辣椒炒雞食材： 整雞半只、青紅辣椒各一把、八角花椒各適量、蔥姜適量、香菇兩個(gè)、生抽適量、老抽適量、大蒜適量、糖少許、鹽適量 做法： - 雞選1.5-2公斤的即可，建議用土雞或者三黃雞。
- 洗干凈并剁成同樣大小的塊狀。
- 辣椒洗凈，備好蔥姜蒜，還有香菇。
- 熱鍋倒入少許油，下入花椒大料炒香。
- 倒入瀝干水分的雞肉塊，翻炒。
- 翻炒至肉塊收緊變色，炒好的雞肉塊撥至炒鍋一邊。
- 下入切好的蔥姜，香菇片和一半拍碎的大蒜，煸炒出香味
- 依次下入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻。
- 加入剛沒過雞肉的清水，蓋上蓋子，大火煮至沸騰后繼續(xù)中火燉煮15-20分鐘。
- 將青紅辣椒斜切成段。
- 鍋蓋拿掉，大火收汁。
- 下入適量鹽、少許糖。
- 倒入切好的辣椒，大火炒勻，煸出辣味即可裝盤。
白切雞食材： 三黃雞一只、料酒、姜、蔥、麻油 做法： - 雞處理干凈，冷水下鍋，水沒過雞，放料酒，姜片、蔥結(jié)。
- 大火煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮20分鐘，關(guān)火不要開蓋子，讓雞在湯中繼續(xù)浸泡半小時(shí)，自然冷卻后撈出，在雞表面均勻的刷上麻油，切塊上桌。
好吃好做懶人餐：黃燜雞米飯食材： 雞腿3只、泡發(fā)干香菇十幾朵、土豆1個(gè)、萵筍1根、青椒2個(gè)、八角1個(gè)、香葉2片、花椒10顆、干辣椒適量、鹽適量、糖適量、老抽適量、生抽適量、料酒適量、郫縣豆瓣醬或黃豆醬可有可無 做法： - 雞腿剁塊，可以在賣菜的時(shí)候讓老板幫忙剁好。
- 香菇泡發(fā)，切成條。蔥切段，姜切片，八角、香葉、花椒、辣椒都準(zhǔn)備好。
- 土豆萵筍削皮切滾刀塊，想快熟的就切片。我們以前在外面吃黃燜雞的時(shí)候每次都要另外加土豆和萵筍，感覺入味以后比雞塊還好吃。大家也可以加青菜、海帶、千張結(jié)之類的，沒有限制。
- 鍋里加少許油，把雞塊倒進(jìn)去煸一會(huì)，目的是把里面的水分和油分逼出來。雞塊略微焦黃的時(shí)候盛出來，換一只干凈的鍋。
- 鍋里倒少許油，把香料倒進(jìn)去煸一下。
- 倒入雞塊翻炒，這里為了方便就沒有炒糖色，最后成品沒什么區(qū)別。加料酒、老抽、生抽、白糖翻炒上色，這一步可以加一些豆瓣醬黃豆醬老干媽之類的豐富口味，沒有也可以不加，不加也很好吃。
- 加入香菇翻炒。
- 倒入沒過雞肉的開水，水再次開后倒入土豆。開水不必過多，雞肉很好熟。
- 土豆八成熟倒入萵筍繼續(xù)煮。
- 我家到這一步就倒進(jìn)一個(gè)煲仔飯鍋里加鹽收汁，吃的時(shí)候還可以持續(xù)保溫，就像外面的黃燜雞店里一樣。沒有就繼續(xù)在原有的鍋里收汁。
- 汁收好了加青椒塊，青蒜段翻一下就可以出鍋了。青椒和香菇一樣，是黃燜雞米飯的靈魂，盡量不要省略哦。
- 盛一碗米飯，開吃吧。
