聚會(huì)聚餐，不免經(jīng)常出去外面吃

外面的飯菜鮮甜可口

“因?yàn)榧恿撕芏唷拔毒钡难?/span>

但是要少吃，味精有害！”

近年來(lái)，“味精是化學(xué)合成產(chǎn)品”“味精加熱會(huì)致癌”……類似說(shuō)法在網(wǎng)上盛傳

那么，味精真的是“害人精”嗎?

味精不是“害人精”

味精有毒？

無(wú)毒，很安全。

味精的主要成分是「谷氨酸鈉」，在進(jìn)入人體后分解為鮮味物質(zhì)「谷氨酸」。

「谷氨酸」是組成蛋白質(zhì)的基本成分，很多天然食物中都有，比如魚(yú)湯、海鮮，并不是有毒物質(zhì)。

其實(shí)，味精是以糧食、淀粉為原料經(jīng)發(fā)酵提取的調(diào)味品，是一種天然食品，并非化學(xué)工業(yè)品。

加熱的味精會(huì)致癌？謠言！

不會(huì)致癌！

谷氨酸鈉加熱到 120℃ 以上時(shí)，可能會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)椤附构劝彼徕c」——傳說(shuō)中味精致癌的「罪魁禍?zhǔn)住埂?/span>

并沒(méi)有任何科學(xué)依據(jù)表明「焦谷氨酸鈉」能致癌，而且「焦谷氨酸鈉」在普通烹飪環(huán)境下生成極少，無(wú)需擔(dān)心致癌問(wèn)題。

味精，少放就安全

關(guān)于“味精有害”的消息，源于上世紀(jì)六七十年代發(fā)生的“中國(guó)餐館綜合征”，即有外國(guó)消費(fèi)者在中餐館就餐后出現(xiàn)短暫的頭疼等癥狀，推測(cè)是中餐里的味精引起的。然而，后來(lái)有研究者專門(mén)針對(duì)這一現(xiàn)象進(jìn)行了研究，并未發(fā)現(xiàn)食用味精對(duì)健康產(chǎn)生任何影響。

雖然無(wú)毒無(wú)害，但是味精中含有大量的鈉，過(guò)多食用會(huì)對(duì)身體不利。孕婦、嬰幼兒、哺乳期女性、老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人最好不要吃含味精的食物。

有些菜不能放味精

雖然加入味精后能讓菜更鮮美，但并非所有的菜都適合放味精。

1

加了醋的菜

如：糖醋、醋熘、醋椒等酸味大的菜肴，都不宜使用味精。因?yàn)槲毒谒嵝詶l件下不易溶解，鮮味效果下降。

2

加了糖的菜

味精用咸不用甜。在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)。

但如果在甜味菜中放入味精，不但不增鮮，反而抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

3

炒肉菜時(shí)不用放

肉類中本來(lái)就含有谷氨酸，與菜中的鈉相遇加熱后，自然就會(huì)生成「谷氨酸鈉」。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒(méi)必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

雞精是一種復(fù)合調(diào)味品，最主要的成分是味精，同時(shí)還有呈味核苷酸二鈉、丙氨酸鈉等其他鮮味物質(zhì)，以及淀粉、糖、鹽等輔助成分，也不適合加入到上述菜品中。