雞蛋的做法可謂是千變?nèi)f化，每個(gè)國(guó)家每個(gè)地區(qū)都有其特別的吃法。雞蛋在中國(guó)，最有代表性的吃法，應(yīng)該就是茶葉蛋了。茶葉蛋做法簡(jiǎn)單，味道比水煮蛋好吃很多，并且價(jià)格便宜，人人都能吃得起。所以每天早上一個(gè)茶葉蛋幾乎成為了我們?cè)绮筒豢扇鄙俚拇钆洹?/p>

據(jù)清代美食家袁枚在《隨園食單》中對(duì)茶葉蛋的制作過(guò)程的記載，“雞蛋百個(gè)，用鹽一兩，粗茶葉煮，兩枝線香為度。如蛋五十個(gè)，只用五錢(qián)鹽，照數(shù)加減，可做點(diǎn)心?！蔽覀兛梢灾溃畛醪枞~蛋的制作需要用到鹽和茶葉，且煮的時(shí)間要長(zhǎng)。后來(lái)后人在其基礎(chǔ)之上，對(duì)做法進(jìn)行了改良，除了鹽和茶葉，還加入了八角，桂皮，醬油，酒等配料，先把雞蛋煮熟，過(guò)冷水，然后敲碎，再加入輔料一起煮，最后浸泡一晚即可。這樣做出的茶葉蛋香氣更加濃郁，色澤也更加誘人。

而在日本，人們對(duì)溏心鹵蛋的喜愛(ài)，應(yīng)該也不輸于我們對(duì)茶葉蛋的喜歡。在日本，幾乎每家每戶都會(huì)把溏心鹵蛋作為家里常備菜，一次性多做一些，放在冰箱冷藏，想吃的時(shí)候隨時(shí)取出來(lái)就可以享用。拉面里面的一顆鹵蛋，就是這碗拉面的靈魂，少了鹵蛋的拉面是不完整的。日式溏心鹵蛋，在日語(yǔ)中叫做“半熟味付け卵”，“半熟”，呈現(xiàn)出來(lái)的溏心蛋黃狀態(tài)，不管從色澤還是從口味來(lái)說(shuō)，都非常誘人。“味付け”就是用日式醬油，料理酒，砂糖等調(diào)味料的混合料汁來(lái)給雞蛋調(diào)味，這就類(lèi)似于我們所說(shuō)的“鹵”。

茶葉蛋和日式鹵蛋，同樣是用醬油作為主要調(diào)料來(lái)調(diào)味，但是在做法上又有很大的區(qū)別。茶葉蛋是帶殼和各種輔料一起煮，而日式溏心鹵蛋是將雞蛋煮至溏心狀態(tài)后，直接放入料汁里冷藏放置入味?？梢哉f(shuō)，日式鹵蛋的做法更加簡(jiǎn)單方便，所以今天就來(lái)跟大家分享一個(gè)簡(jiǎn)單的日式溏心鹵蛋的做法。當(dāng)然，雖然同為日式鹵蛋，每家每戶的做法也都稍有區(qū)別，我今天的這個(gè)做法是一個(gè)日本朋友分享給我的，我覺(jué)得很實(shí)用，味道也很好，喜歡吃溏心鹵蛋的朋友一定要來(lái)嘗試一下！

【日式溏心鹵蛋】

【食材】：

可生食雞蛋4個(gè)，日式醬油120ml，料理酒120ml，醋50ml，白砂糖50g

——制作步驟——

第一步：燒一鍋開(kāi)水，水量要保證沒(méi)過(guò)雞蛋。水沸騰以后，把雞蛋輕輕放入鍋中，迅速蓋上鍋蓋，開(kāi)始計(jì)時(shí)6分鐘15秒。

?tips：盡量借助工具比如濾網(wǎng)或者大一點(diǎn)的勺子等，一次性把雞蛋全部放入鍋中，放的時(shí)候要慢一點(diǎn)輕一點(diǎn)。這樣有兩個(gè)目的，一是防止直接用手放下去太粗暴把雞蛋摔破；二是為了保證所有雞蛋的成熟度一樣。

第二步：在煮雞蛋的時(shí)間里，提前準(zhǔn)備一盆冷水。時(shí)間一到，立馬關(guān)火，取出雞蛋放入冷水中。

?tips：一定要計(jì)時(shí)，多幾秒少幾秒，蛋黃的狀態(tài)就會(huì)不一樣。最好在倒計(jì)時(shí)10秒的樣子就守在鍋前，時(shí)間一到立馬關(guān)火取出，而且要一次性全部取出，這樣才能保證成熟度一樣。

