千呼萬喚始出來，北京總算有了米其林！??！可是。。。

我這一大早起床看到了評選結(jié)果，一星評的還算公平合理，那么多我的“食堂”都被選了進(jìn)來，之前還和美食圈兒的朋友調(diào)侃，真不知道北京能有幾家米其林餐廳，結(jié)果嘿，北京我覺得能吃的、好吃的餐廳基本上都評上了一星，而且竟然有20家之多！真的老拼命了！

一星餐廳20家：

采逸軒、萃華樓、大董（工體東路）、大董（東四十條）、厲家菜（西城）、富春居、淮揚(yáng)府、ILRistorante-Niko Romito、湘愛（工體東路）、京雅堂、老吉堂、利苑（金寶大廈）、Mio、拾久、家全七福、晟永興（朝陽）、北京廚房、The Georg、新榮記（建國門外大街店）、新榮記（金融大街）。

然后看到了米其林2星，京兆尹和屋里廂，我差點就。。。嗯，其實還算是合理吧，就是有點如鯁在喉，然后！

北京竟然有了唯一一家米其林三星！我去！。。。竟然是新榮記（新源南路）??！看到這個結(jié)果，我真的一口老血吐出來。。。。

這真的是我吃過的最一般的新榮記，連上海的新榮記好吃那么多，最多也就給個2星，北京這真的是矬子里拔不出將軍嗎？！米其林，我要吐槽?。?！

真的不是我一個人要吐槽，我好友看了結(jié)果跟我一個反應(yīng)！

吐槽1：

吐槽2：

吐槽3最狠：

作為吃過全球上百家米其林餐廳的美食愛好者與國際評委，我深深認(rèn)同當(dāng)年美食專家蔡瀾說過的話：歐洲之外，米其林都不靠譜。

但是米其林畢竟要來中國掙錢，中國的美食放到法國的美食評價體系里根本是雞同鴨講。只可惜我們國人還沒能力打造米其林這樣一個全球評價體系，評判標(biāo)準(zhǔn)是法國人定的，我們只能心里默念“這是給外國人看的，給外國人看的”。。。。。

那么在歐洲，米其林的標(biāo)準(zhǔn)到底是什么？一星、二星、三星的區(qū)別到底在哪兒？為什么我說他們在北京的評判就是所謂的“政治正確”，但實際卻并不正確。。。下面，我就用最通俗的話來給大家解釋一下。

米其林是什么指南？用英語來說就是Fine dinning（精致高端餐飲）指南，所以如果你做的是大眾餐飲，最高就是個“米其林餐盤”（Michelin Plate），算是高端大眾餐飲，基本上都是單點的，很少有賣套餐的。但是也有一些明明是做高端餐飲的，但是沒評上米其林星，就降格給你個餐盤安慰一下。

或者差一些就是“米其林推薦必比登”，這基本上就是路邊攤，或者是便宜的當(dāng)?shù)靥厣朗场?/strong>所以如果你去外國旅行想要嘗嘗當(dāng)?shù)靥厣朗?，米其林的必比登推薦就夠了，但是可能會有各種雷，畢竟很多當(dāng)?shù)靥厣嬍硨嵲谑翘拥貧?，而且口味非常特殊，很多人可能一下子接受不了。就看北京的那些米其林推薦，各種爆肚，豆汁兒，鹵煮。。。連我們北京的朋友們都已經(jīng)吐槽無力了。。。

2020北京米其林必比登米其林推薦：

所以咱們看看這次的米其林餐盤餐廳評選結(jié)果：

62家餐廳入選，大家可以看到，眾多非常受歡迎的高端西餐落入此檔，從最知名的TRB，Opera Bombana，國貿(mào)79，Azur by Mauro Colagreco（香格里拉），意味軒Cépe, Wolfgang's Steakhouse (沃夫?qū)Ｅ硼^)，福樓Flo，到不太知名的王府半島的Jing餐廳，Amico, 華爾道夫的Brasserie 1893等等，基本上就是安慰獎吧。下面，我們先來看看這些西餐廳為啥得不了米其林星。

結(jié)果一公布，刀哥我的比利時外國好友馬上就過來抱怨，TRB竟然沒有評上米其林星？!!! 這可是我們在北京居住的眾多外國人心中的No.1餐廳??！

我馬上就懟回去，怎么著，不服??！TRB不就是一家長著黃皮膚里面卻有一顆白色心的餐廳？尤其是很多外國游客來北京旅游絕對必打卡，但是雖然是在寺廟中的高端精致餐飲，儀式感什么都挺好，但是米其林是干什么的？當(dāng)然是推薦外國人到當(dāng)?shù)仄穱L當(dāng)?shù)靥厣朗嘲?/strong>，作為一家法餐廳在北京如此政治氛圍濃厚的地方，第一年評米其林基本上就別想，這就是人家法國米其林的“政治正確”。