啤酒雞食材： 新鮮雞半只、土豆兩個(gè)（小個(gè)）、姜片適量（或姜絲）、八角兩個(gè)（可以不放）、啤酒一聽、醬油適量、老抽少許、鹽適量 做法： - 光雞斬件，清洗干凈，瀝干水分。
- 熱鍋里放油，下八角略微炒香，放姜略炒，把雞放進(jìn)去翻炒幾下，微微煎香，最好皮上帶點(diǎn)焦黃，放醬油、少許老抽上色、把一聽啤酒都倒進(jìn)去，開大火，蓋蓋。
- 燒開后改為中小火繼續(xù)燜煮，等啤酒燒一半后，下鹽試味，并把土豆倒進(jìn)去，蓋蓋繼續(xù)煮至湯汁燒剩少許，揭蓋翻炒收汁即可。
大盤雞食材： 小麥面粉200g、雞腿雞翅雞胗適量、洋蔥1個(gè)、土豆1-2個(gè)、甜椒1個(gè)、郫縣豆瓣1勺、孜然粉1勺、啤酒2聽、鹽、醬油適量、糖三大勺、花椒少許、姜片5、6片、水100g、口堿少許 做法： - 小麥面粉加水、口堿和鹽揉成光滑面團(tuán)，蓋上濕布一旁靜止醒面。
- 買來雞腿雞翅雞胗，切塊瀝干水分，洋蔥等食材切開。
- 油鍋稍稍煎干椒和花椒，微微發(fā)黑時(shí)候趕緊撈出來。熱油留著繼續(xù)加熱。
- 熱油中加入白糖，大火熬糖色，直到焦糖色時(shí)候，放入雞塊，瞬間鍋?zhàn)哟汤病?/li>
- 雞塊均勻的裹上焦糖色，表皮微熟。
- 倒入啤酒，少許醬油，豆瓣醬和孜然翻炒。
- 土豆加入，蓋鍋蓋稍稍燉煮。
- 土豆半熟時(shí)候加入青椒、洋蔥，繼續(xù)燉煮到土豆軟爛。
- 快熟時(shí)將面搟薄。
- 撒面粉折疊。
- 刀切，成寬面。
- 開水里撒鹽，煮面，煮熟立刻挑出，此時(shí)大盤雞出鍋。多余的湯汁澆在面里。
- 有主食有肉有菜，異域風(fēng)情的口味。
香茅土豆三杯雞食材： 雞腿肉塊、迷你小土豆、紫洋蔥、紅黃彩椒、蒜瓣、姜片、鮮香茅段、三杯汁、鮮羅勒葉、玉米淀粉 做法： - 紅黃彩椒、紫洋蔥切塊備用，小土豆對(duì)半切開備用，蒜瓣和香茅用刀拍裂備用，建議在袋子里拍好再取出，以免飛濺。
- 雞腿肉塊和玉米淀粉一同倒入保鮮袋，揉抓均勻備用。
- 將炒鍋燒熱，倒入少許油晃動(dòng)均勻，先放入姜片和香茅段，以最小的火煸至邊緣微焦。
- 放入雞腿肉塊，撥散平鋪在鍋底，以中小火煎1分30秒左右，翻面后再煎1分30秒左右，至表面焦黃色。
- 蒜瓣和洋蔥塊一起加入鍋中翻炒10秒左右，然后放入小土豆，用鍋鏟稍微按壓，土豆裂開后能吸收更多醬汁。
- 沿鍋邊淋入三杯汁，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，蓋上蓋子煮一會(huì)兒，期間時(shí)不時(shí)開蓋翻炒幾下令雞腿肉和土豆上色、入味均勻。
- 湯汁即將收干時(shí)，放入切好的紅黃彩椒，翻炒均勻后關(guān)火。
- 關(guān)火后放入羅勒葉，利用余溫翻拌幾下，即可盛盤。
超簡單的菜：可樂雞翅食材： 雞中翅11只、可樂300ml、生抽1勺、料酒3勺、老抽2勺 做法： - 在生雞翅上劃刀（兩面），用兩勺老抽，兩勺料酒腌30分鐘以上。有時(shí)間可以提前腌制。
