消費需求的同時，可大幅降低擾民噪音和路面擁堵，擴(kuò)大傳統(tǒng)夜間經(jīng)濟(jì)的服務(wù)范圍，成為城市經(jīng)濟(jì)增長的新亮點，為城市發(fā)展注入新活力。

健康化成外賣新趨勢

“中國外賣產(chǎn)業(yè)的發(fā)展重心正快速由需求側(cè)向供給側(cè)轉(zhuǎn)換?！蓖跗沃姓f到，過去五年，外賣生態(tài)邊界不斷擴(kuò)大，形成一個在平臺基礎(chǔ)上，連接用戶側(cè)、商戶側(cè)及配送側(cè)，輻射供應(yīng)鏈、共享廚房、外賣代運營等多元化服務(wù)的生態(tài)體系。

外賣商家服務(wù)生態(tài)

王莆中表示，需求側(cè)數(shù)字化已進(jìn)入中后期，供給側(cè)數(shù)字化才剛剛興起，商家原有的生產(chǎn)方式已經(jīng)不能匹配用戶新的需求，為此必須要抓住經(jīng)營主陣地，打造“下一代門店”，從而實現(xiàn)數(shù)字化經(jīng)營、專業(yè)化生產(chǎn)、多樣化營銷和智慧化服務(wù)。

“專業(yè)的人做專業(yè)的事情，門店是餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心，是服務(wù)消費者的主陣地，餐飲企業(yè)一定可以做好。”王莆中提出，在打造“下一代門店”的過程中，外賣平臺和服務(wù)商可以給商家提供一系列數(shù)字化能力和解決方案，而商家自身也需要有改造線下門店的意識和行動。

在消費升級背景下，用戶開始追求更加豐富的菜品，供給側(cè)因此呈現(xiàn)出健康化等新趨勢。

以健康化為例，外賣出現(xiàn)帶動了輕食品類發(fā)展，2019年前三季度，美團(tuán)外賣輕食訂單量同比增長102%。

而隨著人們健康意識不斷增強(qiáng)，吃得更營養(yǎng)、膳食搭配更合理成為大趨勢，輕食作為一種健康飲食方式正受到越來越多人的歡迎。此外，外賣也是消費者追求膳食均衡、“按時吃飯”、“好好吃飯”的一種重要選擇。2019年，71%的用戶通過美團(tuán)外賣保證了午飯的按時按點。

外賣江湖風(fēng)起云涌

隨著外賣行業(yè)節(jié)節(jié)攀升，平臺間競爭也日趨激烈。

自餓了么收購百度外賣后，在線外賣市場的競爭便從三國殺變成了美團(tuán)外賣與餓了么雙巨頭局面。

不過，從公開數(shù)據(jù)看，不管是市場份額還是營收，當(dāng)前餓了么與美團(tuán)外賣都還有較大差距。美團(tuán)投靠騰訊后，讓阿里和美團(tuán)在本地生活市場的火藥味十足，外賣行業(yè)的「黃藍(lán)」之爭也一時難平。

11月2日，阿里巴巴發(fā)布了2020財年第二財季財報，其中餓了么口碑營收68.35億元，較去年同期的50.21億元增長36％，主要是由于訂單數(shù)量的增加。

11月21日，美團(tuán)點評發(fā)布2019年第三季度財報。財報顯示，美團(tuán)2019年Q3餐飲外賣業(yè)務(wù)收入156億元，同比增長39.4％。

從增長率看，美團(tuán)點評和餓了么的外賣營收增長都超過了行業(yè)增長速度，進(jìn)一步提高了頭部優(yōu)勢。

2019年第二季度，美團(tuán)首次實現(xiàn)了8.76億元凈利潤和1.1億元核心利潤的盈利。截止12月17日，美團(tuán)點評市值（5448億元）僅次于阿里巴巴（5552億美元）和騰訊控股（3.56萬億港元），成為中國第三大互聯(lián)網(wǎng)公司。

除了美團(tuán)和餓了么兩大巨頭，滴滴也曾入局外賣市場，不過，與第一梯隊相比，滴滴外賣仍存在較大差距。

而就在前不久，一直專注做快遞的順豐也宣布進(jìn)軍同城配送，配送不僅限于吃喝，生鮮，鮮花等等其他的物品都可以進(jìn)行配送。這對美團(tuán)和餓了么來說無疑是產(chǎn)生了很大的沖擊，人們紛紛猜測，外賣行業(yè)也許也要變天了。

在當(dāng)下追求效率的現(xiàn)代生活中，點外賣漸漸成為年輕人熱衷的選項。在這個飛速發(fā)展的時代，外賣塑造了新的生活模式。而在未來是否會形成別樣的飲食文化，也未可知。

綜合自：

美團(tuán)研究院、經(jīng)濟(jì)日報