但是，TRB再差也不能和這家餐廳一個檔??？外國好友一下子扔過來一張圖，看英文?。?！

Bad Ass ?。。。。∥业膵屟剑。。。∫幌伦有Φ轿覈婏埌。韥韥?！誰來幫我翻譯一下Bad Ass是啥意思？??！哈哈哈啊哈。。。。按老北京話真的是“你丫挺的，我C你大爺”。。。。這翻譯簡直太傳神了。。。。

對對對！這家就是比你家TRB好！這叫做咱北京人民的幽默好不好！米其林你太公平了?。。。。▏婏坕ng）

當(dāng)然，TRB評不上米其林我覺得最大的問題就是他做過團(tuán)購，因為高端餐廳是不能打折的。。。。要知道5年前TRB怎么也算是北京高端西餐的標(biāo)桿，不論從服務(wù)到酒單大廚菜品都堪稱一流，只可惜樹大招風(fēng)，大廚被挖走，優(yōu)秀的服務(wù)員、侍酒師都被挖走，所以有一段時間水平直線下降，最后比利時老板不得已做起了團(tuán)購，而且，最可怕的是當(dāng)年北京老佛爺商場的總經(jīng)理，法國人，特別自豪的請我到TRB吃飯，各種自豪，但是看著大眾點評賣300多一個人的團(tuán)購，和我們在餐廳里吃到的一模一樣，他卻要花800多一個人，我真的不好意思把真相告訴他。。。

所以雖然我認(rèn)識餐廳老板，但是很多年都沒有去過TRB，即使我的外國好友非常喜愛，我一直吐槽，TRB就是有些“樣子貨”，適合白領(lǐng)去凹造型裝逼，早年的標(biāo)桿TRB早就不存在了，如果去法國或者歐洲其他國家的米其林看看，即使是米其林一星的餐具都會非常有品質(zhì)，而TRB的餐具看起來真的不太行。。。而且菜品的味道很久都不太行了，其實歐洲很多的米其林一星的味道甚至?xí)让灼淞秩沁€好，只是其他因素比不上而已。

不過今年因為參加酒局我又去了一次TRB，感覺菜品的味道回來了，據(jù)說是來了新的主廚，所以TRB得個米其林餐盤也算是正常。

當(dāng)然，如果真的讓我來點評北京這些高端西餐廳，估計在北京我就別混了。。。。因為吃過那么多全球米其林餐廳，北京這些西餐廳幾乎沒有一家能夠達(dá)到甚至接近國際米其林一星的水平，我覺得這些餐廳能評上個餐盤說實在話米其林還是非常公平合理的！除了王府半島的Jing餐廳，我會覺得有些可惜，至少吃過幾次都還算非常穩(wěn)定，但是跟3家獲得米其林一星的西餐廳比起來，確實還不夠令人信服。

獲得米其林星（1星）的三家西餐廳分別是：

寶格麗酒店的IL RISTORANTE NIKO ROMITO

四季酒店的MIO

The Gerog

要知道，寶格麗酒店怎么也是奢侈品牌酒店的頭把交椅，意大利米其林三星大廚NIKO ROMITO冠名監(jiān)制的餐廳，以它的“米其林三星”定位和整體水平在歐洲得個2星也不是不可能，但是到了北京一個是水土不服（太傳統(tǒng)的意大利菜，擺盤不夠精致），一個是確實價格太高（人均可能輕松1000+，甚至是2000+），之前跟朋友兩個人在這家吃午餐，單點菜沒點酒輕松就花了4000多，要不是我意大利米其林吃的多，可以說出來餐廳菜品好在哪里，朋友肯定也會吐槽的。所以可以理解它在北京的口碑不是特別高，得一星也算是安慰獎了。

當(dāng)下，我們美食圈在北京一致認(rèn)為最好的西餐廳可能就是四季酒店的MIO了，雖然主廚Nello有時候新研發(fā)的創(chuàng)意菜也不都完美，但最終呈現(xiàn)出來的版本都非常不錯。但是作為有實力主廚掌勺的餐廳，畢竟人家也是從丹麥NOMA畢業(yè)出來的，第一年北京米其林得個1星也是可以接受了，畢竟全球第一餐廳NOMA的主廚Rene最高也就是2星。而且作為米其林餐廳賣Pizza（雖然是松露pizza），在米其林的評選標(biāo)準(zhǔn)來說也不夠高級，得一星算是不錯了。

