大家好，我是【小小脆的日?！?，對(duì)于這個(gè)問題我的回答是：四川芋兒雞是川菜中的一道常見菜，各個(gè)四川家庭都會(huì)做，而且也各有不同的風(fēng)味，芋頭的軟糯搭配雞肉的嫩滑，每一口都很撩動(dòng)人的味蕾，豆瓣醬熬出來的紅油，讓菜看上去更有食欲，特別是寒冷的冬天，光是看到這樣暖色調(diào)，就倍感溫暖。

芋兒雞雖然做法簡單，但要做得好吃，還是有幾個(gè)小細(xì)節(jié)需要注意的?，F(xiàn)在就把我家常做的芋兒雞方法分享給你，希望你會(huì)喜歡。

——所需食材——

【主料】三黃雞1只、小芋頭適量

【配料】郫縣豆瓣、蒜、姜、干紅辣椒、花椒、麻椒、鹽、料酒、白糖

——具體做法——

第一步：處理雞肉

將雞肉切塊，如果你不敢下刀，可以在賣雞老板那里讓他直接剁好，但要囑咐雞塊別剁太小，然后把雞塊放入涼水中浸泡20分鐘，去除血水，撈出瀝干備用。

第二步：處理配料

郫縣豆瓣醬切碎、姜蒜切片、干辣椒切段備用

第三步：開始制作

1.鍋燒熱，放入適量油，然后依次下姜蒜、郫縣豆瓣、干辣椒段、花椒、麻椒煸炒出香出紅油（煸炒時(shí)用小火，不然容易糊掉）

2.改大火，放入雞塊爆炒，然后放入料酒去腥，加水沒過雞肉，大火燒開

3.加入芋頭，放入適量鹽和白糖，翻炒均勻，然后轉(zhuǎn)中火煮至雞肉和芋頭都變軟為止。

——小小脆小經(jīng)驗(yàn)——

1.與燉雞湯不同，紅燒的雞肉處理不過焯水的步驟，采用直接用冷水泡的方式去血水，這樣出來的紅燒雞肉會(huì)更香更軟糯。（親自測(cè)試過）

2.郫縣豆瓣剁碎這個(gè)步驟不要少，這樣才能更好炒出紅油，芋兒雞最后的味道也會(huì)更佳。

3.芋頭直接買那種小個(gè)的，名字叫芋艿的，感覺會(huì)更好吃。

4.雞肉除了老母雞，你都可以選擇，我選擇的是三黃雞，它的肉質(zhì)會(huì)更嫩滑，味道更鮮美。

5.麻椒不要少，這樣才更有四川的味道

生活中沒有什么難過是一頓美食解決不了的，如果不能那就再來一頓。小小脆，堅(jiān)持原創(chuàng)，用美食治愈生活，守候那個(gè)愛吃的你。