原料

鱖魚1條500克(鮮活),豬瘦肉100克,香菇15克冬筍50克,火腿肉25克,姜15克,精鹽2克,淀粉5克,紹酒5

克,蔥10克,味精1.5克。

制法

①將魚去鱗、去鰓洗凈,用竹筷子2根,從魚腔內兩側插入

魚腹,用手轉動筷子,將內臟,從口中帶出,不能損壞魚體,再用

竹筷鉗住布條,插進魚腹內放入清水中,將魚肚洗凈。

②豬肉剁碎,香菇10克、冬筍、火腿切碎放入碗中,加少許鹽和淀粉拌勻,灌入魚腹內,放在盤上。將蔥切段,姜切片,放在魚兩側,加紹酒,入屜蒸約20分鐘,熟后連盤取出,揀出蔥、姜。

③炒勺放火上,將清湯、香菇丁放入勺內煮沸,再倒入蒸魚的湯汁繼續(xù)燒開,加精鹽、味精調味,勾芡,淋香油,澆在魚身上,撒上蔥花即可。特點魚體完整,色美味鮮