The Georg，曾經(jīng)是我們認(rèn)為北京最好的西餐廳，不論是從餐廳設(shè)計（NOMA餐廳的設(shè)計團(tuán)隊）在北京的高級四合院中，餐具（北京最舍得花錢的，酒杯全都是Zalto的，連米其林三星很多都買不起，餐具都是頂級丹麥銀器品牌Georg Jensen的），菜品（純正高級的北歐菜，只賣套餐不單點，味道可圈可點非常有創(chuàng)意，定期更換菜單），大廚（從國外米其林餐廳挖來的有米其林一星、二星經(jīng)驗的大廚Talib）到酒單（全都是性價比極高的勃艮第美酒），侍酒師（如果當(dāng)時北京能叫的出名的專業(yè)餐廳侍酒師，除了柏悅的美玉，就剩他家的Thomas）等等，基本上就是照著米其林三星去的，唯一不足的就是開業(yè)前裝修的油漆味幾年了都散不掉。。。只可惜。。。。

餐廳的業(yè)主（地主婆）看餐廳太賺錢，尤其是餐廳其實是丹麥皇室銀器品牌Georg Jensen的旗艦店，大筆一揮把品牌趕出去，餐廳收歸了自己所有，不花一分一毛直接雀占鳩巢，但是有可能是為了控制成本，導(dǎo)致整個餐飲團(tuán)隊全部離職，侍酒師Thomas去了上海的酒商，餐廳總經(jīng)理也直接離職回歸了Georg Jensen品牌，最重要的是大廚Talib被瑜舍酒店的Sureno挖走，現(xiàn)在剩下的團(tuán)隊就是個純中國人團(tuán)隊，空留了一個北歐的殼子，卻是全中國人運(yùn)營，你說這西餐還能怎么做？不知道米其林是幾月去吃的Georg，估計明年得星有點懸。。。

但是，以這三家的水平能得上米其林一星也就算可以了。北京其他的高端西餐廳真的是差很遠(yuǎn)。

Opera Bombana，香港米其林三星餐廳8 1/2 Otto e Mezzo Bombana在北京的分店，可能有的人也說怎么它得不了星，拋去其他原因，在米其林評判體系，你可以無功無過照樣得3星，但是不能有過，只要有過，那可能連1星也得不到，別看Bombana老爺子經(jīng)常來北京站臺，松露季白松露拼命擦，但是架不住他不在的時候菜品的味道就是不穩(wěn)定，駐店主廚Marino水平還是不錯的，他親自掌勺的菜還挺好吃，但是架不住不是所有菜都是他做的，只要我自己去吃，他不知道我去，這味道就不太行了。所以去過兩三次我就再也不去了。。。

國貿(mào)79，怎么也算北京位置最高的西餐廳了吧，價格也是高高的，但是味道嘛，其實多少年前還算不錯，但是架不住那時候北京霧霾很嚴(yán)重，連續(xù)好幾個外國大廚來北京，在高空餐廳天天看不到北京。。。就抑郁了，最短的大廚呆了2個月就走了，只能頻繁換大廚，所以后來我也沒去過了，現(xiàn)在如何也不好說。。。

Azur by Mauro Colagreco（香格里拉），這怎么也是現(xiàn)在“世界第一餐廳“法國芒通的Azur餐廳在中國開的分店，大廚Mauro當(dāng)了好多年的陪跑冷板凳，總算因為“世界50大餐廳”投票制度改變（以往世界第一不參加評選）而成為了世界第一，但是他的餐廳也是典型的無功無過型，連續(xù)多年的米其林二星，總算今年修成正果升為米其林三星，而且獲得了世界第一的名號，一時風(fēng)頭無兩，眾多好友都遠(yuǎn)赴法國去打卡，一致的反饋就是各方面都很好，但是不可能世界第一。大廚每年至少來北京香格里拉的Azur餐廳站臺兩次，之前我們新先聚品也在他站臺的時候組織過晚宴，總的感覺就是，他在的時候菜品也就米其林一星水平（不能怪他，要怪酒店其他配套跟不上），但是他不在，基本上就沒啥吸引力了，不能說不好，要怪就怪香格里拉與我們住在東邊的人離著太遠(yuǎn)了。。。。

其他上榜米其林餐盤的高端西餐廳，麗思卡爾頓的意味軒Cépe不管大廚是米其林幾星，基本上吃過很多次都沒好吃過，連外面請的米其林二星大廚做晚宴都能極其可怕，究其原因很可能是食材有問題。但是想當(dāng)年2013年有一位非常厲害的西班牙大廚做分子料理，非常好吃又有創(chuàng)意，餐廳經(jīng)理也非常帥，那時候真的可以說是北京最好的西餐廳之一，但是好日子一去不復(fù)返了。。。。

Wolfgang's Steakhouse (沃夫?qū)Ｅ硼^)，北京最貴的牛排館，隨便一個人上千塊，但是畢竟作為從紐約傳過來的美式美食，在法國人眼里肯定是瞧不上的，不夠精致，當(dāng)然牛排肯定還是好吃的。

