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一排長(zhǎng)豆角，上面分別鋪著臘肉、蝦干、臘腸，隨著持續(xù)加熱，三種葷料的油脂滴下滲入豆角，使素菜有了油香。 原料初加工：臘肉洗凈，大火蒸透，取出切片；臘腸蒸熟、切片；大蝦干入清水，加少許料酒浸泡至變軟。 走菜流程：1、豆角洗凈，掐頭去尾，改刀成長(zhǎng)15厘米的段。 2、取25段豆角，入油鹽水汆燙1分鐘至六成熟，撈出過涼，墊入盤中，上面依次擺放臘肉100克、蝦干40克、臘腸80克，從盤邊澆入蒸魚豉油10克，入蒸箱大火蒸10分鐘，取出在頂端放上三絲30克（蔥白絲、紅椒絲、姜絲），激熱油出香即可走菜。 |
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