藜麥不是谷物！

對(duì)！

您沒(méi)看錯(cuò)，雖然它的名字中有一個(gè)“麥”字！

相信很多人對(duì)藜麥不陌生。

這種原產(chǎn)南美洲的古老作物，因?yàn)楸幻餍浅?、健身達(dá)人推薦，身價(jià)翻了好幾倍，成了炙手可熱的超級(jí)食物。

營(yíng)養(yǎng)黃金、全營(yíng)養(yǎng)食物、減肥瘦身、綠色環(huán)保、不含麩質(zhì)……你能想到的好詞，都能往它身上扣。

但它真的不是谷物！

通常意義上的谷物，是指禾本科的作物及其種子，比如水稻、小麥、小米。

而藜麥，是莧科的，跟甜菜、菠菜，以及紅軍長(zhǎng)征路上經(jīng)常吃一種野菜灰灰菜是親戚。但吃法跟谷物接近，可以做糧食吃，所以被稱為pseudo cereal，假谷物。

想不到吧！

雖然有“麥”，但是不含“麥”，這就是藜麥被稱為的“無(wú)麩質(zhì)食物”原因。

麩質(zhì)是一類(lèi)蛋白質(zhì)，它主要存在于禾本科植物，特別是麥類(lèi)中。

其實(shí)我們生活中經(jīng)常食用，比如說(shuō)“面筋”。

配涼皮時(shí)候配的面筋，就是用小麥面團(tuán)在水里反復(fù)搓洗，最后得到的那個(gè)小面團(tuán)做成的。

面粉可以在面筋的幫助下改變結(jié)構(gòu)，幫我們做出各種形狀的面食：細(xì)的面、扁的餅、蓬松柔軟的面包饅頭。

但有一類(lèi)人對(duì)麩質(zhì)過(guò)敏(如乳糜瀉)，吃面食會(huì)脹氣、拉肚子，還會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)吸收，出現(xiàn)貧血、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。

這種病在北美和歐洲的發(fā)病率是1-3%，還蠻高的；這可能也是藜麥作為那邊地區(qū)主糧的原因之一。

中國(guó)這幾年，醫(yī)學(xué)界和民間對(duì)這種病的關(guān)注都在升溫。

檢查出麩質(zhì)過(guò)敏，就要選擇麩質(zhì)較低(如玉米)或者不含麩質(zhì)(如藜麥)的食物。

雖然是“假”谷物，但藜麥作為一種糧食非常夠格。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)署也建議推廣到全球，作為理想的主食候選。

2013年被聯(lián)合國(guó)定為藜麥年，旨在鼓勵(lì)傳統(tǒng)或被遺忘作物的種植，將其作為促進(jìn)糧食安全的一種手段。

和燕麥、高粱、黑麥一樣，藜麥也都是各國(guó)膳食指南推薦大家吃的全谷物食物之一。

對(duì)不能自由攝取食物的人，比如素食者、長(zhǎng)期執(zhí)行任務(wù)的宇航員、欠發(fā)達(dá)地區(qū)居民來(lái)說(shuō)，藜麥對(duì)改善他們飲食質(zhì)量的意義就比較大了。

除了營(yíng)養(yǎng)均衡，好種也是美國(guó)宇航局（NASA）選中藜麥的一個(gè)原因。

藜麥也是一種很皮實(shí)的作物，耐寒、耐旱，鹽堿地也能活，還有耐高濕的品種，生命力非常強(qiáng)！

宇航員Samantha Cristoforetti展示被她選為bonus food 的藜麥

藜麥作為主食，對(duì)減肥的幫助是顯而易見(jiàn)的：

　　1.高纖維、高蛋白，飽腹感很強(qiáng)。

　　一個(gè)大男生每天吃100g藜麥，居然完全沒(méi)有餓到自己；

　　如果換成米飯，這點(diǎn)大米只夠大部分人吃一頓吧。

　　2.低GI

　　GI低的食物，吃了之后血糖反應(yīng)低；血糖反應(yīng)低，意味著吃同樣多的食物，相對(duì)不容易胖。藜麥的GI在50-53左右，大米飯是83

常見(jiàn)的藜麥有黑、白、紅三種顏色；白色藜麥皮薄，口感更好；深色的皮比較厚，吃起來(lái)口感相對(duì)差一點(diǎn)。市面上也有各種顏色摻雜售賣(mài)的。

塞主糧高原藜麥米是選自內(nèi)蒙古高原的白藜麥，顆顆飽滿，去除皂苷，無(wú)需浸泡，給您帶來(lái)極致的美好口感。

牙齒不好的人如果想在日常飲食中增加全谷物，除了小米、燕麥片，也可以試試“假”谷物—藜麥哦，肯定不會(huì)讓您失望的。