Amico據(jù)說是圈內(nèi)大廚開的一家高端意大利菜（個體餐廳），有不少朋友去反應(yīng)味道還是不錯的，但是人均單價還挺高的，畢竟在一個不是很高端的地理位置人均8、900塊確實挺貴的了。而且看了朋友圈大家發(fā)的照片，雖然菜品價格較高，但是造型并不是很精致，所以可能就勝在味道上了吧。

華爾道夫的Brasserie 1893多年前吃過一次沒有什么印象，因為定位是Brasserie(法語就是法式（大眾）餐館兒)，所以不算Fine Dinning也得不了星，所以后來也沒再去過。福樓可能是這么多西餐廳里最知名的，但是定位同樣是Brasserie，法餐菜特別大一份非常實在，味道也不錯，雖然環(huán)境逼格都在，但是還是不是Fine Dinning，仍然得不了星。

王府半島的Jing餐廳是最近兩年重新裝修開張的，從餐廳的設(shè)計到氛圍、菜品、酒單各方面都優(yōu)秀，可能就是跟之前那三家米其林一星的西餐廳比起來還缺一些亮點吧，所以沒得星有點可惜，不過米其林嘛，第一年肯定要政治正確，榜單一定會以中餐為主，所以明年咱們可以看看它是否得星。

說了一大堆西餐廳，下面我來說說這次米其林餐盤里的中餐廳吧。

個人認(rèn)為我吃過的，值得推薦的高端大眾餐飲：

曲廊院：北京胡同里的高級四合院融合中餐，沒想到這家剛換了主廚沒兩個月就上了米其林餐盤，畢竟之前菜品受大家吐槽一片，換了主廚后菜品大幅提高，味道、擺盤各種米其林范兒，當(dāng)然說到細(xì)節(jié)可能離著米其林還有不少距離，畢竟老板是做藝術(shù)起家的，對餐飲還不是太懂。

花馬天堂：非常有特色的云南菜，味道環(huán)境都挺好，逼格也夠

四季民福（工體東路）：口碑不錯的烤鴨店，一般外地朋友來北京要吃接地氣的烤鴨就吃這個

渡金湖：環(huán)境高檔的川菜，味道也不錯

鄉(xiāng)味小廚：瑰麗酒店的中餐扛把子，環(huán)境味道都不錯，五星酒店里烤鴨做的好的就這家

桐壽司：北京最貴的日料，環(huán)境逼格都超高，臺灣主廚駐場的時候坐吧臺還是很棒的，但是確實很貴

新明園：性價比蠻高的粵菜，幾個月前剛從芳草地門口搬到了芳草地里面，味道各方面都還不錯

三清潭：燒鵝做的不錯，算是非常接地氣性價比比較高的高端中餐廳，三里屯核心商圈也挺方便的。

我吃過的無功無過的餐廳：

香宮，夏宮都是香格里拉的中餐，所以商業(yè)宴請住在北京西邊兒的還是不錯的選擇

全聚德：好吧，外地游客來北京還是得吃一下，雖然這幾年真的不太行

祈年八號：新世界酒店的中餐廳，菜品還行吧，住北京南邊的商務(wù)就餐選擇吧

海天閣：嘉里中心的烤鴨店，作為國貿(mào)附近的商務(wù)宴請還是性價比挺高的選擇。

玉餐廳：華貿(mào)麗思卡爾頓的中餐廳，在大廚古志輝離開之前餐廳算是北京五星酒店里中餐做的非常棒的，自從他開了自己的餐廳「北京廚房」餐廳我就沒去過了，不過大廚就是大廚，他的個人餐廳今年就得了米其林一星。水準(zhǔn)還是不錯的。

長安壹號：東方君悅酒店的烤鴨店，難道北京菜只有烤鴨嗎？不過確實這家的烤鴨曾經(jīng)多年排在北京酒店烤鴨餐廳榜首，王府井的位置也特別適合游客。吃過的感覺并沒有比瑰麗的鄉(xiāng)味小廚好，但是價格嘛貴了很多。

Feast席：東隅酒店的大眾餐飲，中西餐都有，周末早午餐性價比還不錯，但是水平就是普通Brasserie的水平，比福樓、Brasserie 1893還差得遠(yuǎn)。

Char?。喝锿椭揠H的中餐廳，算是核心商圈里適合商務(wù)就餐的選擇，性價比還不錯，但也沒有什么特別突出的特點

全鴨季1949：原來三里屯1949的全鴨季搬到了金寶街，之前還是北京高端烤鴨的扛把子，換地兒之后沒吃過，應(yīng)該還不錯，現(xiàn)在換成了新裝修的餐廳【承味堂】，價格接近翻倍但是主打仍然是烤鴨，不過裝修確實相當(dāng)高級，菜品水平也不錯。

