對于雞蛋，相信大家是熟悉到不能再熟悉的了，它的營養(yǎng)豐富，蛋清中含有大量的蛋白質(zhì)，并且屬于乳清蛋白，人體的吸收利用率高，是人體補充蛋白最佳的選擇；而蛋黃中富含卵磷脂、維生素A、維生素D和鈣質(zhì)，這些都是人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。

可以說，雞蛋是人們?nèi)粘Ｉ攀持谐Ｒ娪殖Ｓ玫氖巢?，在我家的冰箱里，就一年四季都存放著雞蛋，基本上每天都吃上，或是煎或是煮，做法簡單，跟別的食材也非常百搭，簡單地和其他東西搭配在一起，都能夠做出一頓美味佳肴來。

可能不少家庭都有這種情況存在，就是小孩子偏食，不愛吃蔬菜，一看到蔬菜就皺起眉頭來不肯吃。其實不僅是小孩，就連我們大人也一樣，看到一碟顏色暗淡、寡味無奇的蔬菜，也提不起食欲來。所以對于蔬菜，我都是花心思盡可能在顏色和營養(yǎng)上做到最佳的搭配，通過調(diào)料的選擇和烹調(diào)的方法來達到最佳的口感。

今天我分享的這道菜，就是雞蛋和蔬菜的組合，主要材料是雞蛋、芹菜、胡蘿卜和木耳，從顏色上分為紅、黃、綠、黑等幾種顏色，色彩鮮明，引發(fā)食欲；從營養(yǎng)搭配上，葷素結(jié)合，幾種都是營養(yǎng)優(yōu)選的食材，它們里面富含維生素B1、B2、鈣、鐵、磷等多種維生素和礦物質(zhì)，有多種食療功效，是素食愛好者和減肥者的理想食材，從口感上，注意幾個小竅門，做出的雞蛋鮮嫩柔滑，蔬菜鮮香美味，連小孩也喜歡吃，好，下面我們就來學(xué)習(xí)這道菜的做法吧。

——芹菜炒雞蛋——

準備食材：

雞蛋3個，胡蘿卜半根，芹菜一把，黑木耳20克，大蒜、香蔥、干辣椒、油鹽各適量

制作過程：

第一步：提前將黑木耳放在水中泡發(fā)。最好選擇用15-25度的水溫浸泡三至八個小時，時間不宜過長也不宜過短，時間太短的話，木耳吸收的水分不夠，膠質(zhì)狀組織不能復(fù)原影響口感，時間太長的話造成組織過于松軟同樣也影響口感，而且容易導(dǎo)致細菌的滋生而變質(zhì)，產(chǎn)生毒素。

第二步：將準備好的芹菜摘掉葉子，去除根部，然后斜刀切成小段，放入水中清洗干凈，控干水分后撈出裝盤備用。芹菜的葉子不要扔掉，用來蒸菜和煮湯都非常好吃。

第三步：胡蘿卜去皮用清水洗干凈后，先斜刀切成4厘米左右長的小段，再將切好段的胡蘿卜斜刀切成片，切成菱形狀，裝盤備用，用這個刀法切得紅蘿卜既美觀又容易入味。

第四步：大蒜切成片，干辣椒切成小段，香蔥切成蔥花備用。

第五步：碗中打入三個雞蛋，加入少量的溫水，然后用筷子快速將雞蛋從里到外順著方向攪拌，直到蛋清和蛋黃完全融合為一體，變成雞蛋液就可以，記得雞蛋打得越散，炒出來就越鮮嫩，這一步很重要哦。

第六步：鍋中加水燒開，在沸水中加入一勺食鹽和適量的食用油，放入芹菜和胡蘿卜焯水兩分鐘，撈出來過一下涼水再控干水分備用，泡發(fā)好的黑木耳也放入鍋中焯水一分鐘左右，撈出來過一下冷水，控干水分備用，這一步，在沸水中放食鹽和食用油是為了讓食材入味和讓蔬菜顏色保持鮮亮。

第七步：熱鍋燒油，油溫?zé)?成熱時，倒入蛋液小火慢炒，炒定型，盛出備用。

第八步：鍋中再加入食用油，放入蔥蒜和干辣椒大火翻炒，爆出香味來，再倒入芹菜、胡蘿卜和木耳翻炒，加入適量的食鹽和生抽翻炒均勻，最后放入炒好的雞蛋，再次翻炒均勻就可以出鍋了。

香嫩可口的芹菜炒雞蛋就做好了，十分鐘搞定，簡單快捷，一頓飯一道菜，營養(yǎng)全面充分，正宗的懶人飯菜，小伙伴們趕快學(xué)起來吧！

——梅子小貼士——

1、新鮮芹菜的根部多以翠綠色為主，無斑點為好，我們要學(xué)會挑選。切芹菜時用斜刀來切，切成小段，既好看又入味。

2、炒雞蛋時，在蛋液中加入少量的溫水攪拌，可以讓炒出來的雞蛋既蓬松又香嫩，而且不會糊鍋，小竅門哦！