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2019年11月28日，北京米其林指南于北京四季酒店正式發(fā)布。 正式榜單如下： 米其林三星： 新榮記.寶格麗店（蘇浙菜） 米其林二星： 屋里廂上海菜（上海本幫菜） 京兆尹（素食） 米其林一星： 北京四季酒店.采逸軒（粵菜館） 大董.工體店（烤鴨） 大董.東四十條店（烤鴨） 厲家菜（官府菜） 富春居（粵菜館） 淮揚府（淮揚菜） IL RISTORANTE NIKO ROMITO 湘愛（湘菜） 京雅堂（烤鴨） 老吉堂上海私房菜（上海本幫菜） 利苑酒家（粵菜館） 四季酒店.MIO（意大利菜） 拾久（烤鴨） 家全七福（粵菜館） 晟永興烤鴨店.五道口店（烤鴨） 北京廚房（粵菜館） The Georg 新榮記.建國門外大街店（蘇浙菜） 新榮記.金融大街店 正式榜單一出，眾多美食自媒體率先發(fā)難，直指榜單評選不夠好： 事實上，早在一周前的米其林“必比登榜單”發(fā)布后，米其林已經(jīng)被老北京的口水淹沒了… 這次公布的米其林正式榜單，微博上的評價也沒有好多少： 針對這份北京米其林榜單，我個人的看法是： 米其林依然不夠格評選中餐。 接下來，讓我們好好捋一捋，這次北京米其林榜單評選的始末。 突曝丑聞就在北京米其林榜單公布結果的前一天，韓國媒體突然爆出猛料： “米其林指南可以花錢買星級，通過交咨詢費、出讓股份等形式，就可以在短時間內(nèi)獲得星級。” 韓國米其林三星餐廳“GAON”，才剛開業(yè)4個月就斬獲了，多少大廚夢寐以求卻求之不得的“米其林三星”。 其傳奇程度，堪比演電視劇。
并支付了大筆的【咨詢費用】。
可韓國媒體很快找到了，GAON行政總廚與歐內(nèi)斯特.辛格的合影：
你說巧不巧？ 目前，GAON已經(jīng)承認接受過歐尼斯特的咨詢業(yè)務，但不承認是“作弊”得來的五星。
可縱觀這份榜單，還是有一種說不出來的詭異在其中。 詭異的北京米其林榜單
北京米其林上榜餐廳有23間餐廳。 廣州米其林上榜餐廳僅有11家。
你沒看錯，廣州就這么多 別誤會，我并沒有任何要指責北京飲食的意思。 北京諸多餐廳上榜當然沒問題，問題是：為什么廣州的上榜餐廳這么少？ 難道廣州“美食之都”的稱號是假的？ 不對啊，怎么每位來廣州旅游的食客吃了都說好？
北京米其林三星有一家：新榮記 上海米其林三星有一家：ULtraviolet（這還是個外國餐廳） 那么廣州呢？ 抱歉，廣州一家米其林三星都沒有。
我陷入了深深的自我懷疑當中。
你猜猜看北京和上海有多少粵菜館上榜了？ 北京有5家（可拉上去查看詳細名單） 上海有13間（請看下圖）
這就很有意思了： 北京上海的粵菜館總共高達18間之多，粵菜館甚至占據(jù)了上海米其林的半壁江山。 然后你就在廣州只評了11間米其林餐廳？就這？ 恕我不能接受。
比如北京米其林二星、三星餐廳均不是北京菜； 比如新榮記單單在北京米其林榜單中，就有三家餐廳上榜，合砍5個星，戰(zhàn)績彪炳。 要是算上上海米其林砍下的2個星，新榮記總共砍下了7個星。 堪稱是米其林的寵兒，本次評選的最大贏家。
一份榜單有這么多的槽點，你如何能讓中國人心服口服？
講道理，北京米其林一星餐廳評起來，問題還是不大的。 里面的餐廳也算是久負盛名，其中有不少餐廳早在上海、廣州等地就評上了米其林。 問題就出在兩星、三星餐廳上。
許多人對二星、三星餐廳一頭霧水，直呼看不懂。 京兆尹的素食我不評價，畢竟素食是另外一個世界。 可我個人覺得，許多餐廳不應該只值一星，真的。 比如大董。
可這次大董兩家店都拿了一星，我覺得非常遺憾。 我覺得既然你能給一家素菜館和一家本幫菜館兩星的話—— 我覺得大董的工體店值得給兩星。
總而言之： 飄忽不定的評判標準、不得人心的最終結果，正是本次北京米其林的現(xiàn)狀。 談不上失敗，但遠遠算不了成功。
還記得幾天前我寫過的，關于米其林的文章嗎？（請移步公眾號“廚房人類”查閱） 我還是那個疑問： 第一，到底該不該讓歐美的標準凌駕于中餐之上？ 第二，一家好的餐廳，到底需不需要米其林來評價？ 我想屏幕前的你，心里已經(jīng)有了答案。 廚房人類自創(chuàng)號以來，已經(jīng)有一年多的時間。 這一年里，為了讓公眾號變得更好，所長一直都在努力。 其中辛酸，不足為外人道也。 在我們的努力下，一款全新的周邊也誕生了，那就是【廚房人類2020年臺歷】
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