和木私廚：這家老板做中餐私廚還是蠻有創(chuàng)意的，但是后來想做一個類似上海UV的感官餐廳，投了幾百萬做中式的感官投影內(nèi)容，也算是蠻有創(chuàng)意，但是可惜服務(wù)和菜品水平有些跟不上，所以被上海來的朋友吐槽裝逼失敗。

其他沒吃過的餐廳也順帶提一下

老干杯：臺灣過來的烤肉店，菜品應(yīng)該還是不錯的，但是之前有朋友非常嚴(yán)肅的在朋友圈吐槽餐廳侍酒師很差，當(dāng)時朋友帶了一瓶至少一萬多的Leroy老酒去喝，侍酒師不但各種騙酒喝，還不懂裝懂說酒有問題，把朋友氣到發(fā)飆。

文華扒房：這是今年新開的文華東方酒店的西餐廳，據(jù)朋友圈朋友反饋味道不錯。

羊大爺涮肉：是的就是那個Bad Ass你大爺涮肉，臺灣美食大廚好友說這家味道不錯。

剩下沒吃過的就不說了，下面來重點的了?。。。∶灼淞植蛷d中餐點評：

咱再來看一遍榜單：

采逸軒、萃華樓、大董（工體東路）、大董（東四十條）、厲家菜（西城）、富春居、淮揚(yáng)府、ILRistorante-Niko Romito、湘愛（工體東路）、京雅堂、老吉堂、利苑（金寶大廈）、Mio、拾久、家全七福、晟永興（朝陽）、北京廚房、The Georg、新榮記（建國門外大街店）、新榮記（金融大街）。

作為北京烤鴨界的大佬，大董當(dāng)年在上海的餐廳被評了米其林一星就已經(jīng)是覺得受了委屈，北京的兩家都得了一星更是無法接受，據(jù)說餐廳都沒有去領(lǐng)獎。但是作為米其林，標(biāo)準(zhǔn)就是精致的高端餐飲（Fine Dinning），而大董的烤鴨其實就是高端的大眾餐飲，不管做的多好吃，最多就是米其林一星，

當(dāng)然，大董哥之前也做過20多道的嘗鮮菜單在餐廳VIP客戶和媒體間小規(guī)模的試菜，毫不夸張的說，如果大董在北京開一家只賣嘗鮮菜單的餐廳，那一定能得三星，以他的水平那絕對是國內(nèi)頂級的名廚，但是賺錢和保持高級精致就是天然不兼容。國外米其林三星餐廳極少有能賺錢的，大部分還是賺了名氣靠出來賣名氣賺錢，餐廳基本都是賠錢的。

可惜，他花了幾千萬美金在紐約第五大道核心位置開了一家只賣嘗鮮菜單的頂級中餐廳，問題是紐約雖然逼格高，但是中餐消費(fèi)群體少啊，這么貴的中餐外國人怎么能理解呢？太前衛(wèi)了！如果是在北京開，絕對天天爆滿，大董哥考慮一下唄？！

除去之前說過的三家米其林一星西餐廳，刀哥我基本上都吃過，其中有幾家是我吃的最多的：

晟永興（朝陽）：可以說是北京性價比最高的烤鴨店，菜品基本沒出過錯，而且每次吃都好吃，餐廳從設(shè)計到菜品都非常高級，而且侍酒師總監(jiān)就是柏悅酒店的知名侍酒師美玉，所以餐廳的酒單、杯子都非常贊，基本上我們一搞酒會第一個想到的就是晟永興，因為北京很少有餐廳能一下子提供超過100只高級酒杯的。關(guān)鍵是餐廳王老板品味很好，而且做事非常認(rèn)真，每次我們同行搞酒會他都會非常認(rèn)真的監(jiān)督配菜，再加上有美玉的指點，每次的餐配酒都可以是完美，這也是我為什么要吐槽這次北京三星新榮記的點，因為在新榮記我參加過三次酒會，配菜糟糕的一塌糊涂。。。待會兒我來慢慢吐槽！

利苑（金寶大廈）：這家香港米其林二星的北京分店百吃不厭，怎么吃味道都好，而且真的是很便宜。但是缺點也明顯，酒單和餐具各種不太行，服務(wù)員的水平也一般，能給個一星也算是不錯了。

采逸軒：四季酒店的采逸軒竟然才給一星?。。『喼笔菬o法理解？??！去過很多次采逸軒，不但餐廳設(shè)計高級、服務(wù)到位、菜品味道好，餐具也都相當(dāng)高級，酒單也不錯，各個方面我覺得至少也能拿一個二星，反正我去香港吃四季酒店三星的龍景軒感覺有些菜品都比不上采逸軒，服務(wù)更是遠(yuǎn)比不上北京的采逸軒，自從去過采逸軒，利苑就再也不去了。。。。大家可以感受一下差距。當(dāng)然也有朋友說不覺得他們家的菜好吃，可能這就是得一星的原因？因為我吃過很多菜很好吃，但是也偶爾有不太行的菜，難道是米其林評選員踩到過雷？

