天然酵母系列--全麥奶香南瓜吐司

喜歡給面包加點(diǎn)顏色，胡蘿卜、南瓜都是很好的選擇。想念南瓜吐司的味道，這次加了多多的南瓜泥和全麥粉，整體味道很好，成品帶著濃濃的奶香和微微的酸香，味道很有層次，感興趣的朋友，可以試試。

南瓜泥處理：將南瓜蒸熟，取200g南瓜泥，用不粘鍋小火炒至略干（目的是去掉一部分水份）。

中種: 高粉200g, 全麥粉100，南瓜泥140g ,淡奶油120-140g（根據(jù)南瓜含水量調(diào)整），酵母3g

做法：以上室溫發(fā)酵30分鐘，放冰箱冷藏過(guò)夜。

主面團(tuán): 高粉200g,蛋白1個(gè)，鹽6g, 天然酵母60g, 水70-85g（根據(jù)面團(tuán)狀態(tài)適量調(diào)整）, 太古細(xì)砂糖90g,全脂奶粉15g, 酵母4g，無(wú)鹽黃油40g

做法：

1.將中種撕成小塊，加入主面團(tuán)的原料中，啟動(dòng)面包機(jī)揉面15分鐘，加入黃油繼續(xù)揉25分鐘至大片膜，破洞邊緣光滑。

2.放于溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

3.取出分成4等份，滾圓松弛15分鐘。

4. 將面團(tuán)搟卷一次，自上而下卷起，松弛20分鐘。

5. 將松弛好的面團(tuán)再次搟卷一次，拉薄底邊自上而下卷起，放入溫暖處發(fā)酵。

6.將烤盤(pán)插入烤箱下層，預(yù)熱烤箱180攝氏度。

7.將發(fā)酵好的面團(tuán)表面噴水。

天然酵母系列--40%全麥吐司

全麥土司是我的大愛(ài),營(yíng)養(yǎng)又健康, 無(wú)論空口撕著吃,還是做成三明治,味道都很棒。

這次的配方改自林老師的全麥核桃土司 ,全麥粉的用量增加到40%, 用了天然酵母制作了中。出爐的土司十分細(xì)膩松軟，絲毫不會(huì)感到口感粗糙，回味中帶著微微的酸香,味道很棒，感興趣的朋友可以試一試。

中種: 全麥粉250g,天然酵母100g（做法請(qǐng)見(jiàn)這里）,酵母2g.牛奶60g,水80g

做法：將上述原料混合，室溫發(fā)酵60分鐘，放入冰箱冷藏過(guò)夜。

主面團(tuán)：高粉300,鹽10.8g,細(xì)砂糖36g,脫脂奶粉18g,水180-195g（根據(jù)面團(tuán)狀態(tài)酌情調(diào)整),無(wú)鹽黃油60g, 酵母3-4g(根據(jù)室溫和時(shí)間酌情增減）

做法：

1.將中種撕成小塊，加入主面團(tuán)的原料中，啟動(dòng)面包機(jī)揉面15分鐘，加入黃油繼續(xù)揉25分鐘至大片膜，破洞邊緣光滑。

2.放于溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

3.取出分成4等份，滾圓松弛15分鐘。

4. 將面團(tuán)搟卷一次，自上而下卷起，松弛20分鐘。

5. 將松弛好的面團(tuán)再次搟卷一次，拉薄底邊自上而下卷起，放入溫暖處發(fā)酵至8-9分滿。

6.將烤盤(pán)插入烤箱下層，預(yù)熱烤箱200攝氏度。

7.將發(fā)酵好的面團(tuán)表面割包噴水。

8.溫度轉(zhuǎn)至180攝氏度烤制40分鐘（溫度根據(jù)自己烤箱脾氣調(diào)整）。

PS

1.這里選用的是redmill的全麥粉，麥麩很細(xì)，吸水率也很好。如果用其它品牌，水量請(qǐng)大家根據(jù)情況自行調(diào)整。

2.方子改自林育瑋老師的核桃全麥吐司，原配方如下：

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天然酵母系列---全麥胡蘿卜餐包

愛(ài)吃胡蘿卜面包，每隔一段時(shí)間就要做一次。今天這款胡蘿卜面包，加入大量的胡蘿卜和全麥粉，味道很棒，麥香濃濃，回味香甜，再加上胡蘿卜美美的顏色，真是讓我食欲大開(kāi)。有興致特意凹個(gè)造型，把雞蛋切開(kāi)用金桔和芝麻裝飾，搭配著雞肉蔬菜沙拉做成的雞窩，看著實(shí)在有趣又可愛(ài)，感興趣的朋友可以試一試。

胡蘿卜泥原料: 胡蘿卜150g,牛奶100g

做法:將胡蘿卜加牛奶，用料理機(jī)打成泥備用。

中種：高粉200g,Redmill全麥粉100g,胡蘿卜泥220g,水0-30g(根據(jù)面團(tuán)狀態(tài)添加),酵母3g

做法：室溫發(fā)酵至2到3倍大。

主面團(tuán)：高粉120g,天然酵母60g（做法請(qǐng)見(jiàn)這里）,鹽6g,細(xì)砂糖80g,水60-75g（根據(jù)面團(tuán)狀態(tài)酌情調(diào)整),無(wú)鹽黃油36g, 酵母2g(根據(jù)室溫和時(shí)間酌情增減）

