古代醫(yī)家對山藥頗多溢美之詞，認為山藥久服能“輕身，不饑，延年”，并列之為“上品”，補而不膩，香而不燥。

山藥能促進大腦分泌脫氫表雄酮。服用脫氫表雄酮，可使睡眠改善，心情愉快，充滿活力，顯得年輕，使人胃口好等，獲得健身強體，延緩衰老的效果。

山藥具有滋補細胞、強化內(nèi)分泌、補益強壯、增強機體造血功能等作用，可誘生干擾素，改善機體免疫功能，提高抗病能力等，對延緩衰老進程有著重要作用。山藥富含對人體有益的微量元素，具有養(yǎng)血、補腦、益腎、抗衰老等功能。

作為高營養(yǎng)食品，山藥中含有大量淀粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿、尿囊素等。其中重要的營養(yǎng)成分薯蕷皂，是合成女性荷爾蒙的先驅物質，有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效。

山藥中的多巴胺，具有擴張血管，改善血液循環(huán)的功能。改善人體消化功能，增強體質，改善皮膚的滋潤感和色澤。

山藥更是一種天然的纖體美食。它含有足夠的纖維，食用后就會產(chǎn)生飽脹感，從而控制進食欲望。其次，山藥本身就是一種高營養(yǎng)、低熱量的食品，可以放心地多加食用而不會有發(fā)胖的后顧之憂。

中老年人經(jīng)常食用山藥可以使自己顯得年輕，使皮膚紅潤光澤，煥發(fā)青春容顏。對于魚鱗皮膚病患者，長期吃山藥，可以使皮膚變得白皙光滑潤澤。

山藥味甘，補而不膩，香而不燥，治療脾虛腹瀉效果好。山藥是緩和滋補強壯藥，健脾益胃寬腸，對胃腸功能減退的久瀉有較好的療效。山藥能滋陰又能利濕，能潤滑又能收澀。

能治療大便溏瀉，是因為其有利小便的功能，小便利，使水分從膀胱排出，減少了腸道內(nèi)的水分，所以減少了溏瀉的癥狀。山藥健脾益胃寬腸而能止瀉，因為山藥可平補脾氣，加強了補氣運脾之功，故能止大便。

山藥能健脾益胃，使脾胃健運，增強人體的消化、吸收功能，增進食欲，增強體質，對食欲不振、小兒厭食、消化不良有很好的療效。

人到老年后，小便頻數(shù)的現(xiàn)象十分普遍，特別是夜尿頻多，這主要是老年人腎氣不固、腎陽衰退的緣故。嚴重的尿頻給老年人造成極大有痛苦，影響著老年人的生活和健康。

而經(jīng)常食用山藥，則能填精固腎，對治療尿頻有顯著的療效。尿頻和尿潴留有很大的關系，老是覺得尿不凈，剛尿了一次接著就又想尿，而山藥不但能填精固腎，而且還有利尿作用，可以有效克服尿潴留癥狀，從而達到治療尿頻的效果。

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山藥怎么吃？

山藥食用方法多樣，烹可為肴，碾湯蒸可為糕，多做甜食；還可以切片煎汁當飯；又可以軋細，煮粥喝?？汕宄瓷剿?、拔絲山藥，補益作用均很強。

山藥煮粥，歷史悠久，民間自古多有流傳。《薩謙齋經(jīng)驗方》載：“山藥粥治久泄，糯米水浸一宿，山藥炒熟，加砂糖、胡椒煮?！泵鞔顣r珍稱：“薯蕷粥補腎精，固腸胃?！?/p>

現(xiàn)在有一種叫做“懷山藥”，還有一種叫做“淮山藥”，那它們兩者都屬于山藥嗎，有什么樣的不同呢？

1、產(chǎn)地不同

懷山藥與淮山藥的區(qū)別最大之處就是產(chǎn)地不同。

懷山藥是河南省焦作地區(qū)種植的山藥，它自古就很有名，因為焦作地區(qū)古稱懷慶府，所以焦作的山藥也被稱為懷山藥。

淮山藥是指今天江蘇安徽等地所產(chǎn)山藥，這也是一個地方品種。無論藥用還是營養(yǎng)價值上，淮山藥都是無法與懷山藥相比的。淮山藥其實是后來有人們將懷山藥移培至江蘇、安微一帶后而發(fā)展起來的新山藥品種。

2、作用不同

懷山藥是一種專門的藥材，在養(yǎng)生中更多的是將其當成一種藥膳。而淮山藥，則更多的是當成是一種食物。

3、藥用價值不同

懷山藥有非常高的藥用價值，一些日常中經(jīng)常可以見到的疾病比如說糖尿病、動脈梗塞、肥胖癥、麻痹癥都有非常好的治療作用，相對的淮山藥的藥用價值就要小很多很多。

一看：鐵棍山藥粗細平均，一般直徑1~2.5厘米（如成年人拇指般），表皮顏色微深，根莖有鐵赤色斑痕；若直徑太粗或表皮太潤滑，就表明不是正宗。

市面上銷售的粗大的鐵棍山藥都是冒充的鐵棍山藥，清蒸今后只面不粉，水汽比較的大。

二掂：鐵棍山藥的單支分量普通不超越200克；太重能夠就不是正宗的了。

三折：將鐵棍山藥折斷，可以感應其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通的山藥不只肉質沒有這么堅固，且粉性也不敷足。