- 鍋中放水煮開，雞翅下鍋煮沸出浮沫后，立即撈出瀝干。
- 中火，鍋中放一點(diǎn)油，將雞翅煎成金黃。
- 然后將可樂300ml、醬油1勺、料酒1勺倒入鍋中。
- 中火燉至湯汁濃稠并且裹在雞翅上即可。
停不下來的紅燒雞翅食材： 雞翅中8個(gè)、蔥段3段、姜片3片、花椒15粒左右、八角1個(gè)、干辣椒3-5個(gè)、蒜瓣3個(gè)、鹽適量、糖適量、生抽2勺、老抽1勺 做法： - 準(zhǔn)備好蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角等材料。
- 雞翅洗干凈，加入一勺料酒、一勺生抽腌制15分鐘。也可以在雞翅上用刀劃出口子，更入味哦。
- 鍋中放適量油，油熱后中，放入蔥姜蒜花椒八角干辣椒爆香。
- 放入雞翅，中火煎至兩面金黃。雞翅可以先焯水后再煎，可以祛除不新鮮雞翅的腥味。
- 加入三勺醬油，和基本沒過雞翅的水，中火繼續(xù)燉煮。
- 湯汁基本收濃時(shí)，加入鹽、糖調(diào)味，出鍋撒蔥花裝飾就好啦。
家庭自制孜然雞米花食材： 雞小胸5條、雞蛋1個(gè)、面包糠、玉米淀粉適量、麻辣鮮適量、五香粉、孜然粉各適量、鹽、料酒、植物油各適量 做法： - 雞小胸用清水泡一會(huì)，并到入適量料酒（去腥）。
- 把雞肉切成大一點(diǎn)的丁，并用鹽，麻辣鮮調(diào)料，五香粉，孜然粉，抓勻進(jìn)行腌制。
- 取小碗準(zhǔn)備好用料：雞蛋液，玉米淀粉，面包糠。
- 將雞肉粒放進(jìn)玉米淀粉碗中，裹一層干淀粉，并用手捏瓷實(shí)（緊實(shí)）。
- 再挨個(gè)滾上雞蛋液和面包糠。
- 鍋中到油燒至五層熱，將雞肉粒逐個(gè)放進(jìn)鍋中，中火慢炸。
- 這個(gè)過程大概兩分鐘左右就熟了，撈出。
- 再一次把油燒熱（七八層熱）進(jìn)行復(fù)炸十妙鐘快速撈出，瀝油，鋪在吸油紙，酥酥脆脆好吃到停不下。
香菇蒸滑雞食材： 雞腿4個(gè)、香菇8朵、小紅椒2個(gè)、蒜3瓣、姜5片、蔥5根、料酒1勺、生抽2勺、蠔油1勺、老抽半勺、胡椒粉適量、生粉1勺、鹽適量、食用油適量 做法： - 將雞腿剔去骨頭，先用刀在雞腿細(xì)的一端劃一圈切斷皮和筋，再從破口處用刀貼著骨頭切開，再慢慢用刀將肉與骨頭剝離，形成一塊完整的雞肉。
- 剔好的雞腿肉切成塊狀，加入料酒，生抽，蠔油，老抽，鹽，胡椒粉，姜和生粉。
- 攪拌均勻，蓋保鮮膜放注箱里腌至少30分鐘，通常我會(huì)提前一餐準(zhǔn)備，至少腌4個(gè)小時(shí)。
- 香菇去根后切塊，姜 蒜切片，紅椒 蔥切段。
- 炒鍋中倒油，油熱后，蔥姜蒜紅椒一起放入炒香。
- 倒入腌好的雞塊翻炒。
- 炒至雞肉變色時(shí)加入香菇塊翻炒均勻，加適量鹽調(diào)味出鍋。
- 裝入深盆中，上面放幾根香蔥段放入蒸鍋中水開后蒸20左右即可。
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