蒜蓉醬又名金銀蒜蓉,廚師長(zhǎng)教大家做的這個(gè)蒜蓉醬的萬能做法,蒜香濃郁,滿屋飄香。難怪飯店的這么香,原來有這么多的小技巧,在家也可以做。蒜蓉醬可蒸、可拌、可炒,而且做法簡(jiǎn)單。 食材: 蒜子200克,鹽10克,胡椒粉8克 步驟如下: 1.蒜子200克去頭去尾,用刀切成蒜蓉,這樣切出來的蒜蓉比較出味,適合做蒜香 2.然后用水清洗,清洗是為了防止粘鍋,炸出來的蒜更金黃,顏色更好看 3.鍋燒到冒青煙時(shí)下入大豆油,這樣能防止蒜子下鍋后粘鍋,油溫?zé)剿某蔁?,下入三分之二的蒜蓉,火一定要小。剛開始下入蒜蓉,會(huì)冒大泡,這是水汽蒸發(fā)的表現(xiàn) 4.然后用勺子不停的攪拌,防止粘連,必須用小火熬制,泡泡會(huì)越來越小,這說明蒜子中的水分在減少,蒜子會(huì)慢慢浮起來,由白色變成金黃色,這時(shí)候下入三分之一的蒜蓉,這樣按比例先后放,是為了突出一香二脆的效果 5.加入鹽10克增加底味,加入胡椒粉8克去腥。這樣一道蒜蓉醬就做好了,蒜香濃郁,滿屋飄香,是不是很簡(jiǎn)單,想要吃蒜蓉味的蒸菜或者涼拌菜,就先做著蒜蓉醬吧! |
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