其他餐廳如湘愛，確實是北京湘菜的扛把子，高端又好吃，確實也挺貴，但是，他家的升級Fine dinning餐廳，【湘愛】樓上的【梧桐Plus】竟然沒有上榜，連米其林餐盤都沒有，如果我是餐廳老板也會抑郁的。。。

北京廚房當(dāng)然是名廚古師傅主理確實不錯，瑜舍酒店的烤鴨餐廳京雅堂在圈內(nèi)口碑也不錯，老吉堂上海私房菜味道確實不錯，但也有雷，在眾多一星餐廳里算是非常親民的了，如果是我，我會把他評為米其林餐盤。厲家菜（西城）、富春居、淮揚(yáng)府這些都算是北京口碑不錯的高端中餐廳，評個一星也算很扎實，新榮記（建國門外大街店）、新榮記（金融大街）這兩家店評個一星還是服眾的。

ok，到了米其林二星了！再來回顧下我朋友圈朋友的點評：

一家是What？（黑人問號）另一家是What?。◤堊斓粝掳停?/p>

先來說京兆尹，來自臺灣的高端素餐廳，尤其是坐落在四合院，各種煙霧繚繞，算是京城高端餐廳最有意境的一家。如果按照米其林標(biāo)準(zhǔn)，得米其林二星也算是實至名歸，不論是菜品的精致度，還是餐廳環(huán)境，服務(wù)，甚至是衛(wèi)生間的設(shè)計，各種想到的高逼格都有，菜品整體來說也無功無過。但是我想吐槽的是，當(dāng)年2012年餐廳開業(yè)沒人去，2013年刀哥我開始創(chuàng)立新先聚品的時候，在京城的餐飲界影響力還是相當(dāng)大，所以餐廳的經(jīng)理找到我來幫他們推廣。

在那時餐廳的設(shè)計和定位真的不瞞您說，一看就是米其林的樣子，但是餐廳經(jīng)理的素質(zhì)真的不行，各種說自己如何如何素食，要把自己搞得道德水平非常高，要教導(dǎo)大眾吃素，心里好像已經(jīng)四大皆空，但是實際上菜品確是各種仿葷，說白了就是感覺非常虛偽。

而且那時候剛開始也是各種素菜西做，素食意大利面、素食漢堡、素食墨西哥Taco、素食Pizza等等等。。。又要把自己定位成中餐的制高點，要拿米其林，又要模仿西餐，結(jié)果卻東施效顰，做的非常難吃。自己擅長的中餐做的一般，還在模仿西餐更加失敗。所以我朋友為什這么說你就明白了吧。

但是不管怎么說，至少逼格是有的，作為高端生活方式的媒體，我們新先聚品也沒有和他們要推廣費(fèi)，就把他們餐廳當(dāng)作一個內(nèi)容進(jìn)行了推介，那時候，我的幾篇京城十大皇室王府范兒酒店、餐廳與會所，【原創(chuàng)】庭院深深幾許－京城十大隱秘庭院餐廳等文章瞬間就把餐廳捧成京城第一高端中餐廳，頓時餐廳客人絡(luò)繹不絕。先不說自己的文章有幾十萬的閱讀量，光網(wǎng)上抄襲的公眾號就數(shù)不清。但是呢? 餐廳的經(jīng)理沒有說一句感謝的話，他們說什么了呢？

經(jīng)理說，“老板希望能夠在大眾點評上趕超北京排名第一的餐廳TRB”， 然后為了達(dá)到這個KPI，他們請了好幾個大眾點評上連Fine dinning是什么都不懂的5星點評達(dá)人來免費(fèi)吃，寫好評。然后寫完了之后在朋友圈各種“感激什么什么老師”還要發(fā)個雙手合十作揖的表情。。。看了我真的受不了。。。再好的餐廳，服務(wù)員就這個水平我無法接受。

其實我并不是對當(dāng)年他們的不感恩表達(dá)不滿，我只是覺得作為餐廳老板，如果拿大眾點評的分?jǐn)?shù)當(dāng)做KPI，還想評上米其林本來就是錯的，因為米其林本來就不是大眾餐飲，又想掙錢又想立牌坊真的只能忽悠不懂的人，說白了割割需要裝逼的人的韭菜還可以。

雖然后來餐廳老板的兒子接手了餐廳的運(yùn)營，我和他也認(rèn)識，他從各方面對餐廳都有了更好的把控，我相信在他的帶領(lǐng)下餐廳還是越做越好了，不論是菜品、環(huán)境、設(shè)計等等，拿到米其林二星也算是合理的，只不過后來我再也沒去吃過。