做法：

1.將中種撕成小塊，加入主面團(tuán)的原料中，啟動(dòng)面包機(jī)揉面15分鐘，加入黃油繼續(xù)揉25分鐘至大片膜，破洞邊緣光滑。

2.放于溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

3.取出分成12等份，滾圓松弛15分鐘。

4.再次滾圓一次(滾圓的方法，先將面團(tuán)壓扁對(duì)折一次，再對(duì)折一次，滾成圓形)。

5．放入圓形蛋糕紙模中,放置溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

6. 預(yù)熱烤箱180攝氏度。

7.將面包表面噴水后放入烤箱中層， 180攝氏度烤制25分鐘（溫度根據(jù)自己烤箱脾氣調(diào)整）。

PS

這里選用的是redmill的全麥粉，麥麩很細(xì)，吸水率也很好。如果用其它品牌，水量請(qǐng)大家根據(jù)情況自行調(diào)整。喜歡這篇文章的小伙伴一定要轉(zhuǎn)發(fā)哦！謝謝了

一次發(fā)酵就很好吃的全麥貝果

最近忙的一塌糊涂，但每周做一次面包是必不可少的，貝果是我經(jīng)常做的，有時(shí)候放油，有時(shí)候不放，全憑喜好，添加油脂的貝果，口感更松軟，隔天也不會(huì)干硬，尤其適合時(shí)間不充足，又想吃松軟點(diǎn)的時(shí)候，更可以按照喜好添加餡料，感興趣的朋友可以試一試，味道很好，值得一做再做。

以下用量可以做12個(gè)貝果

面團(tuán)：金像高筋面粉300g,全麥240g,天然酵母190g,太古細(xì)砂糖36g, 統(tǒng)一天然海鹽11g, 奶粉30g，水230g,酵母4g，橄欖油30g

面團(tuán)：金像高筋面粉300g,全麥240g,天然酵母190g(100%水粉比例點(diǎn)這里),太古細(xì)砂糖36g, 統(tǒng)一天然海鹽11g, 奶粉30g，水230g,酵母4g，橄欖油30g

夾餡：蜜紅豆或其他果干（原味口味可省略）

煮貝果：1大勺小蘇打，1大鍋水

做法:

1.面包機(jī)內(nèi)加入水，糖，鹽，天然酵母,面粉，橄欖油。在面粉上面用指頭按個(gè)小洞放入酵母，啟動(dòng)揉面功能揉面30分鐘至擴(kuò)展，松弛10分鐘。

2.取出松弛好的面團(tuán)，分割12等份。

3.滾圓蓋保險(xiǎn)膜，松弛15分鐘。

4.取出一個(gè)面團(tuán)搟成牛舍狀，放上蜜紅豆或其他果干（制作原味的時(shí)候，此步驟省略），將兩邊的1/3處向中間折疊。

5.再將折好的面團(tuán)左右捏緊。用手搓成長(zhǎng)條，一頭用搟面杖搟扁。

6. 把另一頭包住捏緊封口,翻面整理一下貝果。

7.烤盤(pán)放到冰箱冷藏發(fā)酵12-24小時(shí)（冰箱溫度設(shè)定5℃）。

8.將冷藏發(fā)酵好的面胚從冰箱取出，取一個(gè)面胚放入冷水中，能飄起即證明發(fā)好了，如果不能浮起，繼續(xù)室溫發(fā)至可浮起為止(每隔10-15分鐘檢查一下發(fā)酵狀態(tài)）。

9.將小蘇打和水煮至沸騰后轉(zhuǎn)小火。

10.預(yù)熱烤箱上下管200度，預(yù)熱10分鐘。

11 將貝果放入水中煮15秒， 將貝果翻面再煮15秒（如果喜歡有嚼勁的口感，可適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間）。

12.用笊籬瀝干水放在烤盤(pán)上，放入烤箱中層，200℃烤20分鐘。

天然酵母系列-南瓜芝麻面包

喜愛(ài)南瓜金燦燦的顏色，常常用來(lái)做面包。馬上快萬(wàn)圣節(jié)啦，做點(diǎn)南瓜面包應(yīng)應(yīng)景兒。

今天的面包帶著絲絲的咸，跟南瓜的清甜很搭，成品組織柔軟，搭配著蔬菜湯吃吃味道很不錯(cuò)，也很適合用來(lái)做漢堡，感興趣的朋友可以試一試。

原料：高粉320g, Redmill全麥粉50g,天然酵母60g（做法請(qǐng)見(jiàn)這里）海鹽 7g,白砂糖32g，南瓜泥100g,牛奶80g水65-80g(根據(jù)面團(tuán)狀態(tài)酌情調(diào)整），黃油30g，酵母4g（根據(jù)室溫時(shí)間酌情增減）

做法：

1. 將原料混合，啟動(dòng)面包機(jī)揉15分鐘后，加入黃油繼續(xù)揉15分鐘至大片膜，破洞邊緣有齒。

2.放入溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

3.將發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣。等分10份，滾圓松弛15分鐘。

4.再次滾圓，表面沾水裹上芝麻，放到圓形蛋糕托中發(fā)酵至兩倍大。

5.預(yù)熱烤箱180攝氏度10分鐘。

6.面包表面噴水，放入烤箱中層，180攝氏度烤18分鐘。