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近幾年，中國的慢性疾病例如癌癥、心臟病、糖尿病、肥胖的患病率越來越高，食品的過敏原以及相關(guān)問題也層出不窮。很多時候，這些現(xiàn)象和疾病其實都是可以預(yù)防的，因為它們都和不良的生活方式有關(guān)。其中自然就包括熬夜，暴飲暴食，愛吃垃圾食品，但對于垃圾食品的定義每個人恐怕都有不同的答案，其中備受爭議的就是關(guān)于食品添加劑，今天就讓我們一起來揭開它神秘的面紗！ 
01 — 什么是食品添加劑？
食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)，和色香味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑一共有23個類別，2000多個品種，有香料、防腐劑、著色劑、甜味劑、膨松劑、增稠劑、乳化劑、漂白劑、增味劑等等。它最大的好處就是讓食品變得更便宜、豐富和便捷。但是食品添加劑的廣泛運用也引起了一些爭議，有人提倡完全避免吃有添加劑的食品；也有一部分人認(rèn)會既然添加劑是合法的，那就代表是安全的。
超市也賣香煙，難道吸煙就不會造成肺癌了嗎？添加劑是好是壞，我們先不下忙著下結(jié)論。首先我們來探討一下所謂的安全計量是如何計算出來的。一般，安全計量是食品科學(xué)家在實驗室針對某一種添加劑進(jìn)行檢測得出的數(shù)值，但當(dāng)我們同時攝入不同種類的化學(xué)添加劑，它們在人體可能產(chǎn)生的反應(yīng)確是無法預(yù)估的，這就是“雞尾酒效應(yīng)”。比如在實驗室，我們可以檢測出食用添加劑A的安全劑量，但如果我們同時攝入添加劑A、B、C、D（現(xiàn)實生活中往往是這樣的），這會對身體產(chǎn)生怎樣的影響，其實是沒有檢測或者實驗可以告訴我們的，我們更多的是用自己的身體當(dāng)“白老鼠”。02 — 身體不是自帶排毒系統(tǒng)？
是的，我們的身體每時每刻都在自我修復(fù)，試圖保持健康的狀態(tài)，但前提是我們沒有過度使用它。現(xiàn)代社會的環(huán)境污染和精神壓力已經(jīng)給身體的排毒系統(tǒng)帶來了前從未有的挑戰(zhàn)，而身體的進(jìn)化往往需要幾代人才可以完成。對于實驗室研發(fā)出來的化學(xué)物質(zhì)，我們的身體往往是不知道如何處理的。
舉個栗子，DDT在1984年首次被合成時，曾一度被廣泛使用，直到上個世紀(jì)60年代，才被發(fā)現(xiàn)DDT在環(huán)境中是很難被降解，還會造成人體的慢性中毒。2017年才被世界衛(wèi)生組織定為致癌物，但這個漫長的過程中，其實已經(jīng)犧牲了無數(shù)人的健康。其實，大部分人都相信天然的，沒有化學(xué)添加的食品和用品是最益于身心健康的，但在現(xiàn)實生活中，添加劑的普遍性和便利性已經(jīng)讓我們離不開它，想要百分百避免所有化學(xué)添加劑似乎不可能。那么，我們就來仔細(xì)了解一下到底哪些化學(xué)添加劑是危害最大，最需要避免的。