說完了京兆尹，我來說一下屋里廂。它家得米其林二星我是相當(dāng)驚訝，但又無力反駁。因為他家不論是從餐廳的環(huán)境、菜品的精致度和口味都無可挑剔，我也多次帶朋友去吃飯，每次的體驗都算是相當(dāng)好，作為一家精致的中餐確實是佼佼者了，但是酒單、酒具和服務(wù)員水平跟采逸軒差的不是一點半點。

在米其林的評價標(biāo)準(zhǔn)里，尤其是歐洲的米其林餐廳，就算是米其林一星，也得有不錯的酒單和酒具，因為高端精致餐飲一定是要配酒的。而且餐廳也沒有侍酒師（至少一年前吃的時候沒有），服務(wù)員的態(tài)度是不錯的，但是感覺對餐飲的理解有限，文化教育水平跟國外的米其林二星還差得遠(yuǎn)。

要知道日本很多的米其林二星餐廳的服務(wù)員很多都是有大學(xué)文憑的，有的米其林三星服務(wù)員甚至都是有MBA學(xué)歷的，至少能夠流利說英語的。雖然我不能要求太高，但是沒辦法，北京的餐飲整體水平確實跟上海都差很多，這已經(jīng)算是不錯的了，如果說讓我能認(rèn)可的至少菜品和環(huán)境不錯的，屋里廂算是合理吧！但在北京選個米其林二星只選出來個臺灣素菜和上海菜，把北京人民的臉往哪兒放？??！

最后，咱們來吐槽一下開業(yè)也就一年左右的米其林三星新源南路新榮記。。。

且不說這家新榮記甚至都不如那兩家北京得一星的新榮記好吃，光說他家侍酒師水準(zhǔn)我就大大的不同意。

先說今年前后不同時間，我在這里參加了三場不同朋友組織的酒局。一場是勃艮第頂級名莊Domaine Leroy的Gevrey chambertin紅葡萄酒局，隨便一瓶酒上萬的價格，紅葡萄酒竟然給配的是海膽。。。。凡是喝過葡萄酒的人都知道紅葡萄酒不能配如此風(fēng)味明顯的海鮮，結(jié)果一口海膽吃下去，葡萄酒變成了金屬味兒，久久沒法喝，只能使勁喝水漱口，結(jié)果一局紅葡萄酒，全都是配的海鮮，各種大蝦、魚。。。簡直是暴殄天物，好好的葡萄酒完全沒法喝。。。

當(dāng)然，餐配酒如此失誤當(dāng)然有活動組織者的責(zé)任，但是作為餐廳，既然用包間做晚宴，配菜都不會根據(jù)當(dāng)晚喝的酒有所改變，據(jù)說那段時間餐廳侍酒師剛離職，沒有侍酒師，所以餐廳也沒有跟晚宴組織者溝通，直接上了一套現(xiàn)成的菜單。如此隨便的應(yīng)付事，跟人家晟永興差太遠(yuǎn)了，每次有人做酒會，晟永興都會根據(jù)酒單來選擇不同的菜品搭配，這才是專業(yè)的餐廳。

然后隔了兩個月另外一個朋友組織酒局，這次以波爾多的名莊為主，還是全部紅葡萄酒，菜單基本上還是沒有變，全部海鮮配紅酒，再好吃的菜也吃起來非常一般，再好喝的酒也非常難喝，這就是沒有侍酒師的結(jié)果。所以我們當(dāng)時一起吃的朋友普遍的反饋就是

又隔了兩個月是德國的頂級雷司令酒局，按說這次是白葡萄酒了應(yīng)該差不多了，但是菜單還是沒怎么變，吃起來就完全一般般，酒局結(jié)束了我連一道菜都沒記住。好在這次還算配酒，酒喝起來還算不錯，所以頂多打一個及格吧。但是除非有人請我去吃，我真的自己不會去。

前后3次跨度半年，餐廳菜單都沒有什么變化，也不會根據(jù)酒局的酒進(jìn)行菜單定制，開業(yè)就一年左右就給個三星，我真的無語凝噎。北京的新榮記跟上海的真的是天壤之別，這讓我覺得北京的餐廳簡直是原始社會??！

當(dāng)然，要說北京的這家新榮記唯一的優(yōu)勢就是有非常震撼的酒單，全北京存量最豐富的的羅曼尼康帝全系列，而且價格還非常優(yōu)惠，所以開業(yè)不到一年基本上上百瓶都被喝掉了。。。設(shè)計上來說也算是比較高級，除此之外，我覺得沒啥可圈可點。

