這個(gè)世界上最幸福的事情莫過于吃到美食，這點(diǎn)不僅僅是對(duì)于吃貨來說，其實(shí)人都是愛美味的食物的。身邊的朋友都在抱怨自己的嘴太饞，很多時(shí)候自己做的菜總是覺得不好吃，但是吃到大廚做的菜時(shí)就覺得原來還有這么美味的食物，到底是因?yàn)槭裁丛驅(qū)е伦约鹤霾瞬缓贸阅?？難道真的是因?yàn)閷?duì)做菜沒有天份？今天就偷偷教你兩個(gè)關(guān)于炒菜時(shí)需要用的妙招，掌握這兩點(diǎn)你也能做出美味菜肴。

一個(gè)菜品的好壞首先先是考嗅覺來吸引人的，味道香更會(huì)引起吃菜人的食欲，所以味覺是很重要的。很多人在家里炒菜都會(huì)遇到做菜沒有香味，那可能是因?yàn)槟銢]有掌握好炒菜的技巧，如果你按照接下來給你普及的大廚妙招兒，那么就算你想做菜不香都難。

第一個(gè)大廚妙招兒炒肉類：如果你想炒出讓人流口水的肉類，那就一定要在炒肉之前先把肉在開水里過一下，這樣不僅可以去掉肉里的腥味還可以讓肉質(zhì)更好。將肉在熱水里過完之后，要用適量的料酒、生抽、胡椒粉、生粉攪拌均勻進(jìn)行大概15-20分鐘左右的時(shí)間腌制。

這樣的腌制方法可以將肉里的水鎖住并且口感會(huì)更好，記住在腌制時(shí)最好將肉切成均勻的薄片，使得肉可以均勻腌制。其實(shí)很多人在炒肉類的時(shí)候都是直接下鍋翻炒，這樣的方法是極其不正確的，這種直接下鍋炒的方法不僅會(huì)破壞肉的水分和質(zhì)感，而且特別容易糊鍋，一旦糊鍋你的肉就不會(huì)擁有香味了。

第二個(gè)大廚妙招兒就是關(guān)于炒青菜：很多人在炒青菜的時(shí)候都害怕火太大造成青菜過老或者糊鍋的現(xiàn)象，所以他們選用小火來翻炒，但其實(shí)小火更加容易造成青菜的口感流失。在炒青菜時(shí)最好用大火翻炒，這樣才可以真正的做到不將青菜炒太老，反而會(huì)更加香嫩可口。另外如果在炒青菜之前也用熱水過一遍不僅會(huì)去掉菜中的有毒農(nóng)藥還可以提高青菜的色澤。

不知道以上的做菜妙招兒你有沒有學(xué)會(huì)呢？其實(shí)做菜還是需要多加練習(xí)，正所謂熟能生巧，只要你經(jīng)驗(yàn)足夠了，必然做菜的成果就會(huì)展現(xiàn)出來，順便在以后做菜的時(shí)候多加運(yùn)用大廚的炒菜秘笈，這樣可以給你的菜錦上添花，希望大家可以多加練習(xí)，等著你大展身手啦。