03 — 哪些化學(xué)添加劑最應(yīng)該避免？ 家里有寶寶，孩子，正在備孕，哺乳期的女性以及免疫力較弱的人群，一定要盡可能避免以下的添加劑！這里不僅僅包含吃的，只要是會直接與皮膚接觸的，我們都要謹(jǐn)慎選擇！要說必須要避免的食品添加劑，第一個要提的就是氫化植物油，也就是我們常常聽到的反式脂肪。歐美國家在禁止使用反式脂肪的食品后，就大大減少了心血管疾病的發(fā)病率。但是，目前在中國還沒有相關(guān)的政策，最可怕的是氫化植物油的使用還相當(dāng)頻繁，很多加工食品，尤其是餅干、薯片、冰淇凌、沙拉醬、面包都會含有氫化植物油的成分。
雖然這個詞聽上去不像是有害的成分，但天然的植物油不好儲存，尤其是經(jīng)過高溫加工后更加如此，所以工業(yè)化食品發(fā)明了“氫化植物油”，令油由液體變成半固體狀，經(jīng)過氫化處理后的植物油可以儲存更長的時間。
植物油的天然化學(xué)結(jié)構(gòu)被改變了，大部分油的分子會轉(zhuǎn)化成順式脂肪，但過程中會有新生成的油分子以反式形態(tài)存在，就是我們常聽到的反式脂肪。這種脂肪是人體很難消化處理的，吃進(jìn)去會對肝臟造成傷害，還會影響細(xì)胞的復(fù)制及再生能力。同時還會增加血液中的“壞膽固醇”，也就是低密度脂蛋白的含量，導(dǎo)致很多慢性疾病，如高血壓、肥胖、心臟病、糖尿病等。
國家的標(biāo)準(zhǔn)是每100克的固體食物，不多于0.3克的反式脂肪，就可聲稱不含反式脂肪，所以要完全避開反式脂肪，就要學(xué)會看配料表，尤其是要避免以下字眼，比如人造奶油、精煉植物油、人造黃油、植脂末等，這些都是氫化植物油不同的名稱。1.2. 阿斯巴甜
阿斯巴甜是一種人工甜味劑，在很多飲料、口香糖、餅干、糕點、糖果里都有使用。阿斯巴甜是在1965年被一位化學(xué)家發(fā)現(xiàn)，它比一般的糖甜約200倍，又比一般蔗糖的熱量低，成本也低，所以被很多商家，糖尿病人和想減肥的朋友們使用，作為代糖。
雖然阿斯巴甜已被美國FDA證實在一定攝入量下是安全無害的，但還是有科學(xué)研究推翻了這個理念。人工甜味劑其實會激發(fā)人對糖的嗜好以及依賴性，從而讓我們更容易增加體重。研究反復(fù)證實，和普通糖份一樣，人工甜味劑也會增加胰島素耐受性并導(dǎo)致相關(guān)的健康問題，包括心血管疾病，和老年癡呆，造成這種危害的機(jī)制是甲醇的毒性。甲醇是一種神經(jīng)毒素，又叫“工業(yè)酒精”；還有一種成分天冬氨酸，也是一種刺激性毒素，還有苯丙氨酸，對它過敏的人群會引發(fā)痙攣和抽搐，可能導(dǎo)致腦部永久的傷害。
還有兒童更容易受到人工甜味劑造成的損傷，在飲用一罐無糖汽水之后，兒童血液中的人工甜味劑濃度是成人的兩倍，如果哺乳期女性食用含有人工甜味劑的食品，飲料，母乳中也會存在這種人工甜味劑。由于嬰兒無法通過腎臟排除血液中的化學(xué)物質(zhì)，人工甜味劑在嬰兒血液中的水平可能也會上升。所以幼年時期就接觸人工甜味劑，可能會影響兒童未來的味覺偏好，飲食和代謝。所以，強(qiáng)烈建議家長一定要控制孩子喝汽水，甜飲料的次數(shù)。大家還是盡量避免人工甜味劑，選擇一些更天然的甜味劑比如甜葉菊、羅漢果、椰子花糖、楓糖漿、椰棗等。1.3. 高果糖玉米糖漿 HFC 現(xiàn)在市面上售賣的飲料大部分都在使用玉米糖漿，因為糖漿是液體，不需要再被融化，使用起來比較方便。但是，高果糖糖漿的問題就是熱量很容易超標(biāo)。一般的飲料，500毫升里含有的果糖糖漿就超過60毫升。也就是說，大家平常喝的500毫升的飲料里，10％以上都是糖分。若轉(zhuǎn)換成固體粉末，含有的果糖就超過20克，盛在盤子里會滿滿的。如果把滿滿的一盤子的固體粉末給大家看，大家一定會大吃一驚。誰會想到光一瓶飲料，就含有這么多的糖分？！
