材料    豬五花或前腿肉2斤，蔥姜、料酒適量，鹽、糖各30克，味精適量，肉蔻粉、花椒粉各20克，玉米淀粉350克，水400克，鹽漬腸衣1根
做法
1、將上述材料拌勻，比平時(shí)的餃子肉餡稀，靜置半小時(shí)。
2、灌入泡了1小時(shí)的鹽漬腸衣內(nèi)，不要灌滿，兩邊各留1寸后扎好捆扎繩，輕輕放入開水鍋中，加入花椒、蔥姜、料酒。在煮的過程中，要在灌好的腸上扎眼幾次，小心翻面一兩次，直至20分鐘后成熟。
3、在鐵鍋中放入錫紙（便于清洗），平鋪浸濕的各三勺花茶、大米，再撒入3勺白糖，架上篦子，放入煮好的香腸，蓋上鍋蓋大火熏制5分鐘即可。

東北灌豬血腸的的做法

新鮮的豬血，裝進(jìn)洗了又洗的瓷盆或者瓦盆里，剛開膛的豬肚子里拽出一塊熱氣騰騰的板油，切成細(xì)碎的的丁，趁熱加入豬血里，迅速攪拌使之渾然一體。

之后加生姜末、蔥花末，花椒粉和鹽，再次攪拌，直到均勻。豬血里加豬板油碎丁，是松花江黑龍江流域制作豬血腸的獨(dú)特之處，豬血因此香濃別致。

腸衣的洗滌，大致是先用堿水揉洗，再用鹽水揉洗，再用花椒水揉洗，各兩遍。腸衣十分結(jié)實(shí)，不用擔(dān)心會(huì)揉碎，然后用清水浸泡數(shù)次。

灌血腸也是技術(shù)活，雖然不復(fù)雜，擅長者不多，自己做不了，要請(qǐng)內(nèi)行的人，請(qǐng)來的人除了留下和主人吃飯喝酒，臨走帶一成根煮熟的血腸是必須的。

白肉血腸，是從古代帝王及族長祭祀所用祭品演變而來。據(jù)《滿洲祭神祭天典禮.儀注篇》記載，滿族長期以來信仰薩滿教，祭祀過程中，以豬為犧牲。每逢宮廷舉行祭祀時(shí)“司俎太監(jiān)等舁(即抬)一豬入門，置炕沿下，首向西。

司俎滿注入洲一人，屈一膝跪，按其首，司俎滿洲執(zhí)豬耳，司祝灌酒于豬耳內(nèi)……豬去息后，去其皮，按節(jié)解開，煮于大鍋內(nèi)，……皇帝、皇后親詣行禮……，神肉前叩頭畢，撤下祭肉，不令出戶，盛于盤內(nèi)，于長桌前，按次陳列?；实?、皇后受胙，或率王公大臣等食肉。

”這種肉叫“福肉”即“白肉”。所謂血腸，即“司俎滿洲一人進(jìn)于高桌前，屈一膝脆，灌血于腸，亦煮鍋內(nèi)”，這就是血腸，通稱“白肉血腸”。清代沈陽和吉林地區(qū)開設(shè)的白肉館，都兼營血腸，成為遼寧和吉林省滿族特有的傳統(tǒng)名菜。

白肉血腸選料考究、制作精細(xì)、調(diào)料味美；白肉肥而不膩、肉爛醇香、血腸明亮、鮮美細(xì)嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香四溢，鮮嫩爽口。