第三步：磕幾下雞蛋的屁股（不尖的那一端），然后在水里面剝殼。

為什么要磕破較粗的一端？

因?yàn)檫@個(gè)部分有一個(gè)氣泡，沒(méi)有被填充滿的?？牡臅r(shí)候不會(huì)傷害到里面的蛋白，剝的時(shí)候也有一個(gè)緩沖空間，不會(huì)讓蛋殼劃到蛋白。

為什么要放入冷水中，并且在冷水里剝殼？

我們都知道熱脹冷縮，但是不同的物質(zhì)熱脹冷縮的程度不一樣。當(dāng)溫度變化時(shí)，雞蛋殼和蛋白之間的熱脹冷縮程度就很不一樣。在高溫加熱的時(shí)候，蛋殼受熱快，蛋白受熱慢，蛋殼膨脹的程度大一些，一旦遇冷就急劇收縮，而蛋白還沒(méi)來(lái)得及收縮，于是蛋殼就把一部分蛋白擠壓進(jìn)蛋的空頭處，隨后蛋白溫度也降低而收縮，從而脫離了和蛋殼的粘連，蛋殼就很容易剝掉了。在冷水中剝殼，水可以在蛋白和蛋殼之間起到潤(rùn)滑的作用，更加有助于剝出完美的雞蛋。

第四步：日式醬油120ml，料理酒120ml，醋50ml，白砂糖50g倒入鍋中，中火燒開(kāi)之后，關(guān)火冷卻。

?tips：這一步的目的是高溫去掉醋的那股刺鼻的味道和料酒的酒精味，使整體味道更加柔和。注意要完全冷卻才使用。

第五步：準(zhǔn)備一個(gè)比較深的容器，或者密封性好的袋子。把剝好的雞蛋和冷卻后的料汁倒入，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)以上，冷藏過(guò)夜風(fēng)味更佳！

成品：這是我冷藏一夜后的樣子，已經(jīng)完全是鹵蛋的樣子啦！

切開(kāi)看一看，蛋白冷藏以后已經(jīng)變得比較硬了，切起來(lái)很容易，誘人的蛋黃恰到好處，并且蛋黃也已經(jīng)入味了。

配上一碗拉面，簡(jiǎn)直就是人間美味?。ㄎ易罱鼫p肥，煮的是蔬菜和魔芋絲( ╯□╰ )）

——》日式溏心鹵蛋的做法技術(shù)小tips

1.蛋的選擇。因?yàn)槭卿缧牡?，蛋黃中間部分是沒(méi)有完全熟的，所以要買(mǎi)新鮮的，可以生食的雞蛋?，F(xiàn)在一般超市都可以買(mǎi)到，我是在app上買(mǎi)的日本可生食雞蛋，很方便也很新鮮。

2.煮雞蛋的水量要放足夠，且嚴(yán)格控制煮的時(shí)間長(zhǎng)短。水量要完全沒(méi)過(guò)雞蛋，一定要等到水完全沸騰后才放入雞蛋，然后立馬計(jì)時(shí)，時(shí)間一到立馬撈出放入涼水中。多一秒少一秒，溏心狀態(tài)就會(huì)改變。

3.一定要提前準(zhǔn)備一碗冰水。冬天的話自來(lái)水也可以，但是夏天一定要用冰水，要給雞蛋迅速降溫，否則雞蛋的余溫可能就會(huì)把蛋黃變熟了。

4.料汁的配比可以按照自己的口味調(diào)整。看了很多日式鹵蛋做法，里面是沒(méi)有放醋的，不喜歡醋味的，也可以不放。

5.如果雞蛋放在冰箱，要提前拿出來(lái)恢復(fù)室溫。為什么蛋殼總是會(huì)開(kāi)裂？那很有可能是因?yàn)橹苯訌谋淅锬贸鰜?lái)就放進(jìn)沸水里煮了，因?yàn)檫@樣溫差太大，會(huì)導(dǎo)致蛋殼急劇膨脹，以至開(kāi)裂。

結(jié)語(yǔ)：

同為兩國(guó)雞蛋最有代表性的吃法，中國(guó)的茶葉蛋和日本的溏心鹵蛋，您更喜歡哪一款呢？對(duì)于我來(lái)說(shuō)，茶葉蛋就像是一日三餐，街頭小吃，深深地融入了我的生活，攜帶著我們中國(guó)特有的味道和特殊的情感寄托，有著不可替代地位。而日本的溏心鹵蛋，是一種新的美食體驗(yàn)，是尋常生活的別樣滋味，是新的味覺(jué)體驗(yàn)的享受。

以上就是今天的分享了，愿大家好胃口好心情！關(guān)于我的菜譜有任何疑問(wèn)或者做法的討論，歡迎在評(píng)論區(qū)交流。另外，如果我的文章對(duì)您有幫助，也請(qǐng)您關(guān)注，點(diǎn)贊，收藏，轉(zhuǎn)發(fā)，謝謝您的支持！