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咖啡豆品種知多少|阿拉比卡(二)

 藍(lán)色_呼吸 2019-12-14


-巴西黃波旁-

波旁/Bourbon

早期(咖啡史前)鐵皮卡移植到也門后的變種,豆形從瘦尖變成圓身。1715年,法國(guó)移植也門摩卡的圓身豆到非洲東岸的波旁島(法國(guó)大革命后改稱留尼汪島Reunion)后才起名波旁。波旁是美洲精品咖啡杯測(cè)的常勝軍。

波旁種,與鐵皮卡同屬現(xiàn)存最古老的咖啡品種,綠色果實(shí)成熟時(shí)會(huì)呈現(xiàn)鮮紅色,或者黃色(黃波旁),也有粉色(粉波旁)。比起鐵皮卡種,波旁種的葉子比較寬大,生長(zhǎng)比較密集,結(jié)實(shí)量雖然有比鐵皮卡高,但收成期同樣是2年,也算是產(chǎn)量少的品種,卻有優(yōu)質(zhì)的口感,似紅酒的酸味,余韻甜。

波旁系咖啡種:卡杜拉、帕卡斯、肯尼亞“SL28”和“SL34”、卡杜艾

a.卡杜拉/Caturra

卡杜拉是Bourbon波旁一個(gè)單基因的變種,產(chǎn)能與抗病力均比波旁佳,且樹株較矮,方便采收。
其風(fēng)味與波旁豆不相上下或稍差,更重要是適應(yīng)力超強(qiáng),不需要遮蔭樹,高產(chǎn)能、高品質(zhì)的卡杜拉已成為目前各產(chǎn)國(guó)倚重的品種。
卡杜拉適合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔區(qū),海拔適應(yīng)力很強(qiáng),但海拔愈高風(fēng)味愈佳,產(chǎn)能相對(duì)減少,這是精品豆的宿命。

卡杜拉在輕度烘焙時(shí),酸香氣明顯,整體明亮,適當(dāng)處理的話,甜度可以表現(xiàn)得非常不錯(cuò),但是咖啡醇度與波本相比相對(duì)較低,口感的干凈程度有點(diǎn)欠缺。通??ǘ爬羌t色的漿果。

b.帕卡斯/Pacas

1956年在薩爾瓦多發(fā)現(xiàn)的波旁變種,帕卡斯產(chǎn)量高,質(zhì)量佳,在中美洲頗為流行,薩爾瓦多目前有68%屬波旁品種,帕卡斯就有29%。

c.肯尼亞“SL28”和“SL34”

二十世紀(jì)初法國(guó)、英國(guó)傳教士和研究人員在肯尼亞篩選、培育出來(lái)的波旁嫡系,百年來(lái)已適應(yīng)肯尼亞的高濃度磷酸土壤,孕育出肯尼亞特色的酸香精靈;頂級(jí)肯尼亞咖啡都是出自這兩個(gè)品種,但移植其它地方卻即走味。

d.卡杜艾/Catuai

卡杜艾是波旁系卡杜拉與MundoNovo(新世界)的混血品種,有比較好的抗自然災(zāi)害能力,特別是抗風(fēng)抗雨,它繼承了卡杜拉樹身低的優(yōu)點(diǎn),一改新世界的缺點(diǎn);另一優(yōu)點(diǎn)是結(jié)果扎實(shí),遇強(qiáng)風(fēng)吹拂不易脫落,彌補(bǔ)了阿拉比卡果子弱不禁風(fēng)的缺陷,但整體風(fēng)味表現(xiàn)比卡杜拉單調(diào),也比新世界單調(diào)且缺乏醇厚度。

1970年代正式發(fā)布后,就推廣到中美洲國(guó)家,廣泛種植于危地馬拉、洪都拉斯、巴拿馬,以及原產(chǎn)地巴西。單純考慮風(fēng)味,在恰當(dāng)?shù)娘L(fēng)土條件與處理法之下,卡杜艾可以有相當(dāng)美妙的風(fēng)味。
卡杜艾在1979 年傳入洪都拉斯,正式商業(yè)發(fā)布于1989 年,廣受農(nóng)民歡迎,今天占洪都拉斯所有產(chǎn)量的一半以上!由于卡杜艾的植株矮,可以密集種植,超過(guò)1300米海拔的風(fēng)味也很不錯(cuò),唯一的缺點(diǎn)是很容易受病蟲害感染。洪都拉斯的IHCAFE 努力嘗試開發(fā)卡杜艾與卡提姆的混種,提升抗病性。

· 帕卡瑪拉/Pacamara

(近期曼老江店鋪有巴拿馬帕卡瑪拉上架啦~)

【淘口令:?SiUoYFKqcZT?】

1958年誕生于薩爾瓦多的新混種,由波旁系的帕卡斯(Pacas)與鐵皮卡系的象豆(Maragogype)混種而成,兼具二者的優(yōu)點(diǎn),卻青勝于藍(lán)!純凈柔和,醇厚順滑,酸質(zhì)活潑,風(fēng)味飽滿,余韻悠長(zhǎng),時(shí)而有餅干香,時(shí)而有水果香,厚度及油脂感極佳,令人驚嘆。但直到21世紀(jì),它的種植數(shù)量才稍微多一些。2014年,Robin在墨爾本拍咖啡記錄片時(shí),它還屬于傳說(shuō)中的稀有豆種,很多人只知其名,未嘗其味。

-帕卡瑪拉的生豆與熟豆-

帕卡瑪拉2005年首次出現(xiàn)在薩爾瓦多COE上,品質(zhì)很突出,占據(jù)當(dāng)年前十的第二、五、六、七名。2007年帕卡瑪拉品種一舉拿下危地馬拉與薩爾瓦多COE雙料冠軍。從此,帕卡馬拉在拿獎(jiǎng)的道路上一發(fā)不可收拾,長(zhǎng)期占據(jù)各大賽事榜單的前列,在國(guó)際上被譽(yù)為與瑰夏齊名的新秀品種。單在危地馬拉COE上,帕卡瑪拉2008-2017年的10年間里,有7年坐擁冠軍寶座。
帕卡瑪拉種是難得的人工選育優(yōu)秀品種,既有著Pacas種的較高的產(chǎn)能性、對(duì)當(dāng)?shù)貧夂虻母哌m應(yīng)性及對(duì)氣候變遷的高耐抗性,又有著Maragogype的大個(gè)頭且杯測(cè)品質(zhì)高的特性,豆體起碼有象豆的70%——80%大。

-上為帕卡瑪拉,下為埃塞科契爾-

· 卡帝莫/Catimor

1959年,葡萄牙人將巴西卡杜拉與帝莫(阿拉比卡與羅布斯塔一代混種)混種,培育出了抗病能力與產(chǎn)量能力都超級(jí)強(qiáng)的混二代卡提摩。常見卡帝莫更多延續(xù)了羅布豆風(fēng)味,風(fēng)味不理想。但近年云南普洱栽種的卡帝莫品種有了新突破,風(fēng)味驚喜。

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