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椒麻魚片的做法: 食材：烏魚700g，姜絲適量，蔥適量，料酒適量，胡椒粉適量，鹽適量，鮮花椒油適量，雞粉適量 做法： 1、將烏魚洗凈后，斬去頭、尾、除去魚鱗、骨，片成魚片。加入姜絲、蔥段、料酒、胡椒粉、精鹽拌 勻碼味。 2、取蔥葉鍘成茸狀。 3、烏魚碼味5分鐘后，加入半個(gè)雞清與2湯匙水淀粉抓勻上漿。 4、鍋內(nèi)放鮮湯，湯開后，加入烏魚片氽熟撈出。 5、在炒鍋內(nèi)放花生油，四成熱時(shí)，加入蔥茸炒香。 6、立即加入用鮮花椒油、精鹽、雞粉、3湯匙鮮湯、1湯匙水淀粉兌好的薄芡汁倒入，3秒后關(guān)火，做 成椒麻汁。 7將椒麻汁均勻淋在魚片上，即可。  |
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