而且，喝了富含果糖糖漿的飲料之后，大腦得不到飽的信息，仍然和沒喝飲料之前一樣想吃東西。一瓶500毫升的飲料里，含有200卡路里的量，相當(dāng)于半袋薯片?？墒牵撕攘酥髤s覺得跟沒喝一樣，顯然就會引發(fā)熱量的過量攝取。這也就是現(xiàn)在很多人肥胖的原因之一。經(jīng)常食用這種果糖糖漿，還會促進(jìn)糖尿病的發(fā)生。最近，美國的一項追蹤研究報告表明，如果每個孩子平均每天喝一罐碳酸飲料，體重超重的可能性就會增加60％。尤其是高果糖玉米糖漿，危害性最大，人體對這種糖漿的消化方式不同于白糖，攝入后，它直接進(jìn)入肝臟，并釋放酶指示身體儲存脂肪。反過來，這會同時增加血液中的膽固醇水平，此外，它還會抑制胰島素分泌。胰島素的其中一項功能是讓人知道已經(jīng)吃飽了，因此，高果糖糖漿會讓你比平時吃的更多，不知不覺得長胖。
高果玉米糖漿 1.4. 谷氨酸鈉 大家對谷氨酸鈉這四個字也許還有些陌生，但其實味精的主要成分就是谷氨酸鈉，關(guān)于味精能不能吃的爭議最早來源于一家美國的中餐館。早在1968年有位科學(xué)家報道，有人在美國波士頓的一家中餐館用餐后，出現(xiàn)從頭到上肢有麻木感的癥狀，后來他發(fā)現(xiàn)很多朋友吃過中餐后都有類似的不適反映，于是就寫了一封信給美國的一份醫(yī)學(xué)學(xué)報提及此事，他的信發(fā)表后，陸續(xù)有很多人說有類似的經(jīng)歷，當(dāng)時很多中餐廳都使用大量味精來調(diào)味，這些癥狀被稱作“中國餐館癥”，有些嚴(yán)重的還會引發(fā)哮喘。所以現(xiàn)在美國的很多中餐館都會在門口標(biāo)明“不含味精no MSG“的字樣。
那么味精到底是否有害？這個目前很難有明確的結(jié)論?？茖W(xué)至今仍未做大量，長期的試驗，因為這個比較困難，需要花很多時間。目前，科學(xué)家只在白老鼠身上做過試驗，發(fā)現(xiàn)味精會破壞視網(wǎng)膜，影響視力，發(fā)育遲緩，破壞遺傳因子，影響生殖力等等。同時，味精中含鈉的成分約13％，身體吸收太多鈉離子可能導(dǎo)致高血壓。谷氨酸鈉最早的來源其實是很天然的，就是海帶日曬后結(jié)晶的粉末，但10斤的海帶只能提取0.2g的谷氨酸鈉！所以我們吃到的味精，基本都是化學(xué)合成的。而且目前，我們很多調(diào)味品和加工食品中都含有味精的成分，包括常用的醬油，醋，番茄醬等，所以味精的食用量很容易超標(biāo)，所以建議大家可以用天然的食材和香料調(diào)味，而不要依賴味精的鮮味！1.5. Paraben對羥基本甲酸酯 Paraben是日化產(chǎn)品中很常見的一種防腐劑。但Paraben這種成分竟然在乳癌切片中被發(fā)現(xiàn)，實驗發(fā)現(xiàn)它會干擾內(nèi)分泌，具有類雌激素和抗性激素，歐盟規(guī)定Paraben無論是單獨使用還是同時使用，最高濃度不能超過0.14%。但洗發(fā)水沐浴乳我們幾乎天天都會用，盡管一般人使用后不會產(chǎn)生不良癥狀，可長期積累一旦超過10年，就有可能誘發(fā)癌癥。尤其是小孩子的皮膚解毒能力很弱，一定要格外注意！
