8.4 應急準備和響應

8.4.1 總則

最高管理者應確保制定程序，以應對可能對食品安全產(chǎn)生影響的潛在緊急情況或事件，這些事件或事件與組織在食物鏈中的作用相關。應建立和維護文件化信息，以管理這些情況和事件。

8.4.2 緊急情況和事故的處理

組織應：

a） 通過以下方式應對實際的緊急情況和事件：

1） 確定適用的法律法規(guī)要求；

2） 內(nèi)部溝通；

3） 外部溝通（例如供應商，客戶，有關當局，媒體）；

b） 采取行動，減少緊急情況的后果，適應緊急情況或事故的嚴

重程度以及潛在的食品安全影響；

c） 在可行的情況下定期測試程序；

d）在發(fā)生任何事故，緊急情況或測試后，審查并在必要時更新記錄的信息。

食品安全緊急事件的處置，屬于食品生產(chǎn)活動的非正常運作狀態(tài)，通常在企業(yè)原有的管理職責中，并不會對此職責描述進行詳細的說明。而企業(yè)應在其《應急準備和響應預案/程序》中明確不同崗位人員所應當履行的職責，從而讓預案的實施工作能具體落實到相關人員中。

這其中需要落實的職責主要包括：

（1）事故調(diào)查：應指定人員負責調(diào)查事故發(fā)生原因，評估事故影響，盡快查明

致病原因，作出調(diào)查結論，提出事故防范意見。

（2）危害控制：應指定人員負責識別、處置有關食品、原料、食品添加劑及食

品相關產(chǎn)品，防止危害蔓延擴大。

（3）對外聯(lián)絡：根據(jù)不同的緊急事件，企業(yè)應明確可能涉及的相關方聯(lián)系方法，

并確定具體對外聯(lián)絡人與之聯(lián)系。

（4）檢測評估：應指定人員組織實施相關檢測，綜合分析各方檢測數(shù)據(jù)，查找

事故原因和評估事故發(fā)展趨勢，預測事故后果，為采取控制措施提供參考。

（5）現(xiàn)場恢復：如果緊急事件是發(fā)生在企業(yè)的生產(chǎn)現(xiàn)場，企業(yè)還應指定人員，

確定后續(xù)的現(xiàn)場恢復的控制措施。