“大雪前后，腌魚腌肉”，你腌的魚成魚干了？教你2個(gè)小技巧！

暮秋殘陽 2019-11-29

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天氣越來越冷了啊，這個(gè)時(shí)候如果去到菜市場(chǎng)里你會(huì)發(fā)現(xiàn)，最熱鬧的攤位就是賣魚賣肉的了，快過年了嘛，有些家庭就開始著手辦年貨的事情了。在我們這里，快要過年的時(shí)候，幾乎家家戶戶都會(huì)腌臘魚臘肉，灌香腸，不僅味道鮮美，還便于儲(chǔ)存，吃到第二年春天一點(diǎn)問題都沒有。每年掛在窗戶外面的臘魚臘肉，也成了一道獨(dú)特的風(fēng)景。

身在他鄉(xiāng)的游子，最思念的除了家鄉(xiāng)的親人，估計(jì)還有來自家鄉(xiāng)的美味吧。這個(gè)時(shí)候要是能吃到家里腌好的臘魚臘肉，聊表思鄉(xiāng)之情也是好的。我們中國人過年講究“年味兒”，而這些腌制的臘魚臘肉就是年味兒的代表之一。過年的時(shí)候，一家人圍坐在一起，吃著各種美食，看看電視，真的是很多人都期盼的場(chǎng)景吧。

很多地方有“大雪前后，腌魚腌肉”的說法，還有幾天就是“大雪”節(jié)氣了，這時(shí)候就可以開始腌制臘魚臘肉了。但是有很多人不知道腌魚的正確方法，要么調(diào)料放的不對(duì)，要么腌好以后直接風(fēng)干，腌好的魚成了很難咬的“魚干”，今天教大家兩個(gè)腌魚的小技巧，腌出來的魚肉質(zhì)緊實(shí)，鮮美入味。

首先，買回來的魚要處理好。鯽魚、草魚、鯉魚等都可以用來制作臘魚，但是都要處理干凈。魚肚子里的內(nèi)臟要掏干凈，魚肚子上的黑膜也要弄干凈，和平時(shí)煎魚的時(shí)候是一樣，因?yàn)檫@層黑膜是很苦很腥的，不處理干凈的話會(huì)影響腌魚的口感。然后，用刀把魚從背上剖開，不要從魚肚子上剖，不然不容易風(fēng)干，魚會(huì)很容易臭或是黏。最后多清洗幾遍，控干水分。

接下來就要開始腌制臘魚的步驟了。腌制臘魚的第一個(gè)小技巧就是，調(diào)料要放對(duì)放全。有些人腌制臘魚只放鹽，或者只放鹽和花椒，這都是不對(duì)的。你只放了鹽和花椒，等到炒或者蒸魚的時(shí)候再放別的調(diào)料，味道只在魚的表面，沒有滲透到魚肉里去。但是如果你腌魚的時(shí)候就把調(diào)料放齊全了，魚有一個(gè)慢慢吸收的過程，這樣腌出來的魚味道就很豐富了。

那么都要用到哪些調(diào)料呢？首先，鹽和花椒是必不可少的，還要加一點(diǎn)白酒。因?yàn)榘拙颇芎芎玫厝コ~本身的腥味，讓魚能保存更長的時(shí)間，胡椒也是必須要放的，不然不入味，胡椒也有增香去腥的作用。少一味調(diào)料，腌出來的魚都不好吃。

那么接下來第二個(gè)小技巧來了。你放好調(diào)料的魚是不是直接陰涼通風(fēng)的地方風(fēng)干了呢？其實(shí)這樣也是錯(cuò)誤的。放好了調(diào)料的魚，應(yīng)該已經(jīng)沒有太多水分了，如果有的話用干凈的抹布擦干，然后在魚的表面上涂上白酒，記得涂均勻一些，魚肚子里也要涂到。白酒能殺菌消毒，還能延長魚的保存時(shí)間。涂好以后把魚放到盆子里密封，隔一天用手把魚上下翻動(dòng)一下，這樣味道更均勻。

過一個(gè)星期左右，把魚拿出來在溫水鍋里過一下，洗去表面的鹽分和調(diào)料殘?jiān)饕氖前央缰七^程中產(chǎn)生的黏液洗掉，這樣的話臘魚就不容易發(fā)霉發(fā)臭了。稍微沖洗一下就拿起來，這樣的話不用擔(dān)心調(diào)料味兒會(huì)被洗掉，因?yàn)榻?jīng)過了一段時(shí)間，調(diào)料味道已經(jīng)完全滲入到魚肉里了。最后把魚穿起來，放到外面風(fēng)干晾曬就可以了。最多一個(gè)月就可以吃了。

你們那里有過年腌制臘魚臘肉的習(xí)俗嗎？這兩個(gè)腌魚的小技巧你都學(xué)會(huì)了嗎？

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