腐乳，一種跟臭豆腐有著說不清道不明的近親關(guān)系的食物，卻是在中國傳統(tǒng)美食中傳承了數(shù)千年。它有著豆腐般柔軟的質(zhì)感，帶著臭豆腐般糟爛的奇香，還略帶點(diǎn)酒味兒，若是再加了些辣椒面，這幾種特殊的味道組合在一起，成就了下飯菜中經(jīng)典。

美食君的媽媽特別愛吃腐乳，時(shí)常在家中備了一罐。早餐熬個(gè)一大鍋黏糊糊的白米粥，用干凈的筷子從罐里輕輕地夾出一小塊，筷頭粘上一點(diǎn)點(diǎn)，帶著吸溜一口，原本寡淡無味的白粥就多了幾分香咸了。

但是自己做的腐乳跟外面買的味道就是不一樣，于是美食君很少去超市買著吃，倒是問媽媽要了自制腐乳的秘方，簡單5步就搞定，5塊錢就能吃上一大罐，無論是吃飯還是喝粥，都少不了它，太香了！

【自制腐乳】

食材：老豆腐1000g，辣椒面80g，花椒粉10g，鹽30g，高度白酒25g，熟菜籽油300g，醪糟100g

制作步驟：

1.老豆腐用溫水洗凈，壓上砧板，壓12小時(shí)以上，壓出豆腐的水分倒掉；

2.將豆腐坯切成3-4厘米左右的的小塊，蒸汽上鍋，蒸5分鐘

3.取出晾涼后將豆腐逐塊粘上一層醪糟汁和白酒的混合液，再放入辣椒面，花椒粉和鹽混合的香辛料粉里滾一圈，讓它每個(gè)面都能均勻地包裹上。

4.做好后將豆腐整齊地碼入潔凈干燥的玻璃容器中，剩余的醪糟汁和香辛料粉也一起倒入；

5.最后倒入熟菜籽油（要沒過腐乳），蓋蓋，置于密封陰涼處發(fā)酵20天左右就可以取出食用了。

5個(gè)注意點(diǎn)：

1.豆腐一定要選擇老豆腐，嫩豆腐是做不成功的。

2.醪糟是作為發(fā)酵引子，而加入高度白酒是為了防止其他細(xì)菌的滋生。

3.盛裝的容器一定要用玻璃的，而鐵質(zhì)，鋁制等禁止使用，因?yàn)樵诎l(fā)酵過程產(chǎn)生的酸會腐蝕容器，導(dǎo)致有害物質(zhì)的溶出。

4.菜籽油一定要用熟的，也就是在鍋里加熱過的，且已在涼透，生菜籽油那特殊的氣味會影響腐乳的口感。

5.為了隔絕空氣，菜籽油的量一定要沒過腐乳，這樣才能讓它在密封的環(huán)境下持續(xù)發(fā)酵。

做好的腐乳還能制作更多好吃的美食，例如：腐乳紅燒肉，腐乳排骨，腐乳空心菜等等?？炊耍欢ㄒL試做哦~