1.6. 硫磺 硫磺我相信大家都不陌生，之前就有新聞報道一些企業(yè)用硫磺熏辣椒、筍、玫瑰，為的就是讓顏色更鮮亮。雖然硫磺分成工業(yè)和食品添加兩類，工業(yè)硫磺以石油煉廠氣、天然氣、焦?fàn)t氣回收或者硫鐵礦等制得，食品添加劑硫磺則是以工業(yè)硫磺經(jīng)加工、處理、提純制得。兩者的區(qū)別主要在于其有毒物質(zhì)含量高低不同。作為食品添加劑，硫磺作為漂白劑，防腐劑，可用于水果干、蜜餞、食用菌和藻類等。
工業(yè)硫磺顯然屬于有毒危險化學(xué)品，含有較多的重金屬，如砷等，會蓄積于肝、腎、肌肉、頭發(fā)等部位，作用于神經(jīng)系統(tǒng)，刺激造血器官，可能誘發(fā)腫瘤。盡管食品添加的硫磺有明確的限量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于工業(yè)硫磺，但長期使用仍會對人體健康造成傷害，尤其是對哮喘病人等敏感人群，過多可使人體免息系統(tǒng)功能下降。而且食品加工者是否使用的是工業(yè)硫磺也很難判斷與監(jiān)管。目前只能根據(jù)檢測殘留的二氧化硫含量，來檢測是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)。而且由于食品級硫磺的價格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于工業(yè)硫磺，還是有很多小企業(yè)對法規(guī)認(rèn)識不夠，或抱有僥幸心理。所以大家在購買食品時不要過度注重食物外表的鮮亮，天然的才是最好的。
謹(jǐn)防硫熏的玫瑰、枸杞、銀耳等干貨
1.7. 塑化劑 塑化劑，也稱增塑劑，是一種用于增加塑料、橡膠等材質(zhì)的柔韌性和柔軟性的添加劑。塑化劑顯然不屬于食品添加劑，但由于塑化劑的廣泛使用，目前已經(jīng)成為普遍存在的環(huán)境污染物，潛藏在我們的食品中。比如當(dāng)塑料制品接觸到食品中的油，酒精，脂肪時，其中的鄰苯二甲酸酯便會溶入其中。 而食品包裝、制作工藝中的很多用具，都有可能是塑料制品，像釀酒工藝?yán)?，有的管道、容器，就可能是塑料產(chǎn)品，其中很大一部分可能是含有塑化劑成分相對比較多的聚氯乙烯（PVC）。
塑化劑無處不在，對人體有諸多危害。調(diào)查研究顯示塑化劑會造成孕婦胎兒智力退化，女童性早熟，男性生殖力下降以及前列腺問題。因此，大家在買油時盡量選擇玻璃瓶裝的，盡可能減少塑料用品，超市里塑料盒、塑料膜包裹的肉制品其實也已含有塑化劑。這些都是大家日常生活中容易忽略，但對我們的健康和環(huán)境的保護(hù)都至關(guān)重要。
1.8. 焦糖色素 如果你有看配料表的習(xí)慣，就會發(fā)現(xiàn)焦糖色素的使用范圍相當(dāng)廣泛，例如醬油、可樂、咖啡飲料、啤酒、豆干中都可以發(fā)現(xiàn)。主要是為了增加食物表面色澤，變成誘人的焦糖色。焦糖色素可以分成4大類，第一類是單純將淀粉或糖類，加熱處理后自然生成的物質(zhì)；第二類是加入亞硫酸化合物后，再加熱處理所得的物質(zhì)；第三類是加入銨化合物后，再加熱處理所得物質(zhì)；第四類是加入亞硫酸化合物與銨類化合物后，再加熱處理所得的物質(zhì)。