作為一個(gè)地地道道的北方姑娘，我從小到大在冬天吃到最多的蔬菜就是大白菜、蘿卜、紅薯以及粉條了。尤其是這粉條，不僅味道好還特別百搭，所以上到老人下到孩子，幾乎沒(méi)有人是不喜歡吃的。粉條的吃法有很多種，像豬肉燉粉條、白菜豆腐燉粉條以及肉末粉條等做法都是很受歡迎的。

雖然粉條的種類(lèi)有好幾種，但是在做的過(guò)程中都會(huì)遇到同樣的一個(gè)情況，那就是粉條下鍋炒的時(shí)候特別容易炒成一坨，成坨的粉條又黏又碎特別影響賣(mài)相和我們?cè)诔缘臅r(shí)候的心情。不過(guò)我們?cè)陲埖昀锍缘降姆蹢l卻總是根根分明爽滑入味的，所以我就去請(qǐng)教了做了多年大廚的一位伯伯，他耐心又細(xì)心的把炒粉條的正確做法教給了我，回到家里我就迫不及待地嘗試了一下，結(jié)果炒出來(lái)的粉條和飯店里的一樣，根根分明，不粘不碎入味勁道還好吃。下面我就把酒店大廚演示的炒粉條正確做法分享給大家，希望能夠幫助大家解決一些烹飪小難題。

【肉末粉條】

步驟一：豬肉切成肉末，蔥洗干凈切碎，姜去皮切成姜末。

步驟二：鍋內(nèi)添冷水燒開(kāi)，然后放入粉條，一直煮到粉條變軟開(kāi)始變透明色。

步驟三：撈出粉條放入冷水中，滴入幾滴白醋，浸泡一會(huì)，直到粉條變涼，撈出控水備用。

步驟四：把控干水分的粉條放在大碗中，倒入適量食用油，攪拌均勻備用。

步驟五：起鍋熱油，油熟后放入蔥碎、姜末煸炒出香味，然后倒入豬肉。

步驟六：翻炒到豬肉變色，倒入適量醬油炒勻上色，繼續(xù)倒入一點(diǎn)點(diǎn)清水燒開(kāi)。

步驟七：然后倒入粉條，撒入適量食鹽，翻炒1分鐘左右，大火收汁即可盛出食用。

小貼士：

1、粉條千萬(wàn)不要下鍋煮太久的時(shí)間，變軟并且呈現(xiàn)透明色就代表七八分熟了，避免煮太久粉條就變得特別軟了，容易炒碎。

2、煮好的粉條記得先放入被稀釋的白醋水中浸泡，這樣可以避免粉條成坨變黏。

3、粉條下鍋炒之前，記得用食用油攪拌一下，可以很好地保持粉條根根分明并且爽滑。