前面說了那么多，大家可能會問這些高端餐廳你都瞧不上，那么什么才是真正的米其林評判標(biāo)準(zhǔn)呢？

作為三星，比二星最大的優(yōu)勢基本上一個是非常震撼的酒單和非常專業(yè)的侍酒師，還有就是完美的服務(wù)，不僅僅是服務(wù)態(tài)度和專業(yè)度，更重要的是整齊一致。如果說我吃過那么多米其林三星，我認(rèn)為服務(wù)最好的就是當(dāng)今世界第五的丹麥米其林三星Geranium，一桌10位客人，上菜極其有儀式感，一定要10位服務(wù)員同時上菜，不能有先后，這才叫服務(wù)。挪威的米其林三星Maaemo也是一樣的同時上菜。國內(nèi)能達(dá)到的餐廳非常少，所以上海的UV能得三星，而第一年得到三星的唐閣就掉到了二星，因為人員成本太高了。為什么國外米其林餐廳貴？因為人家服務(wù)員基本都有大學(xué)文憑，甚至能說好幾國語言。

還有很重要的是服務(wù)員的情商，說白了就是眼力見兒，一定要在客人需要你的時候及時出現(xiàn)，但又絕對不能打擾客人的用餐。不能等客人大聲呼叫才來，北京的新榮記服務(wù)員就完全不行，有時候倒酒還得自己來，上菜也得催。亞洲50大餐廳香港的米其林二星Amber的服務(wù)員眼力見就不太行，看見我不太想說話，還一個勁兒的跟我聊天，聊了一堆廢話讓人煩。

我在巴黎的米其林三星餐廳Epicure就餐的服務(wù)員就非常厲害，不但眼力見好，主動幫忙拍照（看到我想自拍的時候），而且拍的非常好，看到我對一些菜品感興趣，能夠非常幽默的溝通，而且能非常深度的解釋，讓人特別舒服。

迪拜亞特蘭蒂斯的海底餐廳Ossiano的服務(wù)員就更厲害了，基本上每道菜上菜除了能清晰完整的解釋菜品創(chuàng)作理念，甚至每道菜最后的完成都由她當(dāng)面現(xiàn)場完成最后工序，那種極具儀式感的表演讓人看了真的是無比驚艷。拉斯維加斯的米其林三星餐廳Guy Savoy也是一樣，不但服務(wù)員超級帥，現(xiàn)場制作表演更是讓人心曠神怡。

當(dāng)然這樣的例子我可以舉一大堆，今天文章太長了，以后我會慢慢的一家一家給大家寫就餐報告，歡迎大家關(guān)注。

當(dāng)然很多米其林二星餐廳得不到三星就是在服務(wù)，只要問服務(wù)員幾個問題就傻了。比如澳門的米其林二星中餐廳京花軒，其實菜品基本都很好，只有一道菜有些失望，但是這些都是比較容易提高的，但是當(dāng)時餐廳配酒配了了Ruinart的白中白香檳，我故意考驗侍酒師為什么這款香檳沒什么氣泡，是不是香檳有問題，因為是配酒所以香檳已經(jīng)開瓶一段時間了。

其實香檳沒有一點問題，因為這款香檳本來就是非常精致陳年比較久的香檳，氣泡看起來本來就是不多，但是他并沒有理解我的意思，怕我質(zhì)疑，所以重新開了一瓶新的倒給我，所以我就知道為什么他們評不上三星了。因為侍酒師如果連一款香檳都不能很專業(yè)的判斷，那么無比復(fù)雜的葡萄酒世界他更不太行了。

同理，法國波爾多的米其林二星餐廳，巴黎米其林三星大廚Pierre Gagnaire在波爾多的同名分店也是一個問題。當(dāng)時我們開了一瓶勃艮第名莊酒，一聞就有一股非常難聞的味道，我們跟侍酒師要求換酒，而侍酒師堅稱沒問題就是這個味道，因為實在是一股屁味兒，沒法喝，我們只能問另外一個侍酒師，這個侍酒師稍微專業(yè)一些，馬上就給我們換了酒。

所以說了一大堆大家就知道了，不管菜再好吃，只要服務(wù)不完美就得不了三星。但是很多朋友肯定會問為什么米其林三星我吃了那么多都不怎么好吃？

當(dāng)然啊，因為每個人口味都不一樣，沒有什么菜能讓所有人都喜歡，那就中庸一些，至少不讓任何人討厭就好了。但是絕對不能出錯，否則有硬傷馬上就掉到2星。

當(dāng)然，對于一星來說就容易多了，反正差距也很大，壓力不大菜品的味道可能反而更好，但是服務(wù)、環(huán)境、餐具等等要就就不要太高了，如果米其林一星連菜都做不好吃那就別拿星了。

這就是米其林標(biāo)準(zhǔn)。

今天寫了一天，時間有點不夠，就不配圖了，請大家諒解。以后我來慢慢跟大家分享我的全球米其林就餐體驗。

至于北京的米其林餐廳，一星足以，二星三星就看看吧。