其中第三、第四類焦糖色素的生產(chǎn)過程，會產(chǎn)生致癌物質(zhì) 4-甲基咪唑。經(jīng)動物實驗證實，攝取過量的4-甲基咪唑會有致癌風(fēng)險，可能會導(dǎo)致肺癌，肝癌，甲狀腺癌等疾病。尤其是很多女性朋友愛吃的黑糖，傳統(tǒng)的制作方式并不容易，要把黑糖加熱到170度左右，經(jīng)過梅納反應(yīng)，產(chǎn)生焦化物質(zhì)，因為費時費工，才會讓焦糖色素的使用率大大提高。雖然正常情況下，不會輕易超標(biāo)，但保險起見，還是盡可能避免，尤其是像醬油這種使用頻繁的調(diào)味品，一定要選擇無添加的喲！04 — 我們可以做些什么？
希望大家買東西的時候，務(wù)必養(yǎng)成翻過來看配料表的習(xí)慣。熟悉所有必須要避免的添加劑，比如買袋裝蔬菜，有的配料表只寫有蔬菜的名字，有的還寫有漂白劑，抗氧化劑等添加劑?？戳吮趁嬖儋I和不看就買，區(qū)別還是很大的。1.2. 選擇加工度低的食品 吃盡可能少加工的食品，盡可能購買全食物，有機(jī)食物。新鮮的蔬菜，水果，豆類，谷物不會有一長串的添加劑。以米飯為例，直接吃米飯的話是添加劑為0。要加工成便利店的飯團(tuán)，就需要防腐劑和其他的調(diào)味品。不要輕易依賴便利店和速食。
1.3. 有覺知地吃 現(xiàn)代人的生活節(jié)奏快，想要所有食物都自己做確實不太現(xiàn)實。但是有覺知地吃和完全沒有意識到添加劑的危害地吃還是不一樣的。如果我們這周已經(jīng)連續(xù)幾天都吃了含有添加劑的食品，那么我們一定會產(chǎn)生一些歉疚的心情，在接下去的幾天，就會盡可能吃得健康一些。
1.4. 不要貪便宜 如果是促銷力度很大的產(chǎn)品或者比同類的產(chǎn)品價格便宜了太多的時候，往往就要思考一些為何會如此便宜，因為便宜總是有原因的，不要抱有僥幸的心理。具有懷疑的精神是一切的開始。
1.5. 自己動手，豐衣足食 盡可能多在家烹飪，這樣我們就可以對我們吃的食物更有掌控權(quán)。我們知道這道菜里究竟放了什么，包括醬料都盡可能自己制作。除此以外，簡單的清潔用品也是可以自己制作的，比如環(huán)保酵素、茶籽粉都可以很好地起到清潔的效果。
最后再給大家推薦一本書，叫《食品真相大揭秘》，作者是被稱為日本添加劑之神的安部司先生。他曾經(jīng)的夢想就是創(chuàng)立日本第一的添加劑公司，卻因為一次女兒的生日會上看到了自己用劣質(zhì)肉做出的肉丸而意識到自己不僅僅是生產(chǎn)者，也是消費者。之后他辭去了工作，開始去各個學(xué)校普及添加劑的實驗，做相關(guān)的添加劑實驗，講述食品加工背后的內(nèi)幕。有興趣的朋友可以聽一下他的專訪哦！
可以在網(wǎng)上搜索到安部司的視頻
寫了這么多，其實不是想讓大家心生恐懼，而是想告訴大家一個好消息，那就是解決食品安全問題，我們不需要等待政府或者相關(guān)部門出臺政策，我們自己就可以決定我們要吃什么，不要吃什么。沒有人可以強(qiáng)迫我們，讓我們成為自己舌尖上的保護(hù)神，用每一口，改善自己和家人的健康!看看你辦公室的零食
或家里廚房的儲藏柜 有哪些含有添加劑的產(chǎn)品？ 你是否決定和添加劑說byebye？ 歡迎留言討論??
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