美食名稱：芙蓉蒸膏蟹

原料：鮮活螃蟹1只（約400克），新鮮的雞蛋5個(gè)。 調(diào)料：蔥段30克，姜片10克，精鹽1/2小匙，紹酒、味精、胡椒粉各適量，高湯500克。

做法： ①在制作芙蓉蒸膏蟹這道佳肴的過(guò)程中，首先要將新鮮的螃蟹洗滌整理干凈，去殼、取出蟹黃，斬下兩鰲，用刀輕輕拍破，再將蟹身切成小塊，用姜片、蔥段、胡椒粉、紹酒和少許精鹽腌漬片刻備用。 ②將雞蛋磕入大碗中，加入剩余的精鹽、味精、高湯攪打均勻，再放入蟹黃和腌好的蟹塊，按原形擺入大碗中，入籠用旺火蒸熟，那么芙蓉蒸膏蟹這道佳肴就制作完成了。

技術(shù)關(guān)鍵 雞蛋液放大碗里，加調(diào)料拌勻，注意不要起沫，放蟹塊后旺火蒸制。

美食名稱：蟹肉扒西蘭花

原料：鮮熟蟹肉100克，新鮮的西蘭花250克，新鮮的雞蛋4個(gè)。 調(diào)料：少許的胡椒粉與水淀粉，適量的精鹽，姜汁、紹酒各適量。

做法： ①在制作蟹肉扒西蘭花生淋鮮蚶這道佳肴的過(guò)程中，首先要將新鮮的西蘭花洗凈，掰成小朵，下入加有少許精鹽的沸水中焯燙一下，撈出瀝干；雞蛋清磕入碗中，加入少許精鹽、胡椒粉攪勻備用。 ②鍋中加油燒熱，放入西蘭花炒熟，盛出待用。③ 所需的食材都處理好之后，朋友就能夠往鍋中放油，待到油熱時(shí)先放入蟹肉略炒，再加入姜汁、紹酒、精鹽和適量清水略炒，然后倒入蛋清，用水淀粉勾芡，炒熟后盛放在裝有西蘭花的盤中，那么蟹肉扒西蘭花這道佳肴就制作完成了。

技術(shù)關(guān)鍵 炒蟹肉時(shí)加入姜汁和紹酒，既可以去除腥味，又可使蟹肉更為鮮香。

美食名稱：香荔百花球

原料：新鮮的蝦膠250克，鮮荔枝750克，新鮮的蛋清8克，新鮮的青瓜片500克。 調(diào)料：精鹽、味精、淀粉、香油各少許，水淀粉1小匙，上湯3大匙，色拉油2大匙。

做法： ①在制作香荔百花球這道佳肴的過(guò)程中，首先要將新鮮的荔枝去殼、去核，用潔凈毛巾吸干水分，在荔枝內(nèi)側(cè)涂上淀粉，釀入蝦膠，再放在青瓜片上，入籠用旺火蒸熟，取出備用。 ②香荔百花球這道佳肴所需的食材都準(zhǔn)備好了之后，我們即可坐鍋點(diǎn)火，為了保證這道佳肴的口感，建議先往鍋中添入上湯，任何加入精鹽、味精、香油調(diào)勻，再用水淀粉勾芡，加入蛋清煮勻，出鍋澆在蒸熟的荔枝上，那么香荔百花球這道佳肴就制作完成了。

技術(shù)關(guān)鍵 荔枝去核，擦凈水分，在內(nèi)側(cè)涂上淀粉，再釀入蝦膠，可使蝦膠在蒸制時(shí)不脫落。